чизкейк капкейк панкейк в чем отличие
Капкейк чизкейк панкейк в чем отличие
На самом деле, сходство есть, несомненно. Но кексы я перестала печь, когда научилась правильно делать эти порционные капкейки в бумажных разноцветных капсулах. Рецепт капкейков в конце статьи.
Да, первое отличие в том, что капкейки по весу меньше кексов. Вес самого капкейка без крема всего 50-60г. И где-то грамм 40-50 весит кремовая шапочка.
Капкейк — это скорее пирожное, пусть и сделанное из кексового теста. Он маленький и очень нежный по текстуре.
Главное отличие теста капкейков состоит в том, что для капкейков сливочное масло не нужно растапливать. И делают качественные капкейки только на сливочном масле. Масло долго взбивается с сахаром, а потом уже добавляют остальные ингредиенты.
Капкейки обычно делаются с начинкой. У готовых капкейков вырезают сверху ножом или выемкой углубление. И в эту ямку кладутся ложечку карамели, конфитюра, вареной сгущенки или крема. Я иногда даже смузи из сырых ягод накладываю, но эти капкейки нужно быстро съесть.
Вот эти капкейки как раз с сырой ягодой. Безумно вкусно.
Вот эти капкейки как раз с сырой ягодой. Безумно вкусно.
Крем для шапочки может быть любым. Главное, чтобы он хорошо держал форму, не «плыл» и не таял. Я люблю классический крем-чиз со сливками. Принято делать шапочки из крем-чиза на масле. Да, он круто выглядит, идеально хранится и стоит «колом». Но для меня он жирноват таким толстым слоем.
Можно вообще делать крем только со взбитыми сливками, но такие шапочки не переносят перевозку, а хранить пирожные дольше получаса не стоит, иначе шапочки осядут. Сделал и съел, как говорится. Не всем нравится солоноватость крем-чиза. Тогда его нужно заменить на маскарпоне.
Я встречала рецепты капкейков с тестом на растительном масле. Мне не понравилось, дешевый и убогий вкус, если честно. Вот для вытяжного теста растительное масло идеально подходит. А для кексового бисквита, из которого и делаются капкейки, нужно сливочное масло.
Капкейки перед подачей охлаждают. Их вкус от этого только выигрывает. Я пробовала капкейки замораживать, прямо с шапочками из крем-чиза. Разморозила при комнатной температуре. Вкус стал ещё приятнее. Говорят, что вкус большинства замороженных тортов и пирожных становится насыщеннее после разморозки.
Шапочки я делала даже вот такие, дизайнерские)). Гости были в восторге.
Сделано насадкой роза.
Сделано насадкой роза.
Крем пополам поделила, в одну часть добавила ложку смородины. Очень необычно получилось.
Крем пополам поделила, в одну часть добавила ложку смородины. Очень необычно получилось.
Как вам такие шапочки, нравятся?
Вот рецепт на 14 штук лимонных капкейков, в одну капсулу добавлять 60 г теста:
— 100 г сливочного масла комнатной температуры взбить с 250 г сахара, 5 г ванильного сахара, щепоткой соли и цедрой 1 лимона.
— 3 крупных яйца (или 4 средних) добавить по одному, взбивать.
— 200 г муки и 5 г разрыхлителя просеять, вмешать лопаткой или венчиком.
— влить 60 г молока комнатной температуры, вымесить лопаткой.
— влить сок 1 лимона, вымесить.
— разложить по формочкам, выпекать в нагретой до 170 С духовке примерно 30 минут.
— дать остыть, ножом или выемкой вырезать углубления, разложить начинку.
— взбить 300 г сливочно-творожного сыра и 500 г холодных сливок жирностью 33-35% с парой ложек сахарной пудры.
— выложить на капкейки шапочки.
В итоге получится 14 шт. по 110 г. Этого хватит на большое чаепитие человек на 10. А по себестоимости капкейки в два раза дешевле торта на такое же количество гостей.
Ставьте лайк статье, от вашей оценки зависит будущее канала!
Капкейк чизкейк панкейк в чем отличие
На самом деле, сходство есть, несомненно. Но кексы я перестала печь, когда научилась правильно делать эти порционные капкейки в бумажных разноцветных капсулах. Рецепт капкейков в конце статьи.
Да, первое отличие в том, что капкейки по весу меньше кексов. Вес самого капкейка без крема всего 50-60г. И где-то грамм 40-50 весит кремовая шапочка.
Капкейк — это скорее пирожное, пусть и сделанное из кексового теста. Он маленький и очень нежный по текстуре.
Главное отличие теста капкейков состоит в том, что для капкейков сливочное масло не нужно растапливать. И делают качественные капкейки только на сливочном масле. Масло долго взбивается с сахаром, а потом уже добавляют остальные ингредиенты.
Капкейки обычно делаются с начинкой. У готовых капкейков вырезают сверху ножом или выемкой углубление. И в эту ямку кладутся ложечку карамели, конфитюра, вареной сгущенки или крема. Я иногда даже смузи из сырых ягод накладываю, но эти капкейки нужно быстро съесть.
Вот эти капкейки как раз с сырой ягодой. Безумно вкусно.
Вот эти капкейки как раз с сырой ягодой. Безумно вкусно.
Крем для шапочки может быть любым. Главное, чтобы он хорошо держал форму, не «плыл» и не таял. Я люблю классический крем-чиз со сливками. Принято делать шапочки из крем-чиза на масле. Да, он круто выглядит, идеально хранится и стоит «колом». Но для меня он жирноват таким толстым слоем.
Можно вообще делать крем только со взбитыми сливками, но такие шапочки не переносят перевозку, а хранить пирожные дольше получаса не стоит, иначе шапочки осядут. Сделал и съел, как говорится. Не всем нравится солоноватость крем-чиза. Тогда его нужно заменить на маскарпоне.
Я встречала рецепты капкейков с тестом на растительном масле. Мне не понравилось, дешевый и убогий вкус, если честно. Вот для вытяжного теста растительное масло идеально подходит. А для кексового бисквита, из которого и делаются капкейки, нужно сливочное масло.
Капкейки перед подачей охлаждают. Их вкус от этого только выигрывает. Я пробовала капкейки замораживать, прямо с шапочками из крем-чиза. Разморозила при комнатной температуре. Вкус стал ещё приятнее. Говорят, что вкус большинства замороженных тортов и пирожных становится насыщеннее после разморозки.
Шапочки я делала даже вот такие, дизайнерские)). Гости были в восторге.
Сделано насадкой роза.
Сделано насадкой роза.
Крем пополам поделила, в одну часть добавила ложку смородины. Очень необычно получилось.
Крем пополам поделила, в одну часть добавила ложку смородины. Очень необычно получилось.
Как вам такие шапочки, нравятся?
Вот рецепт на 14 штук лимонных капкейков, в одну капсулу добавлять 60 г теста:
— 100 г сливочного масла комнатной температуры взбить с 250 г сахара, 5 г ванильного сахара, щепоткой соли и цедрой 1 лимона.
— 3 крупных яйца (или 4 средних) добавить по одному, взбивать.
— 200 г муки и 5 г разрыхлителя просеять, вмешать лопаткой или венчиком.
— влить 60 г молока комнатной температуры, вымесить лопаткой.
— влить сок 1 лимона, вымесить.
— разложить по формочкам, выпекать в нагретой до 170 С духовке примерно 30 минут.
— дать остыть, ножом или выемкой вырезать углубления, разложить начинку.
— взбить 300 г сливочно-творожного сыра и 500 г холодных сливок жирностью 33-35% с парой ложек сахарной пудры.
— выложить на капкейки шапочки.
В итоге получится 14 шт. по 110 г. Этого хватит на большое чаепитие человек на 10. А по себестоимости капкейки в два раза дешевле торта на такое же количество гостей.
Ставьте лайк статье, от вашей оценки зависит будущее канала!
Духовные крепы: Чем панкейки отличаются от оладьев, а скрэмбл — от яичницы-болтуньи А также почему лионская колбаса стала докторской — рассказывают шеф-повара и филолог
Многие наверняка не раз участвовали в спорах по поводу злоупотребления заимствованными словами и терминами в гастрономии. Чаще всего они заканчивается тем, что кто-то упорно продолжает называть панкейки оладьями, а кто-то, наоборот, тефтели — митболами. Однако, если разобраться, в кулинарной среде все немного сложнее: фуа-гра и, к примеру, пастрами никак иначе не назовешь.
Стоит ли бороться за то, чтобы называть кексом маффин, а скрэмбл — яичницей-болтуньей, The Village решил узнать у шеф-поваров. Кроме того, мы расспросили филолога о том, как быть с заимствованиями и нужно ли для каждого слова изобретать русский аналог.
Панкейк, оладушек и крепы
Павел Ларионов
шеф-повар UDC кафе & Corner Burger
Есть три параметра, которые отличают американские панкейки от русских оладушек. В первую очередь между собой они отличаются толщиной — оладушки тоньше, чем панкейки; а также размером — оладушек меньше, чем панкейк. К тому же рецепт приготовления у панкейков и оладьев разный. По консистенции панкейк больше похож на бисквит, а оладушек — на обычный русский блин.
Крепы — невероятно тонкие французские блины, от русских блинов они отличаются тем, что у них нет дырочек. От оладушек отличаются своей тонкостью и размером — оладушек меньше, чем крепы. Кроме того, в состав крепов входят яичные белки и сливочное масло, но не добавляется сахар, а готовое тесто обязательно нужно выдержать в холодильнике не меньше 30 минут — можно и больше.
Капкейк, маффин и кекс
Сергей Кустов
шеф-кондитер Local Band Restaurant Group
Отличий много. Например, капкейки меньше, чем маффины. К тому же капкейки подают с разными кремами и ягодами. В свою очередь, маффины — это просто кексы с наполнителем, в числе которых может быть изюм или орехи, шоколад и так далее. А кекс похож на капкейк, но, в отличие от него, без украшений и обязательно с начинкой — вареньем, джемом и так далее.
Павел Ларионов
шеф-повар UDC кафе & Corner Burger
Главное отличие между кексами и маффинами в том, что они по-разному взбиваются, — причем кексы взбиваются больше. Добавляя разрыхлитель в кексы, мы добиваемся более пышной и пористой текстуры. Более того, в состав кексов входит масло. Плюс ко всему маффины сами по себе менее сладкие, чем кексы. У нас, например, продаются несладкие маффины с рыбой или овощами.
Для приготовления капкейков с легкостью подойдет рецепт бисквита, по своей сути капкейк — маленький торт. И, конечно, главное отличие капкейка — кремовая шапочка, которая его украшает, она может быть разных цветов и вкусов.
Маффин, в свою очередь, может быть как сладким, так и несладким. При приготовлении маффинов их не надо взбивать — пористое тесто тут не к месту. Есть различие между американским и английским маффином — тесто у последнего слоеное и больше похоже на кекс, и английский маффин из слоеного теста приближен по своему характеру к хлебобулочному изделию. Более того, замешивая тесто для маффинов, необходимо для начала соединить жидкие, а далее — сухие ингридиенты.
Тарт и торт
Сергей Кустов
шеф-кондитер Local Band Restaurant Group
Тарт — что-то вроде пирога, но он меньше и тоньше, чем обычный торт.
Роман Шубин
шеф-повар ресторана «Южане»
Тарт — это сокращение от «тарталетки». Последняя представляет собой небольшую (до десяти сантиметров) корзинку из теста. Она может быть различной формы: круглая, прямоугольная или квадратная. Тарталетки либо готовятся отдельно, а затем наполняются закуской, либо запекаются вместе с содержимым.
Тарталетки могут использоваться для самых различных по вкусу блюд — сладких и соленых в том числе. Торт, в свою очередь, является десертом, состоящим из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом.
Хот-дог и сосиска в тесте
АртЕм Колесников
Сосиска в тесте — это немецкое изобретение, ставшее популярным у нас в советское время. Способ приготовления очень прост: сырая сосиска запекается в сыром тесте.
Хот-дог — блюдо интернациональное, уходящее корнями, в общем-то, тоже в Германию, а именно — во Франкфурт, но суть следующая: в разрез уже готовой булочки кладут готовую (жареную) сосиску, приправленную различными ингредиентами.
Гирос и шаверма
Джас Дадаев
шеф-повар Laffa Laffa
Главное отличие — это название. Существует с десяток вариантов имени для этого блюда ближневосточной кухни. Его готовят выходцы из разных стран, и каждый называет его по-своему.
Если блюдо готовят греки — получается гирос, если турки — донер, если ливанцы или сирийцы — шаверма и так далее. Глобальных принципиальных отличий нет — скорее, разнятся детали. Гирос — это пухлая пита с плотной начинкой из жареного картофеля, жареной баранины, лука, помидоров, чесночного соуса и кинзы.
Чтобы приготовить донер, нужно подсушить хлеб до хрустящей корочки, добавить курицу или говядину, немного томатной пасты и чесночного соуса, мелко нарезанную белокочанную капусту, петрушку, помидоры и огурцы.
А для шавармы у нас пекут тонкую лепешку лаффу, затем в нее заворачивают запеченного ягненка в домашнем маринаде, добавляют хумус, чесночный соус, тахини, салат айсберг, красный лук, помидоры, краснокочанную капусту, соленые огурцы и маринованный перец.
Митболы и тефтели
Александр Прошенков
шеф-повар ресторана
Saxon + Parole
Глобального отличия между митболами, тефтелями или фрикадельками нет, но есть технологические тонкости. Тефтели изначально тушатся с соусом, и, как правило, к мясу добавляют рис. В свою очередь, фрикадельки просто варятся в бульоне, а митболы сначала запекаются до румяной корочки и только потом либо томятся с соусом, либо заливаются им перед подачей. Так, практически в каждой кухне мира есть свои митболы, просто какие-то названия приживаются, а какие-то — нет.
Режис Тригель
шеф-повар ресторана «Brasserie Мост»
Тефтели чаще всего имеют определенный рецепт и готовятся из мяса, риса, хлеба, лука, специй и яиц. В процессе приготовления тефтели чаще всего тушат.
Митбол же в переводе с английского означает «мясной шарик», по сути это аналог тефтелей, но состоит он чаще всего только из мяса (конечно, можно добавлять различные ингредиенты, но изначальный рецепт митболов этого не подразумевает), и процесс приготовления отличается от тефтелей — их жарят просто так или во фритюре.
Команда поваров ресторана «Воронеж»
Тефтели могут быть с рисом, луком, чесноком и даже пшенкой. Кроме того, для них может использоваться и рыбный фарш. Тефтели идут и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к супам. Они могут быть и большого размера.
А митболы делаются только из мясного фарша, идут только как самостоятельное блюдо и сами по себе делаются меньшего размера, нежели тефтели.
Скрэмбл и яичница-болтунья
Команда поваров ресторана «Воронеж»
На самом деле никакой разницы между скрэмблом и яичницей-болтуньей нет. Это просто зарубежное и русское название одного и того же блюда.
Марк Стаценко, бренд-шеф Funny Cabany и Chicken Run
Разницы между скрэмблом (от англ. scramble — болтать) и яичницей-болтуньей никакой нет: ни по технологии приготовления, ни по внешним характеристикам. Это как гренка и крутон: разница лишь в произношении.
Почему заимствуется так много новых названий блюд?
Гасан Гусейнов
доктор филологических наук, профессор НИУ ВШЭ
В культуре исправно действует закон гетерогенности. Иначе говоря, все новое приходит извне и обрабатывается подручным инструментом собственного языка. Оладушки, конечно, русское слово, но образованное от греческого «эладион» — масляная лепешечка. Почему так вышло? Да потому, что для раннехристианской Руси все греческое было передовым и важным. Как сейчас — все американское.
А в промежутке были и французский, и немецкий, и польский языки, из которых собиралось важное и модное. Ну вот хотя бы старое слово для парикмахера — цирюльник. Оно пришло из греческого через латинско-польское посредничество, то есть последней формой, в которой ее принял русский язык, была польская.
С конца 80-х годов носители русского столкнулись с необычайным богатством новизны. Стали ездить по свету, в России начали открывать свои первые рестораны и кафе представители экзотических стран со своими кухнями — от Аргентины до Японии.
В советское время более-менее представлены на этом поле были кухни народов СССР и так называемых братских социалистических стран. Русскими словами стали сулугуни и долма, кавказское блюдо люля-кебаб и почти идентичные молдавские (румынские) мититеи. А теперь представьте себе, что всего за два-три года этот сегмент словаря вырос в десять раз. И вот куда-то гирос пришел под именем шаурмы, а куда-то — шавермы.
Нынешнему разнообразию названий блюд есть историко-политические основания. Людям даже бессознательно хотелось отринуть печальный советский опыт. Ведь, например, в советское время иностранные названия изгонялись и заменялись на местные, часто подобранные людьми из анекдота.
С вареными колбасами, например, вышло так: лионскую колбасу назвали докторской, а мортаделлу — любительской, французские булки переименовали в городские. Маффин, если мне не изменяет память, у нас назывался кексом. При этом пасхальный кулич в СССР назывался «кекс весенний». Так советская власть английским мирским словом побивала православное греческое — наш кулич произошел от греческого «колликион». Вот этот вот маразм, видимо, люди бессознательно стараются прогнать, принося на рынок вместе с продуктом и его природное имя. Это и есть глобализация.
Да, без заимствований не обойтись, но я бы хотел добавить еще вот что. Самое страшное ведь не то, что для одного продукта у нас есть или может быть несколько имен. С этим еще можно разобраться. Самое страшное — это выпуск под старым названием продукта, который ничего общего не имеет с исходным. Какие были калачи в Филипповской булочной в Москве моей юности! А что теперь? Слово «калач» есть, а самого калача — нет.
Чем отличаются капкейки от маффинов и кексов?
Небольшого размера десерты в гофрированной бумаге для выпекания неопытному взору сложно различить. Что перед нами: кекс, маффин или капкейк? Они действительно очень похожи. Однако отличия в рецептуре, технике приготовления и по многим другим параметрам все же есть, причем существенные. Ключевые из них приведены в следующей сравнительной таблице.
Критерий
Капкейк
Маффин
Кекс
дрожжевое, бисквитное, на основе кукурузной муки
круглая, прямоугольная, кольцевидная (круглая с отверстием в центре)
строго регламентированный размер с чашку, 5-6 см в диаметре
небольшой, помещается в ладонь
может быть как маленьким, так и большим
менее плотная, чем у маффинов, но не такая нежная и воздушная, как у кексов
пористая и воздушная
традиционно украшается сверху подушкой из крема, может также декорироваться фигурками из мастики, посыпаться конфитюром, тертой цедрой и т.п.
может посыпаться сахарной пудрой, фруктами, орехами, цукатами, но в основном не украшается
Почти все различия трех видов выпечки обуславливаются назначением каждого из них и историей возникновения:
Его величество кекс
Кексы являются традиционным рождественским десертом, который готовят на основе бисквитного, заварного или творожного теста. Украшают его глазурью, орешками или сухофруктами, иногда нетающей сахарной пудрой и свежими листьями мяты.
Когда-то кексы были главным лакомством и на свадебном столе. Поэтому они могут быть как большими, так и маленькими, иметь разнообразные украшения, декорироваться соответственно тематике сладкого стола.
Кстати, одним из самых близких по рецептуре и вкусу родственников кекса является знакомый всем нам пасхальный кулич. Его также можно встретить в разных вариациях декора, основными деталями которого уже много лет остаются белковая глазурь и кондитерская посыпка. Хотя в последнее время украшению куличей стали уделять больше внимания, привнося в их оформление больше разнообразия.
Знакомьтесь, маффин
Само название «маффин» происходит по разным версиям от французского или немецкого обозначения хлеба. И создавался этот вид выпечки именно как своеобразная его разновидность в миниатюре. Потому маффины бывают как сладкими, так и солеными. Они тяжелее всех по весу из-за более плотной текстуры и при этом самые низкокалорийные.
Капкейк — он торт в миниатюре
Капкейки были изобретены последними. Они задумывались как более удобная и быстрая в приготовлении альтернатива тортам. Отсюда их нарядный вид и обязательное бисквитное тесто. Выпекались капкейки со времен создания рецепта в чашках, поэтому имеют строго определенный размер. А вот вариативность начинок, вкусов теста и декора, которую обрели эти миниатюрные десертики за последнее время, вызывает восхищение даже у опытных кулинаров. По поводу и без, на каждый праздник, на любой вкус и кошелек капкейки уже есть. Чтобы убедиться, достаточно посмотреть каталог пироженка.рф. Заглянув туда из праздного любопытства, вы не уйдете без покупки. А может даже подберете сладкие подарки близким на грядущие праздники.