буффало еда что это
Крылышки “Баффало”
Обжигающие куриные крылышки во фритюре buffalo – это праздник для желудка любителя фаст-фуд. Приготовим дома?
Buffalo chicken wings — классический фаст-фуд. Горячие, сочные, сладковато-острые крылья, обжаренные во фритюре и пропитанные ароматным сливочным соусом с красным перцем, традиционно подаются с палочками сельдерея и дипами Ранч (со сметаной, чесноком и зеленью) или Блю чиз (на основе расплавленного голубого сыра с плесенью).
Крылышки «Буффало» — блюдо демократическое во всех смыслах: аппетитное и острое мясо едят исключительно руками, обжигаясь то ли от остроты, то ли ли от горячего фритюра, то ли от нетерпения и удовольствия. Блюдо готовится достаточно быстро — чуть более получаса, и горячая закуска к пиву на столе!
Ингредиенты
Приготовление
Крылышки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем по суставам на фаланги — для этого рецепта крайняя, самая маленькая фаланга не понадобится, так как в ней практически нет мяса.
В глубокой миске соединяем муку с солью, красным молотым перцем, паприкой и приправой для курицы.
Нарезанные крылышки панируем в мучной смеси и отставляем в сторону мариноваться на 20-30 минут.
Обжариваем во фритюре промаринованные крылышки до готовности. Если фритюрницы нет, то просто жарим птицу в глубокой сковороде с кипящим маслом небольшими порциями по 10-15 минут.
В отдельной емкости соединяем все необходимые ингредиенты для соуса «Баффало»: размягченное при комнатной температуре сливочное масло, острый соус (можно добавить пару капель табаско), гранулированный чеснок, немного приправы для курицы и молотого острого перца.
Перемешиваем все ингредиенты для соуса, ставим кастрюлю или сотейник на огонь и доводим до кипения, но не кипятим, чтобы соус не расслоился! Готовым горячим соусом заливаем обжаренные крылышки.
Прикрываем миску большой крышкой или плоской тарелкой и несколько раз встряхиваем, чтобы соус равномерно распределился по крыльям.
Отставляем готовое блюдо в сторону на 5 минут, чтобы крылышки успели полностью пропитаться заливкой.
Тем временем готовим быстрый соус к куриным крылышкам, соединив сметану с мелко нарезанным укропом, солью и парой зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. Можно подать и традиционный дип «Блю чиз», соединив в равных количествах голубой сыр с несладким йогуртом и сметаной, щепоткой соли и зубчиком измельченного чеснока.
Подаем куриные крылышки «Баффало» в горячем виде.
Справка. Острые куриные крылышки «Буффало» (или «Баффало», правильны оба слова) — культовое блюдо Америки, пользующееся огромной популярностью в местных кафе и пабах. Для крылышек даже праздник придумали — “День куриного крылышка”, или Chicken Wing Day (отмечается 29 июля).
Мой вариант крыльев «Баффало»
«Buffalo wings» — одно из национальных американских блюд. Вкусная штука. Ранее его хорошо готовили в «Амбаре» (он же — «American Bar&Grill») на Маяковке, сейчас даже не знаю, остался ли этот кабак вообще.
Не важно, мы готовим сами.
Кстати, в очередной раз удивляюсь ценообразованию лашанов в частности и России в целом. По сути, это отходы производства, но почему-то по цене филе. Где логика?
Режем по суставам, самой крайний кончик крыла нам не нужен
Далее начинаю готовить соус. Наверное, для кого-то я открою Америку, но никакого единого, «высочайшие утверждённого», рецепта «крыльев Баффало» нет. Посетите любой американский кулинарный сайт — там будет 1001 вариация на данную тему. Я представляю свой вариант.
В плошку кидаю кусок масла
Далее туда же лью мёд — несколько столовых ложек, потом — соевый соус
И в микроволновку. Масло и мёд растопятся, перемешаются с соевым соусом. Туда же — томатную пасту, это вместо кетчупа, парочку таких вот мини-упаковок
Потом через давилку выжимаю туда чеснок
И кладу две-три ложки коричневого сахара, он даст более насыщенный карамельный цвет
Плюс немного чёрного перца, красный там не нужен
Потом жду минут десять, пока сахар не растворится, да и томатная паста тоже должна разойтись. И кладу Tabasco – это ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ингредиент
У меня нашлось всего четверть пузырька, по мне — МАЛО. Вылил всё. Увы, «термоядерные» крылья в этот раз не получатся, так, чуть островатые. Зато их сможет есть жена
Далее всё просто. Заливаем, перемешиваем, и на сутки в холодильник
Жарить буду в раскалённом масле, причём перед жаркой каждое крылышко я обваливаю в крахмале. Почему так — уже не помню. Но так получается гораздо вкусней и нажористей
Технология такая: нагрели масло, кетайскими палочками опускаем туда обваленные в крахмале кусочки крыльев, по 4-5 штучек, одновременно обваливаем другие. Для непрерывности процесса нужен обеирукий воин повар или повар с помощником
Купить сыр «Дорбля» для приготовления соуса я забыл, поэтому в этот раз без него. Соответственно, и без морковки, и без сельдерея, как-нибудь ещё сделаю. Недостаточную для меня остроту компенсировал эрзац-соусом — смешал майонез и аджику. Настоящую кавказскую, где только перец, соль и специи
Вместо пива — вполне себе патриотичный «Байкал», алкашку я не употребляю вообще.
Кстати, первый раз задумался над историей данного блюда. Судя по всему, оно довольно молодое — не более 60-70 лет.
Аргументация такова: до массового распространения холодильников куриц покупали живьём, всякие там филе появились сравнительно недавно. Речь не о СССР, а о США. Впрочем, у нас холодильники появились массово приметно в то же время. Соответственно, когда это пошло, появились и различные «отбросы», те же крылья. Толку с них мало — кожа да кости, те же «окорочка буша» несравненно выгодней. Получается, что налицо ещё одно «блюдо бедных», возведённое в ранг национального достояния. Типа как суши или жабьи лапки.
Дешёвые крылышки, маринуются в том, что нашлось в холодильнике, то есть это кетчуп, соевый соус (в Америке он очень давно в ходу, так как много китайцев — вспомните книги того же Джека Лондона) и всё остальное. Потом жарятся тем или иным способом. Хорошо и недорого, к пиву покатит.
Пропорции в тексте даны примерные, каждый должен делать на свой вкус. Не бойтесь экспериментов, и у вас всё получится.
А я через некоторое время выложу свой «альтернативный» вариант куриных крыльев, не «Баффало», а то, что лично придумал. Тоже «термоядерных». Ну, или не очень — по желанию.
Соус баффало: как приготовить в домашних условиях
Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить знаменитый американский соус баффало в домашних условиях. Он обладает роскошным острым вкусом с едва уловимой сладостью и легкой кислинкой. Чтобы ослабить остроту вкуса, можно подать с ним нарезанные брусочками свежие морковь, огурец и сельдерей. Баффало подают к салатам, гамбургерам, сэндвичам, запеченному картофелю, а главное – он является необходимым ингредиентом острых куриных крылышек баффало. Их обжаривают во фритюре и прямо горячими перемешивают со свежеприготовленной подливой. Подают на стол с пикантным соусом блю чиз, который прекрасно оттеняет вкус блюда.
Есть крылышки нужно руками, столовые приборы будут лишними. Такая закуска покорит любого гурмана и будет невероятно аппетитно смотреться на столе.
Пошаговый рецепт приготовления
Видеорецепт
Полезные советы
5 необычных вариантов
Оригинальный вариант от известного кулинара Юлии Высоцкой для тех, кто любит сезонные овощи. Она предлагает готовить крылышки без панировки. Для соуса нужно взять сливочное масло, черный молотый перец, соль, чеснок, свежий помидор, красный перец, сахарный песок, уксусную кислоту. Рекомендую томить смесь на слабом огне 15 минут. Обильно полейте готовые куриные крылья подливой. В качестве гарнира используйте тушеные овощи.
Ароматная и аппетитная вариация. Для приготовления нужно взять острый соус на ваш выбор, копченую паприку, рисовый уксус, мед, молотый перец чили, сладкую паприку, соль, сушеный лук в порошке, кайенский перец, кукурузный крахмал, сушеный чеснок, молотые семена сельдерея, сливочное масло. Если вы хотите получить более сладкий продукт, добавьте коричневый сахар.
Самый простой и бюджетный вариант. Достаточно взять томаты в собственном соку, чеснок, пучок кинзы, темный соевый соус, перец, соль. Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции в блендере. Можно подать готовый продукт в отдельной посуде.
Вкусный и аппетитный вариант, который идеально дополнит куриные крылья. Для его приготовления понадобятся: любой острый томатный соус, сливочное масло, натуральный йогурт, чеснок, уксус, кукурузный крахмал, черный и красный перец, соль. Рекомендую не слишком замачивать мясо в баффало. Достаточно просто обмазать крылышки, чтобы они не потеряли свою хрусткость. Подавайте с нарезанными стеблями сельдерея и холодным пивом.
Отличный вариант для противников жарки во фритюре и сторонников правильного питания. Для подливы возьмите вустерский соус, мелко нарубленный репчатый лук, чеснок, томатную пасту, красный винный уксус, острый перец. Любителям пикантного вкуса рекомендую добавить пропущенный через пресс чеснок. Чтобы подлива не расслоилась, прогрейте ее почти до кипения, но не кипятите. На заключительном этапе приготовления опустите в нее запеченные в духовке крылышки и оставьте на 5 минут, чтобы те пропитались. Подайте на блюде с перцем чили, листьями салата, брусочками моркови и черешковым сельдереем.
Заключение
В статье мы разобрали рецепт соуса баффало с фото, выяснили, с чем его подают и сколько калорий содержится в блюде. Он прекрасно дополняет куриные крылышки, придавая им приятную остроту и легкую кислинку. Вместе с баффало блюдо выглядит очень аппетитно, поэтому в Америке его любят готовить к веселому застолью в кругу семьи или друзей.
А какие острые приправы вы предпочитаете? Расскажите нам об этом в комментариях!
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Буффало: Город с Сердцем.
Буффало часто называют «заснеженным городом» за обилие выпадающего в зимний период снега. Первый снег в Буффало может начать выпадать уже в середине октября, а самые сильные снегопады обычно приходятся на декабрь. Особенности местного климата во многом обусловлены близким расположением озер. Проходя через них, холодный воздух насыщается влагой, которая и выпадет в виде снега. Такую климатическую особенность иногда называют «эффектом озер». Прекращаются снегопады лишь после того, как на озерах появляется лед.
Достоверно известно, что как минимум с конца 16-го века в регионе Буффало проживали индейские племена Нейтраль. Примерно к 1650 году хозяевами данной земли стали Ирокезы, вырезавшие своих предшественников. Со второй половины 18-го века в регионе начали появляться европейские поселения. В 1789 году на месте современного Буффало возник торговый пост, который через несколько лет превратился в деревушку Buffalo Creek. Со временем название сократилось до современного Буффало.
Другая теория происхождения названия появилась в печати в 1825 году, затрагивающая историю об украденном лошадином мясе, которое было подложено как мясо бизона. После этого обманного пикника и появилось название «Буффало». Но стоит отметить, что автор этой статьи сам выражал большой скептицизм к написанному.
Из книги писателя и журналиста Дана Мёрфи «101 Величайший Момент истории Буффало» :
Большинство населения страны имеет поверхностное представление о Буффало. » Кроме популярного в Америке блюда из куриных крылышек «Buffalo wings», рецепт которого был изобретён в Буффало, людям не слишком много известно о самом городе.
Владелицей рецепта считается Тереза Беллисимо (Teressa Bellissimo). Интересно, что классический вариант подачи (крылышки, стебли сельдерея и соус на основе голубого сыра («с плесенью)) за эти годы ни разу не был изменен и считается «классическим каноном» по всему миру. «Buffalo wing» родились в Якорном Баре в Буффало в 1964.
Кроме «Buffalo wings», рецепт которого был изобретён в Буффало, людям не слишком много известно о самом городе. И к тому же все известные факты работают только на негативный образ Буффало. О нас знают, что мы последовательно потеряли четыре Суперкубка, 100-плюс дюймов снега сваливаются на нас каждый год. OJ Simpson был одним из наших самых знаменитых футболистов, но теперь, больше всего известный по громкому процессу по делу об убийстве собственной жены.
Площадь Niagara Square, на которой находится один из главных исторических монументов города – монумент в память об Уилльяме Маккинли. Он прибыл в Буффало в 1901 году с целью посещения выставки, именно в Буффало прервалась жизнь 25-го президента Штатов, он был застрелен из револьвера одним из местных анархистов.
The McKinley Monument
Сам собою напрашивается вопрос, почему же разумному человеку может взбрести в голову жить в постепенно разрушающемся городе, да ещё и расположенного в самом центре «Ржавого Пояса» и известном прежде всего снежными завалами?
( Примечание: Сам термин Ржавый пояс отражает кризис региона, в особенности сталелитейной промышленности, в результате которого, начиная с 1970-х годов, сотни тысяч людей потеряли работу.)
Из школьного сочинения:
Однажды октябрьский шторм вывалил три фута снега на Буффало, оставив половину города без электричества и телефонного обслуживания, и уничтожив большую часть наших деревьев. Развалины были повсюду, мние дороги были непроходимы, и школы, и фирмы были закрыты больше недели. Взрослые вместе с детьми объединились для расчистки развалин, обеспечивали едой и даже предлогали свои собственные дома нуждающимся.
Одна из наших соседок, у которой было два грудных ребёнка, оказалась без электричества и тепла, а её сосед немедленно отдал ей свой генератор. Ей приносили готовую еду, и соседи в течение нескольких часов расчищали её двор, чтобы она могла выйти на улицу.
Хотя у нас не самое лучшее экономическое положение или, возможно, даже поэтому, буффалийцы гордятся, что они: дружные, щедрые, сострадательные и находчивые люди. Многое связывает нас друг с другом.
Архитектурный комплекс «Darwin D. Martin house» Фрэнка Ллойда Райта.
Каждый из нас действует в пределах своих возможностей. Мой дедушка по дороге на работу приветствовал каждого нищего по имени. Однажды он поменялся пальто с бездомным человеком, обменял своё шерстяное на его изодранное, чтобы убедиться, что у этого гордого, но неудачливого парня есть тёплая одежда на зиму. В прошлый раз, когда я ходилa с папой к механику Нельсону, я оказалась свидетелем, как он отказался взять деньги у застрявших студентов, автомобиль которых он восстановил, сказав, что они сделали бы то же самое для его детей.
А ещё мы, буффалийцы, страстные спортивные болельщики. Мы живём в постоянном ожидании Национальных спортивных чемпионатов с участием наших команд футбольного клуба «Buffalo Bills» и хоккейного-«Buffalo Sabres». Мы надеемся, в конце концов, стереть клеймо «лузеров», которыми нас наградила проигрывающая в крупных соревнованиях команда «Wide Right » и печально известное «Гола нет!» (No Goal!» (Фраза «Нет Гола» ассоциируется с спорный голом, забитом в 1999 г.)
Мы нуждаемся в признании. Мы черезмерно сосредоточены на негативе. Мы слишком прислушиваемся к нашим критикам. И в результате этого мы склонны упускать некоторые замечательные страницы истории, которые можно открыть в каждом здании города.
Our Lady Of Lourdes RC Church
Ниагарская площадь (Niagara square) и здание «Liberty Building» на заднем плане.
Здание «Liberty Building»
Здание «Liberty Building»,1925 г., имеет две небольшие точные копии Статуи Свободы, обе из которых держат фонари, а не факелы.
По центру-Buffalo Savings Bank, справа-Electric Tower
В 2009 году The New York Times внёс Буффоло в список 44-х лучших мест для туризма.
Electric Tower, 1912 г, копия архитектуры Электрической Башни, построенной в 1901 для пан-американ Выставки, проведенной в Буффало в том же году. Башня напоминает древний маяк в Александрии, Египет.
На переднем плане St. Paul’s Episcopal Cathedral, построенный в 1851 архитектором Richard Upjohn, кто также построил Trinity Church в начале Wall Street в Манхеттене (Manhattan). На заднем плане здание Гаранти-билдинг / Guaranty Building 1896 г., (сегодня оно называется Prudential Building),. Является одним из шедевров архитектурного творчества Луиса Салливена.
Albright-Knox Art Gallery
В Западной части парка находится картинная галерея Albright-Knox Art Gallery, посетить которую непременно стоит всем поклонникам живописи. Считается второй галерей США по коллекции современного искусства.
Albright-Knox Art Gallery
Albright-Knox Art Gallery
Здание муниципалитета Сити-холл (City Hall). Ар-Деко.
Здание муниципалитета Сити-холл (City Hall). Ар-Деко.
Erie County Hall. 1876, пример стиля Викторианской Готики (High Victorian Gothic)в Буффало.
На 7-этажной башне с часами находятся скульптуры Правосудия, Техники, Сельского хозяйства и Торговли.
В 1881 году Баффоло был первым городом в стране, имеющим электрическое освещение улиц. Первый Телеграф был отправлен в 1845 году из Буффало, Световой танцевальный пол в популярном фильме Saturday Night Fever с Джоном Траволтой был разработан Litelab в Буффало. Фильм The Natural “Естественные” с Робертом Редфордом был снят в Буффало летом 1983.
Asbury Delaware Methodist Church, Buffalo
Буффало долгое время жил писатель Марк Твен и где он стал совладельцем газеты. Краткий список знакомых вам имён, имеющих отношение к Буффало, включает Тима Рассерта, Вольфа Блицера, Терри Андерсона, Ф. Скотта Фицджеральда, Люсиль Болл (Тim Russert, Wolf Blitzer, Terry Anderson, F. Scott Fitzgerald, Lucille Ball, Ani DeFranco, and the Goo Goo Dolls).
В 1898 профессор Dr. Roswell Park основал в Баффоло институт рака. Это был первый в мире научно-исследовательский институт, специализирующийся на изучении раковых заболеваний. Сегодня The Roswell Park Memorial Institute является одним из ведущих мировых научно-исследовательских институтов рака.
Holy Trinity Lutheran Church
Trinity Church, Buffalo
Trinity Church, Buffalo
St. Paul’s Episcopal Cathedral
St. Paul’s Episcopal Cathedral
Так что в следующий раз, когда вы встретите кого-нибудь из Буффало, постарайтесь не смотреть на него, как будто он только что сказал, что приехал из Сибири. Не высмеивайте их футбольную команду; они являются одними из самых преданных фанатов, каких вы встречали.
И, если вам повезёт выпивать с этим человеком где-нибудь в ресторанчике, не заказывайте «Крылышки Буффало» (Buffalo wings)– там говорят «куриные крылышки» (chicken wings).
В основу поста легли фрагменты из книги «101 Greatest Moments in Buffalo History» (Dan Murphy), фотографии из личного архива и
частично (зимние) из интернета:
Продолжение :
| Рубрики: | фото genius loci архитектура свидетельства очевидцев |
Метки: Буффало Баффало архитектура США Buffalo New York штат Нью-Йорк
Процитировано 10 раз
Понравилось: 21 пользователям