чихиртма что это за блюдо
Чихиртма из курицы по-грузински
Чихиртма из курицы по грузински ― это рецепт сытного супа, часто использующегося для банкетов. Несмотря на сложное название, это ― простой бульон на основе мяса и яиц. Чтобы придать густоты, используют муку.
Основная информация
Грузинский суп чихиртма ― совсем необычный рецепт. От обычного супа он отличается полным отсутствием овощей. В качестве зажарки используются лук и специи. В качестве загустителя в основном применяют зелень, мука и винный уксус.
Для подготовки всех ингредиентов нужно около часа. На саму готовку уходит около 40 минут. Общее время ― 90 минут. Рецепт достаточно простой, с ним справится даже неопытная хозяйка.
Хорошо подходит и для домашней еды, и в качестве главного блюда на праздничном столе.
Совет: «Не слишком хорошо хранится в холодильнике, лучше подавать на стол в горячем виде.»
Что нужно для рецепта чихиртмы на 4 порции
Как приготовить чихиртма?
Птицу нужно аккуратно промыть в проточной воде. Замачивать не нужно, только если нет сомнений в качестве купленного продукта. Большую тушку разрезать, желательно придерживаясь линий сухожилий. Сложить ее в кастрюлю объемом 2 литра и залить 1,5 литра воды, чтобы та полностью покрывала мясо, как на фото.
В смесь также добавить лавровый лист, целый очищенный репчатый лук. Для того чтобы у мяса был яркий вкус, используют несколько горошин черного перца. Добавлять их следует по вкусу.
Совет: «Чтобы сделать грузинский куриный суп, следует ответственно отнестись к выбору мяса. Лучше выбрать именно часть на кости. Предпочтение отдается жирным сортам. Хорошо использовать домашнюю хорошо кормленую птицу, чтобы суп получился наваристым и очень вкусным.»
Чтобы приготовить, варить до тех пор, пока вода не начнет кипеть. После этого рецепт требует снять пенку сверху и вновь поставить блюдо на огонь. После этого воду нужно посолить и оставить курицу примерно на час, пока она не будет готова.
После этого для приготовления супчика по рецепту необходимо сделать зажарку. В сковородку кинуть мелко порезанный кубиками лук. Жарить его лучше на обычном сливочном масле, как на фото.
В результате должна получиться не слишком жидкая сметанообразная смесь, похожая на яичный раствор. Ее нужно сложить в отдельную заранее подготовленную тарелку и продолжить готовить по рецепту.
Уже готовое мясо следует тщательно отделить от костей и разрезать, если есть такая необходимость, как на фото. Бульон следует процедить, чтобы избавиться от лаврового листа и перца в жидкости.
Необходимо отлить примерно 150 мл бульона для дальнейших целей. Остаток нужно вновь поставить на плиту. Включить медленный огонь и добавить немного шафрана, куркумы или иных приправ по вкусу. Варить так в течение 2-3 минут.
После этого по рецепту в суп влить несколько столовых ложен винного уксуса. Вновь поставить смесь на огонь и оставить так хотя бы на 10 минут. После этого он будет практически готов.
Рецептура супа из Грузии подразумевает, что в бульон нужно добавить мелко порезанную и вареную курицу. Получившуюся смесь следует засыпать мелко порубленной кинзой или иной зеленью на выбор.
Заранее подготовленный и отлитый бульон необходимо немного остудить. Туда вбить несколько сырых яиц и тщательно размешать. Поставить на огонь, но не доводить до кипения. При первом же появлении пузырьков на поверхности тут же снять и немного остудить. После влить в готовый суп по рецепту.
Полезные советы
Сварить суп можно не только из куриного мяса, но и из свиного. В результате суп получится более жирным и наваристым. Но в этом случае главное ― не переборщить.
При необходимости в процессе готовки мясо заменяется на филе. Однако части на кости больше подходят для рецепта, поскольку позволяют добиться необходимой консистенции блюда.
Чтобы сделать блюдо более пикантным, будто из Грузии, добавляют:
Совет: «Если яйца в отдельном бульоне постоянно сворачиваются, добавить в них пару ложек винного уксуса.»
Добавляют пару измельченных зубчиков чеснока ― готовому продукту это не повредит. Но главное не переборщить, поскольку оригинальное блюдо не должно быть слишком острым.
Для подачи используют обычные несоленые сухарики из белого хлеба. Их необходимо немного подсушить, измельчить, а после ― высыпать в бульон. Так получится и вкуснее, и сытнее.
Хорошо подходит обычный или сухой лаваш. Добавлять в него ничего не нужно ― соль или какие-то специи забьют вкус бульона. Лучше использовать пресные добавки. Подойдет также обычный хлеб.
Чтобы придать супу необычный вкус и летнюю свежесть, украсить его маленьким листочком мяты. Из зелени также хорошо подходит петрушка, если людям не нравится вкус кинзы.
Чихиртма — что это за блюдо?
Грузинская еда набирает популярность с каждым годом, многие пробовали хачапури, хинкали, чурчхелу. Если говорить о супах, то наверняка большинство слышало о харчо. Хотя в грузинском арсенале целый ряд супов. Некоторые из них с большим количеством ингредиентов, а есть наиболее простые, и от этого не менее вкусные, например, чихиртма.
Происхождение чихиртмы
Точно неизвестно, когда появилась чихиртма, но, по данным исследований, способ приготовления супов с добавлением разведенного яйца (а это один из важных этапов в приготовлении чихиртмы) использовали еще за несколько веков до нашей эры. Люди в странах Востока, Азии создавали яичную эмульсию и растворяли в суповой жидкости, чтобы улучшить вкусовые свойства. Для того, чтобы яйцо не свертывалось в горячем бульоне, в яичную массу добавляли кислоту, растительное масло и совсем чуть-чуть алкоголя. И еще важно было выливать смесь не в горячий, а в теплый суп, тогда консистенция становилась идеальной. По одной из версий, именно в Персии стали готовить бульон с растворенным в нем яйцом. А начиная с середины XVI и до XVIII века разные регионы Грузии контролировалась Османской империей и Персией. Конкретно восточная часть страны находилась под персидским влиянием. Эти государства, безусловно, оставили свой след в грузинской истории. Кухня не стала исключением. Возможно, как раз в это время рецепт блюда, очень напоминающий чихиртму, стал набирать популярность среди населения.
Традиционный рецепт супа
Есть рецепты, в которых много составляющих, и бывалые кулинары могут пренебречь некоторыми из них. Но в чихиртме все лаконично, каждый из ингредиентов важен:
Предлагаем посмотреть видео о приготовлении чихиртмы.
Процесс приготовления
Промываем курицу и кладем в кастрюлю, заливая водой так, чтобы полностью покрыть мясо. Можно немного посолить воду. Добавляем пучок кинзы и оставляем его до конца варки. Кинза придаст особый пряный аромат бульону. Пока курица варится, примерно в течение часа, нужно не забывать убирать пенку.
В это же время мелко нарезаем лук и обжариваем его до золотистой корочки на масле. Затем добавляем муку и немного бульона, тушим до закипания.
Готовое мясо достаем из кастрюли и отделяем его от костей. Жидкость можно процедить и дать ей еще немного повариться, добавив специи (по желанию).
Часть бульона (2–3 поварешки) отливаем в отдельную посуду и даем остыть.
Также в отдельную тарелку разбиваем яйца и взбиваем до однородной массы. Смешиваем их с остуженным (!) бульоном, добавляем уксус и продолжаем смешивание.
Обжаренный лук с мукой и бульоном перекладываем в кастрюлю, где варили курицу, затем аккуратно вводим тонкой струйкой яично-уксусную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки и сгустки. Доводим до кипения на маленьком огне.
Высыпаем в суп измельченное мясо и добавляем нарезанную зелень кинзы и специи по вкусу. Чихиртма готова!
КУЛИНАРАМ НА ЗАМЕТКУ! Чаще всего из мяса используется курица, реже — индейка, иногда варят бульон на баранине. Травы и специи добавляются по вкусу. Вместо кукурузной муки можно взять пшеничную.
С чем, как и когда лучше есть чихиртму
Считается, что это отличный способ почувствовать себя лучше и избавиться от похмелья, когда после вчерашнего застолья сегодняшнее состояние далеко от идеального. Поэтому грузины могут есть чихиртму не только на обед, но и на завтрак.
Этот бульон идеален для употребления в холодную или промозглую погоду осенью и зимой. Также он помогает при простудных заболеваниях.
Грузины едят суп с хлебом (шотис пури), при желании его можно натереть чесноком.
Иногда чихиртму подают в булке, что ещё удобнее, — можно отламывать от неё кусочки и макать в суп.
Где попробовать чихиртму в Москве, Грузии
В Москве ежегодно растёт количество кафе и ресторанов грузинской кухни, в каждом из них есть лучшее блюдо от шеф-повара и то, что чаще всего заказывают посетители. Что касается чихиртмы, то удачные ее интерпретации можно попробовать в нескольких местах.
В Грузии довольно сложно наткнуться на кафе или ресторан, где вам подадут некачественную или плохо приготовленную чихиртму. Но выделим несколько особенных заведений.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Чихиртма — один из немногих супов, в который вообще не входят овощи, кроме репчатого лука. В азербайджанской кухне есть похожее блюдо, которое называется чыхыртма. Его состав может быть разным: с добавлением помидоров, баклажанов, картофеля, фасоли, бывает даже чыхыртма-плов. Но в конце приготовления в любой из вариантов блюда вливаются взбитые яйца. Главное отличие чихиртмы от азербайджанской чыхыртмы заключается в том, что грузинская версия является супом.
ТОП-5 рецептов чихиртмы
Чихиртма — это традиционный грузинский суп, в отличие от других супов, которые варят на овощном бульоне, его готовят исключительно на мясном бульоне. Кроме того, применяют большое количество зелени, а также некоторых других, совсем не характерных для супа ингредиентов.
Особенности приготовления супа чихиртма
По своей консистенции суп чихиртма является достаточно густым. А всё потому что в процессе приготовления в него вводится две заправки.
Во-первых, для загустения в блюдо добавляют муку. Как правило, используют именно кукурузную. Если ее просто всыпать в суп, получится сгусток. Изначально муку необходимо растворить в кипяченой холодной воде, после чего уже влить в чихиртму.
Во-вторых, при приготовлении в суп добавляют сырое яйцо. Здесь тоже есть есть несколько секретов, которые необходимо знать для правильного приготовления чихиртмы. Если просто в горячую воду добавить сырое яйцо, оно моментально свернется. Поэтому необходимо отделить желтки от белков, взбить их по отдельности. Смешать их уже взбитыми и добавить немного уксуса. После чего яичную смесь необходимо взбить ещё раз.
Чихиртма из курицы — один из самых распространенных рецептов этого блюда. Бульон получится наваристым и более ароматным, если вы будете использовать домашнюю птицу.
Мясо баранины также отлично подойдет для приготовления бульона на чихиртму. Варить ее необходимо гораздо дольше, чем птицу. В среднем это займет около 2 часов. Из мяса лучше всего брать грудинку или лопатку.
Из специй для данного блюда отлично подойдёт как чёрный, так и красный молотый перец. В чихиртму так же часто добавляют кориандр и даже корицу. Благодаря этому блюдо приобретает необычайно вкусный и совсем не характерный для супа аромат. Свежие специи лучше добавлять за несколько минут до готовности блюда. А вот сушеные лучше добавлять немного раньше, примерно за 15-20 минут до готовности. Они должны хорошо раствориться за это время.
В уже готовую чихиртму по-грузински добавляют достаточно много зелени. Используют при этом кинзу, петрушку, укроп, базилик, зелёный лук и даже мяту.
ТОП-5 рецептов чихиртмы
Грузинский суп лучше варить небольшими порциями. Съесть его лучше горячим, а разогревать не стоит. Во-первых, разогретый суп будет уже не таким вкусным и ароматным. А во-вторых, при закипании яйцо может свернуться. Если вы уже и разогреваете блюдо — не доводите его до закипания, после чего добавьте ещё свежей зелени. Представляем вашему вниманию ТОП-5 рецептов приготовления чихиртмы.
Классическая чихиртма из курицы
Классическая чихиртма из курицы готовится достаточно просто. Однако необходимо знать некие тонкости. Готовится суп традиционно в несколько этапов. Сначала нужно сварить бульон. Для его приготовления лучше использовать куриные бедра, ножки или крылышки. Куриное филе также можно брать. Но с мясом на кости бульон получится более наваристым. Продолжаем варить суп на предварительно сваренном мясном бульоне, при этом постепенно добавляя остальные ингредиенты.
Пошаговое приготовление классической чихиртмы с курицей:
Чихиртма из баранины
Чихиртма из баранины — ещё один популярный рецепт данного блюда. Главным ингредиентом является баранина. В данном случае важно выбрать качественное свежее мясо. Для этого в первую очередь необходимо обратить внимание на цвет жира. Мясо молодого барана будет иметь светлый окрас. На ощупь оно должно быть мягким и достаточно эластичным. Отличительными чертами старого мяса выступают насыщенный яркий цвет и жилистость. Лучше всего купить свежее мясо, замороженное будет иметь совсем другой вкус и потеряет свои питательные свойства.
Блюдо из баранины готовится немного дольше, чем предполагает рецепт чихиртмы из курицы. Мясной бульон необходимо варить несколько часов, чтобы мясо было достаточно мягким. Его необходимо использовать с расчетом по 3-4 кусочка на порцию. Для супа лучше брать шейную часть или голяшку.
Пошаговое приготовление чихиртмы из баранины:
Чихиртма из курицы и потрошков
Ещё один рецепт приготовления чихиртмы. Если в классическое блюдо добавить куриные патрошки, ваш суп получится невероятно вкусным и в то же время очень сытным. Из куриных потрошков в данном случае лучше всего использовать куриную печень. Также можно взять сердечки или пупки. Для приготовления бульона лучше подойдет мясо на кости. В данном случае важно, чтобы куриные потрошки и бульон готовились одновременно. Таким образом вы и время сэкономите, и суп получится более наваристым.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление чихиртмы из курицы и потрошков:
Чихиртма по-лезгински
Ещё один необычный вариант приготовления грузинского супа. Как известно, для классической чихиртмы не используют овощи. Рецепты немного отличаются. В чихиртму по-лезгински добавляют лук, помидоры и немного картофеля. Суп варится на курином бульоне. В данном случае берут целую тушку небольшой домашней курицы. Таким образом, бульон будет достаточно наваристым, а благодаря добавлению куриных яиц будет иметь правильную консистенцию. Муку в этот суп не добавляют. Он получится не таким густым, как классическая чихиртма.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление чихиртмы по-лезгински:
Чихиртма из индейки
Для приготовления чихиртмы отлично подойдет мясо индейки. Как известно, оно низкокалорийное и диетическое. В нем содержится минимальное количество холестерина. Для приготовления важно использовать свежее и качественное мясо. При выборе индейки стоит обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть светлых розовых оттенков. При этом быть сухим и упругим. На нем не должно быть слизи. Не стоит брать большую индейку. Чем старше птица, тем больше масса ее тела. Старое мясо не подходит для приготовления. Даже если его хорошо проварить, оно будет жестким и сухим.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление чихиртмы из индейки:
Видео-рецепты чихиртмы
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Суп чихиртма – нежное аппетитное блюдо из Грузии
Суп чихиртма – это грузинское густое кушанье, в которое на основных этапах приготовления вливаются сразу две заправки – яичная и мучная. Чаще всего яство варят на бульоне из баранины или из домашней птицы. Этот густой суп отличается от других тем, что в нем совсем нет овощной гущи.
Калорийность блюда составляет 70-90 ккал на 100 г, поэтому оно считается довольно легким. Рассмотрим, как приготовить чихиртму в нескольких интерпретациях пошагово и с фото.
Классическая чихиртма из курицы
Это настоящий нежный и легкий грузинский супчик, который отличается не только простотой своей готовки, но и аппетитным и невероятным вкусом и ароматом. Чтобы у супа был красивый цвет, в него добавляют 1/2 маленькой ложки шафрана.
Грузинский классический рецепт чихиртмы:
Когда чихиртма из курицы закипит, снимем ее с плиты и попробуем на вкус. Если нужно, добавим соли. Мясо кладем в тарелки и все посыпаем зеленью.
Рецепт с бараниной
Это грузинский национальный шедевр из молодой баранины, который не имеет крупяной, овощной гущи и в его основе – мясная часть и бульон. Блюдо загущивают мукой и яично-кислотной заправкой, которая придает ему пикантный вкус.
Рецепт чихиртмы такой:
На финальном этапе чихиртма по-грузински посыпается кинзой. После этого яство можно выставлять на стол и наслаждаться потрясающим вкусом.
Азербайджанская рецептура
Куриный суп чихиртма готовится и в азербайджанском варианте, только у него немного другое национальное название – чыхыртма. Такое яство в густом ароматном соусе получается очень вкусным, сытным и нежным, и обязательно понравится вашим близким. Инструкция приготовления немного отличается от похожей грузинской вариации данного кушанья.
Схема приготовления в домашних условиях:
Чыхыртма из курицы может подаваться с гарниром из риса, но так же как самостоятельное кушанье. Посыпаем зеленью и подаем на стол. Получилась восхитительная курочка в душистом соусе из томата и лука, с нежнейшим омлетом и зеленью.
Упрощенная рецептура
В данном варианте приготовления не используется мука, а необходимая густота консистенции достигается за счет увеличения количества яиц.
На этом наш супчик готов. Разливаем его по пиалам и выставляем на стол, украсив измельченной кинзой.
Видео: Рецепт грузинского супа чихиртма
Чихиртма
Чихиртма — что это такое
Чихиртма (ჩიხირთმა) — потрясающе вкусный национальный грузинский суп, который готовится на основе курицы или баранины. Выглядит достаточно необычно для традиционной современной русской кухни — я у нас аналогов не встречала. Хотя это не означает, что я права на 100%, допускаю, что какая-то часть супов прошла мимо меня. Так давайте разберемся, что же такое чихиртма. Да, это суп, но в нем практически отсутствуют овощи. Это скорее концентрированный бульон, который повар загущаем при помощи муки и взбитых яиц.
А еще в этому курином грузинском супе очень много мяса. Знакомые грузины рассказывают, что суп чихиртма традиционно подают на второй день после обильного застолья со спиртным. После этого супа напрочь забываешь про похмельный синдром и, что самое важное, готов к новым гастрономическим подвигам.
Внешне — это наваристый куриный бульон. Но загущают его не овощами, как принято в России, а кукурузной мукой и взбитыми яйцами (берут свежие или только желтки — зависит от вкусовых предпочтений хозяйки). Если вы когда-нибудь добавляли в куриный бульон взбитые яйца, то наверняка сталкивались с тем, что они превратиться в неаппетитные серые хлопья. Чтобы этого не случилось и бульон продолжал выглядеть прозрачным, грузины подкисляют чихиртму лимонным или гранатовым соком, вливают несколько капель винного укусуса.
А узнаваемый характерный вкус чихиртме придадут добавление приправ и большое количество свежей ароматной кинзы.
Чихиртма из курицы по-грузински рецепт
Поделюсь еще одним рецептом чихиртмы из курицы по-грузински. Он, конечно, совсем чуть-чуть отличается от классического, но все-таки небольшая разница в технологии приготовления присутствует. Возможно, что этот рецепт вам покажется более простым.
Чихиртма — рецепт по всем правилам грузинской кухни
В основе этого грузинского супа — насыщенный куриный бульон. Поэтому и начнем приготовление чихиртмы именно с него. Нам потребуется курица на кости — это очень важно. В идеале это должна быть деревенская курица. Но если у вас купить ее сложно, то подойдет и бройлер из супермаркета.
Ингредиенты:
Курицу нарезаем на несколько кусков, заливаем холодной водной и отправляем вариться. Как только бульон закипит, солим, добавляем лавровый лист и пару горошин черного перца. Варим куриное мясо до полной готовности — это примерно 45-50 минут. Не забудьте снять пенку, бульон должен радовать прозрачностью.
Готовый бульон отставляем в сторону, курицы вытаскиваем, перекладываем на тарелку и ждем, кода мясо немного остынет.
Дальше нам потребуется сковорода с высоким бортиком. Мелко шинкуем луковицу, наливаем на сковороду растительное масло. Пассируем лук до полуготовности.
Куриные яйца моем, разбиваем в миску. Взбиваем венчиком, постепенно выдавливая во взбитую массу сок половинки лимона.
Пассированный лук аккуратно перекладываем в миску. Сковороду моем, вытираем насухо. Снова ставим на огонь, даем нагреться. Высыпаем муку в сковороду и начинаем обжаривать.
Важно муку не пережарить, как только она начнет золотиться, сразу вливаем стакан теплого куриного бульона. Мешаем до полного исчезновения комочков.
В кастрюлю отправляем пассированный лук и разведенную в бульоне муку. Ставим на огонь, кипятим 5-7 минут.
Выключаем огонь, даем чихиртме, приготовленной по-грузински, немного остыть. Вливаем в суп взбитые яйца и снова включаем плиту. Как только чихиртма закипит, сразу же выключаем.
Отделяем мясо курицы от костей, сильно измельчать его не нужно. В глубокую миску выкладываем горкой куриное мясо.
Мясо заливаем супом. Щедро кладем в тарелку мелко нарезанную зелень. И наслаждаемся горячей ароматной чихиртмой из курицы, сваренной по провереннлму грузинскому рецепту.
Грузинский суп чихиртма, рецепт
Ингредиенты:
Чихиртма из курицы как приготовить
Для рецепта чихиртмы не обязательно брать отдельные части курицы, при желании вполне можно взять всю тушку целиком. Лучше, чтоб курица была домашней — да, она будет готовиться несколько дольше, но зато бульон из нее получится гораздо вкуснее. Но основное требование к этому супу — мясо должно быть на кости.
Курицу надо хорошо промыть, потом разрезать на несколько частей. Можно брать только бедрышки — все зависит от ваших предпочтений. Я варила чихиртму в небольшой двухлитровой кастрюле. Если объем нужен больше, то, соответственно, и количество ингредиентов потребуется увеличить.
К кусочкам курицы добавила луковицу (ее не разрезала), лавровый лист и черный перец. Бульон на среднем огне довела до закипания, тщательно удалила образовавшуюся пенку. После этого бульон немного посолила и на небольшом огне продолжила варить курицу. По времени это около 40-50 минут.
Перед самым концом варки курицы займемся приготовлением зажарки. Репчатый лук необходимо мелко порубить. Берем сотейник. Выкладываем в него кусок сливочного масла, растапливаем. После этого отправляем лук. Особо зажаривать его нет необходимости, достаточно припустить до полупрозрачности. Добавляем к луку кукурузную муку. Если вы замените ее пшеничной, ничего страшного, но все-таки для аутентичного рецепта чихиртмы из курицы лучше этого не делать.
Содержимое сотейника перемешать, хорошо прогреть. После этого влить в сотейник 1 стакан бульона, дать закипеть и снять с огня.
Должна получиться консистенция густой сметаны, главное, размешивать надо тщательно, чтобы не образовывались комочки.
Курицу выключаем, перекладываем на блюдо, даем немного остынуть. Отделяем мясо от костей, помните, что слишком измельчать нет необходимости.
Бульон желательно процедить. Сделать это просто с помощью дуршлага, только обязательно оберните его марлей, свернутой в 2-3 слоя. Бульон для чихиртмы должен быть прозрачным, как слеза.
Отливаем в стакан 150 мл бульона. Оставшийся бульон снова ставим варить. Добавляем в него куркуму. Доводим снова до кипения, варим совсем немного — даем бурно прокипеть 2-3 минуты. Теперь вливаем натуральный винный уксус. Уменьшаем огонь, варим еще 6-8 минут.
Загружаем в кастрюлю куриное филе. Последний штрих — мелко нарезанная кинза. Для большего аромата можно несколько листиков свежей мяты. Знаю, что есть люди, которые не испытывают восторга от кинзы. Если вы относитесь к их числу, то можно заменить кинзу на петрушку. Но учтите, что это разный вкус.
Теперь вспоминаем про заранее отлитый в стакан бульон. За это время он должен остыть. Разбиваем в стакан яйца, взбиваем с помощью вилки. Вливаем яично-бульонную смесь в суп. Кипятить заново чихиртму с курицей не нужно. Если довести суп до кипения, то яйца свернутся и превратятся в хлопья. Как только начнутся первые признаки закипания, сразу же выключаем огонь.
Подавать этот грузинский суп рекомендуется в горячем виде. В тарелку при желании можно добавить белые сухарики с чесноком. Вместо сухариков можно предложить сытную сырную лепешку или лаваш.