что нужно чтобы пирог поднялся
Лучший ответ: Почему тесто в духовке поднимается а потом опускается?
Когда доставать пирог из духовки?
Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне — от этого пирог становится влажным и пахнет железом. Испеченое тесто легче вынимать из формы, если его несколько остудить.
Почему не получается заливной пирог?
Почему изделия из дрожжевого теста жесткие?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Как сделать так чтобы кексы не опадали?
Рекомендуется кексы выпекать при температуре не более 160-170 градусов с вентилятором. Процесс выпекания должен начаться в разогретой до 100 градусов духовке. Когда кекс почти готов, не надо его вынимать сейчас же из духовки, надо приоткрыть дверцу духовки и оставить кекс в ней еще минимум 20 минут.
Как хранить кекс после выпечки?
Кексы Если в кексе нет добавлений в виде свежих фруктов или ягод, его можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или завернутым в пленку или пакет. Такая выпечка спокойно хранится около недели.
Нужно ли накрывать пирог после выпечки?
Почему падает Бисквит после выпечки?
Во время нагрева происходит расширение молекул воздуха, изнутри бисквит поднимается. Но если мы открываем духовку, резко понижается температура, воздух в тесте сжимается, соответственно, бисквит опадает.
Что делать если пирог не поднялся?
Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше.
В каком режиме печь пироги в духовке?
Готовые изделия будут румяными и золотистыми. Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.
Почему пирог сверху подгорает а внутри сырой?
Почему падает тесто при выпечке?
Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло» Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Что делать чтобы выпечка не сохла?
Для того чтобы выпечка долго оставалась свежей, следует использовать муку высшего сорта, содержащую большое количество клейковины. Замешанные на столовом маргарине изделия из теста тоже долго не будут черстветь.
12 простых хитростей, как сделать пышную выпечку, а не сухой коржик
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Прочитать рецепт и затем еще раз перечитать его с конца
Выпечка – точная наука, в которой важны все ингредиенты, поэтому перед началом работы нужно прочитать рецепт. Это поможет освежить в памяти порядок действий и убедиться том, что есть все нужные компоненты. После этого рецепт перечитывают с конца, начиная выполнять алгоритм в обратном направлении: включают духовку для предварительного разогрева, достают всю необходимую утварь, подготавливают формы для выпечки. Затем собирают все ингредиенты и отмеряют нужное количество. Только когда кулинарная мизансцена полностью готова, можно приступать к готовке.
2. Разбивать яйца уверенно
Попавший на зуб кусочек яичной скорлупы не опасен, но может слегка подпортить впечатление от вкусной выпечки. Опасаясь, чтобы такого не случилось, часто стараются разбивать яйцо слабыми постукиваниями. Это неверно и приведет к обратному результату. Разбивать нужно четкими, уверенными движениями, тогда скорлупа треснет аккуратно, не распадаясь на мелкие кусочки. Если же неприятность случилась, удалить осколки будет легче, если смочить палец водой.
Полезный совет от Novate.ru: Если по рецепту яйцо добавляют в муку, лучше разбить его над миской и потом перелить в тесто. Так будет проще заметить и удалить осколки, а в муке они могут затеряться.
3. Смазывать ложку для липких ингредиентов
При отмеривании меда, патоки и других липких ингредиентов в ложке остается много продукта и в тесто, соответственно, попадает меньше. Проблему решит небольшая хитрость. Прежде чем использовать мерную ложку, ее смазывают оливковым маслом. После этого будет проще извлекать липкие ингредиенты. Мерные чашки тоже можно протереть маслом при помощи бумажного полотенца.
4. Использовать несоленое масло
Для получения идеальной выпечки важно и то, какое сливочное масло будет использоваться. Оно должно быть несоленое. Особенно это важно при приготовлении торта. Избыток соли нарушит гармонию рецепта и может ухудшить вкус коржей или крема.
5. Использовать ингредиенты комнатной температуры
Составители рецептов редко указывают такой нюанс, как температура продуктов. Однако это тоже влияет на качество выпечки. Ингредиенты комнатной температуры лучше перемешиваются в однородную массу и после выпекания получаются коржи с равномерной текстурой. Поэтому ингредиенты, которые хранятся в холодильнике – молоко, сметана и т.п, достают заранее, чтобы они немного нагрелись. То же самое относится и к яйцам. Перед добавлением в тесто они должны приобрести комнатную температуру, тогда тесто будет более пышным.
6. Посолить печенье снизу
Есть рецепты соленых печений, в которых их нужно посыпать крупными кристалликами соли перед тем, как поставить выпекать в духовку. Традиционно это делают сверху, но стоит попробовать наоборот – посолить низ печенья. Тогда кристаллики хорошо войдут в тесто и не будут сыпаться. И такое печенье интереснее пробовать – сначала язык ощущает соленый вкус, который потом переходит в сладкий.
7. Использовать полоски для выпечки
При сборке торта коржи приходится выравнивать, так как при выпечке они обычно принимают куполообразную форму. Но есть способ заставить тесто подниматься равномерно в процессе готовки. Для этого полоску ткани смачивают водой, отжимают и оборачивают наружную поверхность формы, и затем ставят емкость в духовку. Если же идея отправлять ткань в духовку не по душе, то можно купить специальные полоски для выпечки.
8. Подложить полотенце под миску
Для равномерного перемешивания теста или взбивания крема нужно, чтобы миска стояла на месте. Если она скользит по столешнице, можно подложить слегка влажное полотенце. Или свернуть его трубочкой, а затем в круг, формируя «гнездо» для миски.
9. Замораживать тесто
При выпекании очередной партии печенья остальные порции теста не хранят на столе, а убирают в морозильную камеру. Охлажденная масса более твердая и с ней намного легче работать, формируя шарики или другие фигуры. Кроме того, охлаждение теста улучшает вкус печенья.
10. Использовать термометр
На первый взгляд без термометра можно обойтись, проверяя выпечку традиционным методом – зубочисткой или спичкой. Но этот способ обманчив, да и зачем играть в угадайку с риском не допечь или пересушить блюдо? Например, при выпечке чизкейка нужно поймать момент, чтобы не передержать его. При выпекании хлеба тоже важно понять, пропекся ли весь мякиш или нет. Проще отслеживать температуру с помощью термощупа.
11. Использовать панировочные сухари
Если нет пергаментной бумаги, извлечь коржи из формы будет проще, если смазать форму маслом и посыпать панировочными сухарями. При этом выпечка получается вкуснее, чем при использовании муки для притрушивания емкости. Панировочные сухари приятнее по текстуре и вкусу, к тому же коржи намного легче отделяются от стенок.
12. Применять весы
Для получения идеальной выпечки важно соблюдать пропорции ингредиентов. Если в рецепте количество указано в граммах, продукты нужно взвесить, а не отмерять на глаз. У любого ингредиента грамм весит одинаково, но плотность и объем продуктов разные, поэтому отмерить стаканом одинаково не получится.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Почему пирог не поднимается в середине?
Почему пирог поднимается только в середине?
Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. … И когда бока коржа уже поднялись до максимума и прочно пристали к форме, серединка все еще полусырая и может подниматься дальше.
Почему у бисквита не поднимается середина?
Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать. Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер).
Почему не поднялось тесто с разрыхлителем?
Отсутствие в тесте компонента, отвечающего за его подъем – яиц, дрожжей, соды, масла, разрыхлителя. Некачественный или разрыхлитель с истекающим сроком годности. … Если дрожжи активированы в слишком горячей жидкости, то они гибнут и, соответственно, не обеспечат подъем теста.
Как поднять бездрожжевое тесто?
Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой. Затем микроволновую печь включаем на минимальной мощности на 3 минуты, ждём 3 минуты при выключенной плите. Потом опять включаем на 6 минут при той же мощности и 6 минут ожидаем, не открывая дверцу.
Почему изделия из дрожжевого теста жесткие?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Почему бисквит поднимается только в центре?
В бисквитном тесте присутствует сода или разрыхлитель
Да, именно бисквиты, в состав которых входит сода или разрыхлитель, любят подниматься горкой и трескаться при выпечке. … В таких рецептах разрыхлитель или сода помогают облегчить тесто, насытить его пузырьками воздуха и сделать более пышным.
Почему в бисквите большие дырки?
Неровная пористая текстура: в разрезанных кусках видны большие дырки и неразмешанные ингредиенты. Почему так произошло: яйца недостаточно взбиты; тесто плохо размешано; использована сода или разрыхлитель, особенно в больших количествах.
Как сделать чтобы бисквит не опал?
Открываете духовку во время приготовления
Особенно когда по кухне летают эти манящие ароматы свежей выпечки. Держите себя в руках! Открывать дверцу ранее чем через 25-30 минут точно не стоит – бисквит опадёт и больше не поднимется.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Какую пропитку сделать для бисквита?
Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.
Какая должна быть форма для выпечки бисквита?
В цельных металлических формах лучше всего получаются бисквиты, пироги, кексы, запеканка и лазанья. В разъемных металлических формах удобно выпекать бисквиты или торты из песочного теста. В фольгированных формах удобно замораживать и разогревать еду.
Зачем включать конвекцию? 5 частых ошибок из-за которых не получается выпечка
С выпечкой как в аптеке. Нужно не только точно соблюдать пропорции, но и последовательность добавления ингредиентов.
Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и выждали нужное количество времени, но почему-то ничего не получилось. Пирог пригорел, а внутри не пропёкся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые делает большинство хозяек.
Дрожжевое тесто липнет к рукам
Такое тесто может получиться по трем причинам: мало муки, тесто перекисло или вы плохо его вымесили. Если муки маловато, добавить её проще всего, просто подсыпая небольшими порциями, пока не будет достаточно. Если тесто передержали, и оно перекисло, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и сахара. В остальных случаях присыпьте мукой рабочую поверхность, смажьте руки растительным маслом или смочите водой и продолжайте вымешивать.
Тесто получилось слишком плотным
Возможно, вы слишком долго его замешивали. Не думайте, что чем дольше месить тесто, тем результат будет лучше. Обычно его нужно перемешивать до тех пор, пока жидкость не заберет муку и тесто не станет однородным.
Месить дрожжевое тесто можно круговыми движениями в одну сторону, тогда оно будет упругим и эластичным. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Да, руками месить лучше, но если сложно и сил не хватает, можно взять миксер с насадками в форме крюков.
Если готовить бисквитное тесто, то белки и желтки взбивайте отдельно. Белки вводите в тесто последними, очень аккуратно ложечкой или лопаткой, иначе воздушности не получится.
Пирог не поднялся
Пожалуй, это самая частая проблема, которая волнует многих хозяек. Чтобы разобраться в причине, нужно понять, почему тесто вообще поднимается. Все не так сложно, когда мы ставим в духовку пирог или коржи для торта, при повышении температуры объем газа в тесте начинает увеличиваться, и пирог поднимается. В бисквитах — это воздух, который появляется при взбивании миксером, в дрожжевом тесте — углекислый газ, в тесте с разрыхлителем или содой тоже газ, выделаяемый при реакции соды.
Вывод простой: чтобы тесто поднялось, в нём должно быть достаточно газа.
Проверять готовность пирога можно в тот момент, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку.
Выпечка подгорает
Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовом духовом шкафу, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ним на 30 минут дольше, чем обычно. В других случаях просто переставьте решетку на одно деление ниже и накройте пирог фольгой. Если пироги с одной стороны получаются темнее, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда пройдет половина времени. Если подгорает снизу, переставьте соотвественно на одно деление выше.
Тесто не пропеклось
В электрических духовках во время выпечки лучше всего использовать двойной режим нагрева верх+низ. Также большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально.
⠀ Что такое режим конвекции и зачем он нужен?
Конвекция — это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и пища прогревается со всех сторон.
Зачем нужна конвекция при выпекании изделий из теста?
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Зачем включать конвекцию? 5 частых ошибок, из-за которых не получается выпечка
Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и выждали нужное количество времени, но почему-то ничего не получилось. Пирог пригорел, а внутри не пропёкся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые делает большинство хозяек.
Дрожжевое тесто липнет к рукам
Такое тесто может получиться по трем причинам: мало муки, тесто перекисло или вы плохо его вымесили. Если муки маловато, добавить её проще всего, просто подсыпая небольшими порциями, пока не будет достаточно. Если тесто передержали, и оно перекисло, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и сахара. В остальных случаях присыпьте мукой рабочую поверхность, смажьте руки растительным маслом или смочите водой и продолжайте вымешивать.
Тесто получилось слишком плотным
Возможно, вы слишком долго его замешивали. Не думайте, что чем дольше месить тесто, тем результат будет лучше. Обычно его нужно перемешивать до тех пор, пока жидкость не заберет муку и тесто не станет однородным. Этого достаточно, потому что если месить слишком долго и энергично, оно получится тугим и резиновым.
Месить дрожжевое тесто можно круговыми движениями в одну сторону, тогда оно будет упругим и эластичным. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Да, руками месить лучше, но если сложно и сил не хватает, можно взять миксер с насадками в форме крюков.
Если готовить бисквитное тесто, то белки и желтки взбивайте отдельно. Белки вводите в тесто последними, очень аккуратно ложечкой или лопаткой, иначе воздушности не получится.
Пирог не поднялся
Пожалуй, это самая частая проблема, которая волнует многих хозяек. Чтобы разобраться в причине, нужно понять, почему тесто вообще поднимается. Все не так сложно, когда мы ставим в духовку пирог или коржи для торта, при повышении температуры объем газа в тесте начинает увеличиваться, и пирог поднимается. В бисквитах — это воздух, который появляется при взбивании миксером, в дрожжевом тесте — углекислый газ, в тесте с разрыхлителем или содой тоже газ, выделаяемый при реакции соды.
Проверять готовность пирога можно в тот момент, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку.
Выпечка подгорает
Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовом духовом шкафу, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ним на 30 минут дольше, чем обычно. В других случаях просто переставьте решетку на одно деление ниже и накройте пирог фольгой.
Если пироги с одной стороны получаются темнее, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда пройдет половина времени.
Если подгорает снизу, переставьте соотвественно на одно деление выше.
Тесто не пропеклось
В электрических духовках во время выпечки лучше всего использовать двойной режим нагрева верх+низ. Также большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально.
⠀
Что такое режим конвекции и зачем он нужен?
Конвекция — это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и пища прогревается со всех сторон.