брюква полезные свойства что приготовить
Брюква. Лечебные свойства и противопоказания
Полезные свойства брюквы для организма человека. Рецепты
Брюква — ценный овощ, полученный путем скрещивания белокочанной капусты и репы.
Химический состав и физиологическое воздействие
Химический состав
В состав брюквы входят сахара, крахмал, клетчатка, пектины, эфирные масла, калий, серы, натрий, железо, медь, фосфор и большое количество кальция. Овощ богат витаминами С, группы В и рутином.
Физиологическое воздействие
Брюква эффективно борется с задержкой стула, выводит из организма токсины и лишнюю воду. Регулярное употребление этого овоща снимает отеки, снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ и процесс пищеварения. Препараты брюквы обладают свойствами разжижать мокроту, используются для омоложения клеток и укрепления иммунитета.
Показания и противопоказания
Показания: атеросклероз, гипертония, аритмия, стенокардия, нарушение обмена веществ, болезни почек и мочевого пузыря, бронхит, ларингит, воспаление легких, грипп, простуда, ослабление иммунитета, остеопороз.
Противопоказания: стадия обострения желудочно-кишечных заболеваний.
Лечение и профилактика
Лечение атеросклероза, гипертонии и отеков, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями
Отжать сок из 1 кг брюквы. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 1 час до еды при повышении давления. Не прекращать прием в течение 3 дней после стабилизации давления. Жмых перемешать с небольшим количеством меда и 2 толчеными зубчиками чеснока. Принимать по 1 столовой ложке 2 раза в день при атеросклерозе. Курс лечения — 30 дней.
Выпить на ночь 2 столовые ложки сока брюквы. Утром нанести сок, смешанный с холодной водой, на область вокруг глаз. При отеках ног делать ножные ванны из отвара брюквы (1 кг брюквы на 5 л воды).
Брюкву натереть на крупной терке, добавить 1-2 чайные ложки меда. Смесью натереть отекшие участки тела, оставить на 15 минут. Процедуру проводить не реже 2 раз в день.
Стабилизация обмена веществ при ожирении
50 г листьев брюквы залить 1 л кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 200 мл 3 раза в день за 1 час до еды во время диеты при ожирении.
Отжать сок из 1 кг брюквы, смешать с 200 мл настоя шиповника (30 г плодов шиповника на 250 мл кипятка). Принимать по 100 мл 4 раза в день во время диеты при ожирении. Жмых использовать для приготовления диетического салата.
Лечение цистита, нефрита и пиелонефрита
В период обострения цистита принимать сидячие ванны с добавлением отвара брюквы (2 кг брюквы на 10 л воды).
200 г брюквы отварить в 1,5 л воды, размять в отваре, добавить 2 столовые ложки сиропа шиповника. Принимать по 200 мл 2 раза в день при обострении цистита, нефрита и пиелонефрита. Курс лечения — 7 дней.
Лечение ринита и кашля при респираторных заболеваниях
Отжать сок из 1 кг брюквы, смешать его с небольшим количеством теплой кипяченой воды, добавить 1 чайную ложку питьевой соды и 1 столовую ложку сиропа солодки. Смесью полоскать горло и промывать нос 5-6 раз в день.
100 мл сока брюквы смешать с 1 столовой ложкой сока лука репчатого и 1 столовой ложкой сиропа солодки. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день, предварительно разбавив препарат теплой кипяченой водой.
Курс лечения — 7 дней.
Профилактика остеопороза
300 г брюквы отварить на пару, нарезать, добавить 1 столовую ложку морковного сока и 1 чайную ложку сока чеснока. Съесть в один прием. Курс профилактики — 7 дней. Профилактику проводить 3 раза в год.
300 г свежей брюквы натереть на терке, смешать с 1 чайной ложкой молотой яичной скорлупы. Принимать по 100 г 3 раза в день в течение 14 дней. Профилактику проводить 2 раза в год.
Брюква: полезная вкуснятина
Брюква – овощ, который способен принести иммунной системе большую пользу. Но что возникает в голове при слове «полезное питание»? У большинства это безвкусные салатики, овощи и вообще, дайте мне мяса, ну его это здоровье. Но я сейчас докажу вам, что блюда из брюквы могут быть вкусными. Мы запишем разнообразные рецепты и, наконец, начнём двигаться по пути «Вкусно и полезно!»
Брюква (фото)
Прежде чем начать записывать в кулинарную книгу рецептики, давайте разберёмся, чем полезен этот овощ, узнаем его полезные свойства и возможные противопоказания к употреблению. На Руси брюква была популярной, но сейчас незаслуженно забыта. А зря, ведь в Европе и Северной Америке овощ пользуется успехом.
Корнеплод чем-то похож на репу, только имеет красно-фиолетовый или серо-зеленый цвет. Причём выращивать его можно на грядке в любом регионе, потому что овощ неприхотлив. Корнеплод отлично сочетается с мясом, овощами. Потому так много всяческих блюд из этого корнеплода.
Брюква: полезные свойства и противопоказания
• Укрепляет иммунную систему, поэтому болезни зимой обойдут стороной;
• Если уж заболели, то овощ поможет быстро вылечить простуду, помогает при хронических заболеваниях дыхательных путей;
• Поддерживает работу сердечка в норме, снижает давление;
• Выводит «нерадивый» холестерин из организма;
• При отёчности во время почечных заболеваний поможет;
• Брюква – мощное мочегонное средство;
• Хватит глотать таблетки для улучшения пищеварения, ведь корнеплод поможет справиться с проблемами в этой области;
• Укрепляет косточки и зубы, поэтому врачи рекомендуют кушать овощ людям преклонного возраста;
• Для похудения, кстати, брюквочка тоже хороша.
Как бы ни был сладок мёд, добавим в него ложечку дёгтя. Не рекомендуют овощ есть людям, у которых обнаружены проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Брюква: рецепты приготовления
Ох, сколько я для вас вкусного нашла! Пальчики оближешь! Начнём, пожалуй, с самого простого – салатиков. Приведу несколько рецептиков. А вы записывайте их. Как всегда, открываем кулинарные книжки, надеваем фартуки, чтоб не испачкаться и приступаем.
Рецепт первый. Салатик с яблоком.
Для приготовления берём 3-4 яблочка, 2 брюквы, пару веточек петрушки и сельдерея, сметану, сок лимона и мёд. Процесс готовки весьма прост:
1. Брюквочку очищаем от кожуры и трём на тёрке.
2. Из яблок вырезаем сердцевину с сменами, также трём или можем нарезать соломкой.
3. Соединяем всё, вливаем немного сока лимона, мёда, вливаем сметанку и перемешиваем.
4. Листья петрушки или сельдерея используем для украшения сверху.
Рецепт второй. Тёплый салат с орешками.
Для этой вкуснятины берём брюкву весом 700-800 г, мёд (120-150 г), сливочное маслице (50 г), толчёные орешки (3-4 ст.л).
1. Брюквочку подготавливаем, нарезаем кубиками мелко.
2. Кладём нарезанный овощ на сковородку, добавляем воду, масло и тушим под крышкой до полуготовности в духовке.
3. Как только поймёте, что брюква скоро приготовится, введите мёд.
4. Перед самой подачей посыпьте салат орешками.
Можно мясо добавить, это сделает любое блюдо более сытным. Специалисты рекомендуют кушать такой салат раз в месяц, чтоб иммунитет был стойким.
Рецепт третий. Добавим сыра.
Приступим к готовке:
1. Берём брюквочку, огурец, редис, лучок и сыр, шинкуем ломтиками средней величины.
2. Морковку крупно трём.
3. Компоненты соединяем, заправляем майонезиком.
4. Приправляем сахаром и солью по вкусу. Не кривитесь, это вкусно!
Супчик из брюквы
Приступаем к серьёзным рецептам. На самом деле из корнеплода можно сделать блюда на завтрак, обед и ужин. Начнём с горяченького. Для супа потребуется:
• Молодая брюква, одна морковка, луковица, черешковый сельдерей (100 г), крупа ячневая (100 г), куркума (половинка чайной ложки), специи.
Все продукты можно найти в магазине или на рынке. Выход на 6 порций, рассчитывайте ингредиенты, если хотите сделать больше. Готовим:
1. Брюквочку моем, режем на кусочки.
2. Вливаем в кастрюльку отфильтрованную воду, и вкидываем нарезанный корнеплод.
3. Мелко нарезаем морковку, лучок, сельдерей, зелень и вводим в кастрюлю. Доводим воду до кипения на маленьком огне.
4. Ячневую крупу промываем.
5. Когда вода закипит, вкидываем ячку, куркуму, специи.
6. Пусть супчик варится на небольшом огне.
Блюдо получится густым и с насыщенным цветом благодаря куркуме.
Бабушкины пирожки
С горячим блюдом разобрались, приступаем к готовке пирожков. В состав входят:
• Масло сливочное (хватит 100 г), фарш свинины (300 г), брюква молоденькая (120 г), яйца (2 штучки), мука, луковица, молоко (3 ст.л), специи.
Выход рецепта где-то на 10 порций. Итак, готовим, хозяюшки:
1. Корнеплод трём, лук нарезаем, а фарш, если нужно, размораживаем.
2. Лучок пассируем, остужаем.
3. В фарш вкидываем специи по вкусу, яйцо, перемешиваем усердно.
4. Приступаем к готовке теста. Растапливаем маргарин, смешиваем его с молочком и мукой. Перемешиваем, пока масса не станет однородной консистенции.
5. Раскатываем тесто скалкой. Берём в руки стакан или кружку, делаем кружочки.
6. В серединку кружочка добавляем начинку: фарш, брюкву, лучок.
7. Слепливаем края, чтоб при запекании пирожки не расклеились.
8. Яйцо взбиваем, добавляем соли. Каждый пирожок смазываем, чтоб получить красивую корочку.
9. В разогретый духовой шкаф отправляем пирожки, выпекаем минут 15-20.
Полезная запеканка!
Переходим к блюдам народов мира. Брюквенная запеканка – национальная финская вкусняшка, которое готовят к Рождеству. Для неё потребуется:
• Брюква (1,5 кг), сливки (2 стакана), яйцо, сахарный сироп (половинку стакана), сухарики панировочные (хватит 200 г, причём 180 в саму запеканку, а 20 – для панировки), масли сливочное (50 г), имбирь (полторы чайных ложки), перец белый и мускатный орех (по половинке чайной ложки), соль.
Ингредиенты рассчитаны на выход 3-5 порций. Ну что, хозяюшки, приступим?
1. Подготавливаем корнеплод: очищаем от кожицы, режем средними кусочками, отвариваем в подсоленной воде.
2. Брюкву процеживаем, но отвар не выливаем, это добро нам пригодится.
3. В миске делаем пюре из брюквы.
4. Вводим туда сливки, сухари, яйцо, сироп и остальные приправы. Взбиваем массу миксером. Чтоб всё хорошо перемещалось.
5. В ход вступает отвар. Добавляем его во взбитую массу, чтоб она была рыхлой и мягкой.
6. Форму для выпекания смазываем маслом. Выкладываем туда заготовку для запеканки, посыпаем панировочными сухариками, кладём маслице.
7. Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов, это важно. Печём блюдо 1,5 – 2 часика.
Постные котлетки
Я, например, очень люблю котлеты из кабачков. Но хочется разнообразить стол, особенно во время поста, или, когда хочется сделать разгрузочный день. Запишем рецепт брюквенных котлеток. Берём:
• Килограмм брюквы, 4 яйца, 100 г топлёного сливочного маслица, 300 гр. панировочных сухариков (200 кладём в фарш, а 100 – для обжарки), соль и мускатный орех по вкусу.
Получится где-то 5-7 порций. Надеваем чепчики и приступаем:
1. Сначала занимаемся брюквой: чистим её, режем на мелкие кусочки, заливаем горячей водой, даём распариться минут 20.
2. Воду сливаем, а корнеплод варим до полной готовности.
3. Готовую брюквочку отправляем в мясорубку.
4. После в массу вводим яйца, масло, специи и сухари. Усердно взбиваем заготовку миксером.
5. А дальше по стандарту: формируем форму котлеток, обваливаем в сухарях и обжариваем.
Чтобы разнообразить вкус, котлеты можно подавать с любым соусом.
Фаршируем корнеплод
Поднимаемся на вершину кулинарного мастерства. Сейчас я научу вас фаршировать корнеплод. Отойдём от стандартного способа фаршировки мясным фаршем, запишем нечто новое. Запасаемся такими продуктами:
• Брюква (3-5 штучек), мука и сливочное масло (по 2 ст.л), сметана (7 ст.л), чайная ложечка сахарку, бульон овощной (полтора стакана).
Блюдо получится лёгким и сытным. Итак, девочки, начинаем готовить:
1. Займёмся корнеплодом: отварим брюкву почти до готовности, затем разрежем её напополам и вынем середину. Бульон не выливаем!
2. Вынутую сердцевину разомнём в пюре.
3. Начинаем удивляться. Муку (1 ст.л.) обжарим. Добавим сахар, сметану (4 ст.л.) и пюре, перемешиваем.
4. Начинка готова. Ею фаршируем корнеплод.
5. Подготавливаем противень. Смажем его сливочным маслом. Выложим туда наши брюкву.
6. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем нафаршированную заготовку минут на 40. По истечению времени вынимаем противень, а брюкву выкладываем на блюдо.
7. Пока корнеплод будет запекаться. Займёмся приготовлением соуса. Растопим масло, вкинем сметану и бульон, в котором мы варили брюкву.
8. Доводим соус до состояния кипения, и не забывайте постоянно помешивать! Ждём, пока заправка остынет, и поливаем ею нафаршированный овощ.
Вот такой нестандартный рецепт, не требующий кучи ингредиентов. Я постаралась дать вам самые вкусные и интересные блюда из брюквы, которые вы по достоинству оцените.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Брюква
Состав и калорийность брюквы
Среди других названий встречается кормовая свекла, шведская репа или «немка».
Калорийность сырой брюквы — 37 ккал на 100 г продукта, из них:
Полезные свойства брюквы
Одинаково полезна как мякоть, так и сок овоща, а вот от кожуры лучше отказаться — она слишком грубая для слизистой желудка и кишечника. Этот корнеплод в сыром виде широко используется для лечения гастроэнтерологических, кардиологических, отоларингологических и других заболеваний. Вареный овощ рекомендуется включать во все возможные диеты, поскольку в нем содержится очень мало калорий.
Воздействие, которое оказывает брюква:
Вред и противопоказания к употреблению брюквы
Этот овощ является одним из самых безопасных для человека. Он может храниться больше года и не лишаться при этом своих полезных свойств. Его можно употреблять практически всем, но не стоит слишком увлекаться, поскольку в плодах растения содержится много углеводов, кислот и сахаров. Перед приготовлением обязательно следует снимать кожуру — в ней содержится много пищевых волокон, которые могут вызвать колики.
Вот при каких проблемах стоит быть осторожным с брюквой:
Рецепты блюд с брюквой
Перед приготовлением пищи корнеплоды необходимо обдать кипятком, тщательно вымыть и очистить. Ботва для употребления внутрь непригодна. Все жесткие включения должны быть вырезаны с помощью острого ножа. Они могут испортить вкус готового блюда, придав ему горечи. Не стоит держать очищенный овощ в холодильнике, так может стечь весь сок, и тогда его полезные свойства будут уже не такими яркими. Если все же оставляете его в таком виде, то храните плоды в закрытом пакете.
Вот несколько рецептов приготовления брюквы:
Интересные факты о брюкве
Брюква является селекционным достижением в области сельского хозяйства — ее вывели искусственно, путем скрещивания репы и капусты. Этот плод отлично сочетается с любыми продуктами — мясо, другие овощи, орехи и даже фрукты. Он настолько полюбился в Швейцарии, что в этой стране каждый год во вторую субботу ноября на берегу озера Цюрих, в городе Рихтерсвиль, проходит праздник в честь брюквы. Гостей мероприятия встречает множество сделанных из нее съедобных фигурок, мерцание свеч, зажигающихся после 8 вечера, и красочный парад.
Эта овощная культура считается очень неприхотливой к условиям выращивания. Она может спокойно произрастать как в южных районах, так и в северных, легко перенося даже заморозки. Это единственный корнеплод, который практически не требует подкормки и не боится никаких вредителей. За счет того, что он очень похож на репу, его часто продают именно под этим названием. Его включают в состав разнообразных национальных блюд в Норвегии, Шотландии и США.
Брюква
После посадки семян на первом году вырастает розетка листьев и корень, на втором году – цветы и плоды, которые представляют собой многосемянные стручки. Корень на второй год становится круглым или овальным, внешне похожим на репу, но несколько крупнее, мякоть его желтая, оранжевая или белая, покрытая зелено-серой или красно-фиолетовой кожурой.
Полезные свойства брюквы
Сырая брюква содержит (в 100 г):
| Витамины | мг | Минералы | мг |
| Витамин С | 25 | Калий, К | 305 |
| Витамин B4 | 14,1 | Фосфор, Р | 53 |
| Витамин B3 | 0,7 | Кальций, Ca | 43 |
| Витамин Е | 0,3 | Магний, Mg | 20 |
| Витамин B5 | 0,16 | Натрий, Na | 12 |
Полный состав
Брюква содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал, пектины, витамины группы В, аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин А), рутин, минеральные соли (калий, серу, фосфор, натрий, железо, медь), эфирное масло. Содержащаяся в брюкве аскорбиновая кислота отличается большой стойкостью при термической обработке и длительном хранении.
Брюква содержит самый высокий процент микроэлементов кальция, благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающих размягчением костной ткани. В далёком прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления ран. Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом. Однако употребление в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Такой состав способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (клетчатка очищает кишечник), послаблению стула, уменьшению отеков (мочегонное действие). Брюква обладает также муколитическим действием – способностью разжижать мокроту.
В русской деревне несколько столетий назад брюкву употребляли зимой, считалось, что она особенно полезна пожилым людям, так как способствует поддержанию жизненных сил. Молодые люди употребляли ее при простудных заболеваниях – это способствовало быстрому выздоровлению, что вполне рационально, так как в брюкве содержится много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунитет. При сухом кашле брюква способствует переводу его в продуктивный кашель, с мокротой (путем ее разжижения в бронхах), который приводит к выздоровлению. Особенно хорошо помогает брюква при хронических воспалительных заболеваниях бронхов и легких.
Брюкву также принимали для снятия отеков при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях, так как она обладает мочегонными свойствами и удаляет из организма лишнюю жидкость.
Брюква способствует улучшению обменных процессов и выведения из организма «вредного» холестерина, который откладывается в виде бляшек в стенках кровеносных сосудов. Поэтому ее рекомендуется принимать при атеросклерозе.
Большое количество клетчатки, содержащееся в брюкве, способствует нормализации стула – это ее свойство используется при хронических запорах. Она усиливает перистальтику, улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, что является очень полезным при ожирении.
Сок брюквы обладает антибактериальными свойствами, им издавна лечили гнойные раны и ожоги.
Опасные свойства брюквы
Брюква является очень полезным растением, но есть и некоторые отрицательные свойства. В ней содержится большое количество клетчатки, что негативно влияет на состояние пищеварительной системы. Поэтому в случаях с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучшим решением будет отказаться от ее употребления, чтобы избежать обострений заболевания.
В данном видеоролике предложен рецепт простого и полезного диетического салата с брюквой.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Брюква
Брюква – двухлетнее растение семейства Капустные. Родина овощной культуры – Швеция. Визуально корнеплод похож на репу.
Брюква – кладезь минеральных солей (натрия, меди, калия, фосфора, железа, кальция, магния, марганца, селена, цинка), белков, клетчатки, пектинов, аскорбиновой кислоты, бета-каротина, токоферола, витаминов группы B и эфирных масел. Кроме того, в ее состав входит горчичное масло, укрепляющее иммунную систему, активирующее регенерирующие процессы в тканях. Полезные свойства овоща обусловлены противовоспалительным, мочегонным, ранозаживляющим, противоожоговым действием.
В народной медицине из корнеплода готовят целебные снадобья для снятия отечности, очистки кишечника, нормализации стула, лечения поражения костной ткани. Доказано, что представитель семейства капустных повышает барьерные функции организма, разжижает мокроту, нормализует обменные процессы, избавляет от авитаминоза.
Ботаническое описание
Плод – многосемянный стручок, гладкий, иногда слабо бугорчатый, достигающий 5-10 см в длину. Семена темно-коричневые, шаровидные, до 0,18 см в диаметре. Окраска коры фиолетово-красная, серо-зеленая, мякоти – белая, желтая. Форма корнеплода: цилиндрическая, округло-плоская, овальная, округлая (зависит от сорта).
Сорта растения
Различают столовые и кормовые виды брюквы. В первом случае корнеплод имеет плоско-округлую конфигурацию, отличается сочностью, приятным послевкусием. Во втором представляет собой гибрид обычной капусты и столовой брюквы.
Данный вид имеет более грубую структуру, беломясый, неприхотлив к условиям окружающей среды, нетребователен в уходе, урожайный. Возделывается на корм скоту.
Распространенные сорта брюквы
Красносельская
Столовый сорт. Мякоть сахаристая, желтого оттенка. Красносельская брюква имеет среднеранний период созревания, продолжительность вегетации варьируется в пределах от 90 до 120 дней. Сам корнеплод серо-зеленый с фиолетовым отливом, плоско-округлой формы. Хорошо лежит в зиму. Масса одной кочерыжки составляет 300-600 г.
Дзелтене аболу
Относится к столовым сортам. Корнеплод серо-зеленого цвета, желтый к низу и фиолетовый вверху, округло-плоской конфигурации. Дзелтене аболу относится к сорту латвийской селекции, плохо сохраняется. Период вегетации – 70-130 дней. Мякоть желтая, твердая. Вес одного корнеплода 400 г.
Кохалик синине
Столовый сорт. Нижняя часть овоща желтого цвета, верхняя – фиолетово-бронзовая. Мякоть не горькая, сочная, жесткая. Корнеплод округло-плоской конфигурации, крупных размеров, весом до 900 г.
Шведская
Относится к столово-кормовым сортам, по вкусовым качествам уступает красносельской брюкве. Вегетационный период составляет 125-130 дней. Корнеплод желтый в нижней части и серо-зеленый вверху с характерным красным отливом. Имеет округлую или плоско-округлую форму. Отличается высокой сохранностью. Мякоть желтая, менее сахаристая, чем у красносельской брюквы. Поверхность корнеплода гладкая или шероховатая, напоминает мелкую сеточку.
Лэньи
Кормовой сорт. Имеет сильную ботву с темно-зелеными лежачими листьями без вырезов. Стеблевая часть достигает 4 см в длину. Корнеплод округлой конфигурации, заостренный к низу, наполовину сидит в земле, поэтому снабжен множеством корешков. В подземной части желтоватый, в наземной – фиолетовый. Мякоть желтая, не сочная.
Вышегородская
Это новый сорт кормовой брюквы, которая имеет повышенную устойчивость к болезням и улучшенные вкусовые качества. Цвет кожуры – желто-зеленоватый или красно-фиолетовый, мякоти – белый. Форма корнеплода чаще всего бидонообразная, реже – округло-овальная. Вес такой брюквы доходит до 1900 граммов.
Кормовые виды более урожайны и менее требовательны к условиям роста, чем столовые.
Химический состав
Брюква – диетический корнеплод, в 100 граммах которого сосредоточено всего 37 ккал. Польза овоща заключена в минимальном количестве жиров, обилии углеводов, витаминов, клетчатки, макро- и микроэлементов.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Вода | 87,8 |
| Углеводы | 7,7 |
| Моно– и дисахариды | 7,0 |
| Пищевые волокна | 2,2 |
| Белки | 1,2 |
| Зола | 0,8 |
| Крахмал и декстрины | 0,7 |
| Органические кислоты | 0,2 |
| Жиры | 0,1 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Аскорбиновая кислота (C) | 30,0 |
| Ниацин (B3) | 1,1 |
| Пиридоксин (B6) | 0,2 |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,11 |
| Токоферол (E) | 0,1 |
| Бета-каротин (A) | 0,05 |
| Тиамин (B1) | 0,05 |
| Рибофлавин (B2) | 0,05 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,005 |
| Биотин (H) | 0,0001 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 238,0 |
| Фосфор | 41,0 |
| Кальций | 40,0 |
| Магний | 14,0 |
| Натрий | 10,0 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 1,5 |
| Цинк | 0,34 |
| Марганец | 0,17 |
| Медь | 0,04 |
| Селен | 0,0007 |
Интересно, что при зимнем хранении химический состав корнеплода не изменяется, а остается точно таким же, как у только что выкопанной брюквы.
Полезность корнеплода
Брюква – источник аскорбиновой кислоты, пищевых волокон, азотистых веществ, эфирных масел, пектинов, крахмала, минеральных соединений. В 100 граммах мякоти корнеплода содержится 33,3% от суточной нормы витамина C, 11% клетчатки. Овощ оказывает противовоспалительное, мочевыводящее, антибактериальное, противовоспалительное и заживляющее действие на организм человека.
Сок брюквы применяется в народной медицине как отхаркивающее средство.
Интересно, что корнеплод разрешен к употреблению пациентам, страдающим от сахарного диабета, поскольку значительная доля углеводов данного овоща представлена фруктозой.
Полезные свойства культуры не исчезают при краткосрочной тепловой обработке (до получаса). Поэтому корнеплод можно жарить, запекать или варить. Однако полезнее всего его кушать в сыром виде.
Брюква – низкокалорийный диетический продукт (37 ккал на 100 грамм), который быстро придает ощущение сытости, ускоряет метаболизм, предотвращает ожирение. Благодаря чему используется в программах для снижения веса. Капустную кочерыжку рекомендуется употреблять при плохом здоровье зубов, остеопорозе, переломах, сахарном диабете, запорах, анемии, отеках, простудных заболеваниях.
Помните, брюква содержит грубые волокна, которые могут стать причиной воспаления слизистой оболочки желудка, привести к усиленному газообразованию. При заболеваниях органов пищеварения перед употреблением продукта проконсультируйтесь с врачом.
Народные рецепты
От кашля
Сок из одного корнеплода смешать с 50 мл меда. Принимать по 10 мл утром, днем, перед сном.
От повреждений кожи (ран и ссадин)
Смочить марлю в соке брюквы, приложить к проблемному участку, покрыть пластиковым пакетом, оставить на ночь.
От хронического бронхита
Для приготовления средства нарежьте 500 г брюквы, потушите в 50 г сливочного масла на протяжении 15 минут. Введите в теплую смесь 50 мл натурального меда, 50 г грецких орехов, все перемешать. Блюдо поделить на 2 порции, принимать ежедневно на протяжении 10 суток.
От артрита
Выжать сок с одной капустной кочерыжки, соединить с 2,5 мл натурального меда. Пить раз в день. Длительность лечения зависит от степени поражения суставов и составляет 2-4 недели.
От хронических запоров
Отварить корнеплод одной брюквы (до размягчения), пюрировать в блендере, употреблять 2-3 раза в неделю. Размер порции – 250 г.
От анемии, атеросклероза
Выжать сок из брюквы. Пить по 100 мл 3 раза в день перед едой.
Применение в косметологии
Брюква благоприятно действует на состояние кожных покровов (при наружном применении):
Для питания дермы рекомендуется приготовить витаминную маску на основе брюквы. Она подойдет для любого типа кожи, у которой нет аллергии на составляющие ингредиенты. В первую очередь корнеплод очищают от кожуры, натирают, отмеряют 30 г. К отложенной порции добавляют по 5 мл натурального меда и сока моркови, 30 г зернистого творога 9 %. Все тщательно перемешивают. Маску нанести на очищенную кожу лица плавными движениями на 10 минут, затем смыть водой. Повторять 1 раз в 2-3 дня на протяжении месяца.
Для увлажнения кожи и устранения прыщиков мякоть 1 корнеплода измельчают и смешивают с 10 мл магазинной сметаны 15 %, 5 мл огуречного сока и 5 мл натурального меда. Смесь тщательно разминают, наносят на лицо, избегая области около глаз и губ на четверть часа. Снимать ватным спонжем. Для достижения результата маску наносить через день на протяжении 14 дней.
Для избавления от веснушек свежевыжатый сок корнеплода ежедневно втирают в проблемные участки. Курс терапии до 1,5 месяцев.
Выращивание и уход
Представитель семейства Капустных предпочитает черноземные почвы с pH 6-6, 9. Брюква – холодостойкое растение, способное выдержать непродолжительные морозы (до 4 градусов ниже нуля). При длительном понижении температуры корнеплоды становятся грубыми, деревенеют, а сама кочерыжка выбрасывает цветочную стрелу.
Растение размножают рассадой или семенами. Перед высадкой овоща грядки предварительно подготавливают: пропалывают, вносят минеральные удобрения и перегной. А семена брюквы сортируют (убирают поврежденные), выкладывают на мокрую марлю, накрывают полиэтиленовым пакетом. После появления ростков их зарывают в грунт ящика на 1,5 месяца. Когда у растения сформируется по 3 листа на стебле его можно переносить на грядку (в начале июня). Для этого в земле делают углубления по 3 см в виде полос через каждые 45 см. В ямки вносятся пророщенные семена. Через 21 день после высадки рассады в почву растения прореживаются. Минимальное расстояние между ними – 5 см.
Брюква – влаголюбивое растение, которое не переносит засуху. Овощ рекомендуется подкармливать минеральными удобрениями (30 г сернокислого калия, по 20 г суперфосфата и натриевой селитры). В остальном уход за брюквой аналогичный, как и за репой.
Уборка урожая зависит от сорта растения и осуществляется после того, когда оно достигло зрелости (на 90-130 день).
В условиях жесткого климата капустную кочерыжку растят исключительно способом рассады, а в районах средней линии прямым посевом семян в открытый грунт. При достаточном поливе на протяжении вегетации урожайность столовой брюквы достигает 300-400 ц/га, а кормовой – 500-600 ц/га.
Полезные рецепты
Вкусовые характеристики блюда напрямую зависят от качества продуктов, из которых они приготовлены и соблюдения условий технологического процесса.
При покупке брюквы отдайте предпочтение корнеплодам твердым на ощупь, без посторонних запахов и повреждений. Овощ должен пахнуть землей, быть средних, внушительных размеров. Маленькая по размеру кочерыжка будет горькой и не очень сочной. Это может испортить вкус блюда. Для устранения даже несильной горечи поместите корнеплод в холодную воду на 30-45 минут.
Из брюквы готовят супы, запеканки, рагу, пюре. Продукт подают в отварном, запеченном, или жареном виде. Его можно тушить со специями в сметане и презентовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Рецепт № 1 «Витаминный салат с брюквой»
Для усиления аромата в салат добавляют мякоть тыквы.
Рецепт № 2 «Пряная запеченная брюква»
Рецепт № 3 «Английский брюквенный суп»
Для улучшения вкуса добавьте в суп обжаренные 2 куриные филе и 4 ломтика бекона, нарезанные тонкими полосками.
Вывод
Брюква – двухлетняя культура, представляющая собой симбиоз капусты и репы. Надземная розетка листьев и подземный корнеплод формируются в первый год «жизни» растения, а цветонос с семенами – на второй. Визуально по конфигурации овощ напоминает репу, однако имеет более крупные размеры. В зависимости от сорта он может быть круглый, приплюснутый, вытянутый. Для употребления в пищу используются столовые виды, а для кормления скота – кормовые. Сверху капустная кочерыжка покрыта защитной жесткой оболочкой желтого цвета, под которой находится сочная мякоть. По вкусу брюква сладкая, немного жгучая.
Корнеплод – природный источник здоровья. Пищевые волокна, входящие в состав мякоти снижают концентрацию холестерина в крови, стимулируют перистальтику кишечника. Органические кислоты ускоряют расщепление жиров, улучшают переваривание пищи. Фруктоза, служащая природным заменителем сахара, безопасная для зубов и больных сахарным диабетом. Горчичное масло оказывает бактерицидное, обезболивающее действие на организм. Фолиевая кислота налаживает работу иммунной системы, поддерживает здоровье нервной системы, увеличивает шансы на зачатие ребенка. Витамин C выступает мощным антиоксидантом, защищает организм от вирусов, инфекций, простудных заболеваний.
Таким образом, брюква – симбиоз полезных веществ, необходимых для бесперебойной работы организма. Ее рекомендуется употреблять при ожирении, отеках, запорах, сердечно-сосудистых патологиях.
Сок из корнеплода оказывает отхаркивающее, муколитическое действие, лечит болезни органов дыхания, подавляет воспалительный процесс в ротовой полости. При покупке капустной кочерыжки обратите внимание на то, что корнеплод должен быть тяжелым по весу без волокнистых корешков, морщинок и повреждений, плотный, твердый, с гладкой кожурой. Для поддержания здоровья рекомендуется 2-3 раза в неделю употреблять овощ в свежем виде или готовить на его основе пюре (размер порции – 250 г).