бротолла что за рыба фото и описание
Бротола: описание, калорийность, польза рыбы
Польза и вред рыбы бротолы сочетаются друг с другом. Перед употреблением продукта нужно внимательно изучить его особенности.
Как выглядит и где водится
Бротола — рыба семейства Моровые, внешне напоминающая розовую треску или хека. Обладает вытянутым серо-розовым телом с коричневой спинкой. Плавники темные, брюшной начинается сразу под грудным, хвостовой имеет округлую форму и не разделен.
Рыба бротола обитает в умеренных и южных субтропических водах Атлантического и Тихого океанов. Распространена у берегов Чили и Аргентины. Водится в основном на глубине 200-250 м. Обладает важным промысловым значением, главными экспортерами являются Уругвай, Португалия, Испания, Чили и Аргентина.
Химический состав и калорийность
Ценность мяса рыбы бротолы обусловлена его насыщенным составом. В частности, в филе присутствуют:
Пищевая ценность у рыбы невысокая — около 92 калорий на 100 г филе. Около 19,4 г в составе занимают белки, еще 1,6 г приходится на долю жиров.
Польза рыбы бротолы
При умеренном употреблении рыбное филе приносит организму значительную пользу:
Употреблять рыбное филе полезно при хронической усталости, нервном стрессе и бессоннице. Продукт помогает нормализовать настроение, придает силы и возвращает энергичность.
Как лучше приготовить
Вкусную и питательную рыбу можно запекать и обжаривать на сковороде. На ее основе готовят диетические котлеты и запеканки, тушат филе с овощами, сочетают с зеленью и соусами.
Тушеная бротола с овощами
Для приготовления тушеной рыбы с овощами необходимы следующие продукты:
Пошаговое приготовление блюда выглядит следующим образом:
После этого блюдо необходимо еще около 20 минут тушить на медленном огне. После приготовления рыбу с овощами слегка остужают и раскладывают по тарелкам.
Бротола в духовке
Приготовить вкусную и питательную рыбу можно в духовке. Из ингредиентов потребуются:
Пошаговый алгоритм приготовления выглядит так:
Полностью готовое блюдо должно приобрести золотистую корочку. После этого рыбу можно подавать к столу на порционных тарелках.
Бротола в кляре
Если времени на длительную обработку рыбы нет, можно быстро обжарить бротолу в кляре на сковороде. Ингредиенты нужны следующие:
Детальный алгоритм приготовления выглядит следующим образом:
Подавать бротолу в кляре рекомендуется с картофелем и овощами.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред рыбы бротолы не всегда однозначны. В некоторых случаях от употребления продукта лучше отказаться. Исключить диетическое филе из рациона необходимо:
Жареную рыбу употребляют с особой осторожностью, поскольку она обладает повышенной калорийностью. За неделю готовить бротолу рекомендуется не более двух раз.
Заключение
Польза и вред рыбы бротолы зависят от состояния здоровья человека. В большинстве случаев продукт благотворно влияет на пищеварение и сердечно-сосудистую систему. Но перед употреблением диетического филе нужно ознакомиться с противопоказаниями.
Бротола
Бротола считается глубоководной рыбой, принадлежит семейству Моровые отряда Трескообразных. Среда обитания – юго-западная часть Атлантического и юго-восточная часть Тихого океанов, в Россию главным образом поступает из Уругвая, Чили, Аргентины, Испании и Португалии (calorizator). По размерам и внешнему виду рыба похожа на розовую треску или хека, имеет серо-розовую окраску на боках и брюшке, к спине темнеет до коричневого цвета. Имеет достаточно плотную текстуру мякоти, не сухая, с приятным нежным вкусом, практически не имеет мелких костей.
Калорийность бротолы
Калорийность бротолы составляет 92 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства бротолы
Рыба бротола содержит много полезных веществ, в ней присутствуют: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР, а также необходимые организму минералы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, молибден, кобальт, никель, фосфор и натрий. Употребление бротолы в пищу поможет сохранить крепкими зубы, кости, волосы и ногти, поможет поддерживать в норме вес.
Бротола в кулинарии
Бротолу готовят разными способами, она будет хороша как в виде стейка на гриле или в духовке, так и в виде суфле, запеканок или котлет. Для диеты или разгрузочных дней подойдёт бротола на пару или тушеное филе бротолы с овощами.
Бротолла что за рыба фото и описание
Поможем в выборе!
У вас возникли вопросы по заказу
рыбы и морепродуктов?
Оставьте свой номер телефонa:
мы позвоним, чтобы ответить
на все ваши вопросы.
Размерный ряд гр./шт.: 100-250; 200-400; 300-500; 500-1000; 1000-1200
Тип заморозки: морская
Особенности упаковки: короб (15 кг.)
Способ разделки: ПБГ
Страны-поставщики: Уругвай, Аргентина
Сезонность вылова: круглый год (в качестве прилова)
Важно знать:
В ней почти нет мелких костей.
Как правило, бротола является приловом, попадающим в сети вместе с хеком, хоки.
Массовая доля глазури – не более 5%.
БРОТОЛА: полезные свойства
Рыба бротола содержит много полезных веществ, в ней присутствуют: витамины группы А, В, Е, РР, а также необходимые организму минералы.
Употребление бротолы в пищу поможет сохранить крепкими зубы, кости, волосы и ногти, а также поможет поддерживать в норме вес. Омега-3 жирные кислоты способствуют нормализации жирового обмена, снижают уровень холестерина, предотвращают развитие атеросклероза. Благодаря витамину А, содержащемуся в бротоле, рыба оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, улучшает зрение.
Бротолу готовят разными способами: она будет хороша как в виде стейка на гриле или в духовке, так и в виде суфле, запеканок или котлет. Для диеты или разгрузочных дней подойдёт бротола на пару или тушеное филе бротолы с овощами.
Чем полезна рыба бротола
Бротола польза и вред
Бротола
Бротола считается глубоководной рыбой, принадлежит семейству Моровые отряда Трескообразных. Среда обитания – юго-западная часть Атлантического и юго-восточная часть Тихого океанов, в Россию главным образом поступает из Уругвая, Чили, Аргентины, Испании и Португалии (calorizator). По размерам и внешнему виду рыба похожа на розовую треску или хека, имеет серо-розовую окраску на боках и брюшке, к спине темнеет до коричневого цвета. Имеет достаточно плотную текстуру мякоти, не сухая, с приятным нежным вкусом, практически не имеет мелких костей.
Калорийность бротолы
Калорийность бротолы составляет 92 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства бротолы
Рыба бротола содержит много полезных веществ, в ней присутствуют: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР, а также необходимые организму минералы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, молибден, кобальт, никель, фосфор и натрий. Употребление бротолы в пищу поможет сохранить крепкими зубы, кости, волосы и ногти, поможет поддерживать в норме вес.
Бротола в кулинарии
Бротолу готовят разными способами, она будет хороша как в виде стейка на гриле или в духовке, так и в виде суфле, запеканок или котлет. Для диеты или разгрузочных дней подойдёт бротола на пару или тушеное филе бротолы с овощами.
Бротолла (Salilota australis) — Моровые — Трескообразные
Ареал обитания Южные субтропические и умеренные воды Тихого и Атлантического океанов. Широко распространен на Потагонском шельфе у берегов и Чили, и Аргентины, включая Фолкленды и Магелановый пролив.
Общие сведения Бротола (лат. Salilota Australis) — это род крупных моровых, часто приписываемых к горбылеобразным. В русскоязычных странах не совсем корректно Бротоллу называют Капитаном. По внешнему облику и многим особенностям строения рыба похожа на хека или розовую треску. Окраска серо-розовая, на спине коричневая, плавники темные. Брюшной плавник начинается в передней части тела сразу под грудным плавником. Округленный хвостовой плавник не разделен. Более всего распространены на глубинах от 200-250 м. Женские особи больше чем мужские. Большие рыбы обоих полов двигаются в более глубокую воду. Питание мало изучено. Немного известно и о размножении моровых. Икра у всех видов мелкая, с жировой каплей. Молодь большинства видов длительное время ведет пелагический образ жизни; мальки часто имеют удлиненные брюшные плавники. Длина моровых варьирует: наиболее мелкие формы имеют длину всего 10-25 см, а наиболее крупные достигают 50-90 см, Вес до 2кг.
Рыба имеет промысловое значение. Основными экспортерами Бротоллы на рыбный рынок являются Испания, Аргентина, Португалия, Чили, Уругвай.
Питательная ценность В 100г массы: воды 80,0г; белков 16,5г; жиров 0.8 г. Рыба богата витаминами: А и РР, а также минеральными веществами: кальций, фосфор. Калорийность: 86 Ккал.
Кулинарное использование Мясо нежирное, белого цвета и приятного вкуса. Мелких костей почти нет, поэтому можно готовить любые рыбные блюда – от цельных кусков под различными соусами, до котлет и запеканок; может жариться и запекаться в микроволновке.
Рецепты Антрекот из рыбы капитан 1 кг. рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки молотых сухарей, хрен, перец и соль по вкусу. Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчитть, запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать натертым хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу с жареным картофелем или картофельным пюре.
Бротола под грибным соусом
Бротола в сырном кляре с куркумой
Бротола — 3 тушки длиной 10-15 см, соль, перец. Для кляра: 2 яйца, 2-3 ст.л молока, 3-4 ст.л муки с горкой, чтобы кляр напоминал жидкую сметану, 50г твердого сыра, 1 ст.л без горки куркумы. Рыбу вымыть, обсушить, обрезать плавники. Отделить филе: срезать вдоль хребта острым ножом филе с обеих сторон. Посолить и поперчить. Приготовить кляр: смешать яйца, молоко, муку, куркуму. Натереть сыр на крупную терку, и смешать с основным кляром, получается красивый, ярко-желтый цвет. Разогреть раст.масло на сковороде. Филе рыбки обвалять в муке, стряхнуть лишнее и, обмакнуть в кляр, выкложить рыбу в разогретое масло. Обжарить на одной стороне на сред.огне, затем перевернуть на вторую сторону, закрыть крышкой и поджарить до румяной корочки.
Подавать с картофелем, офощами. Получается очень сочная и яркая рыбка, кляр хрустящий, с сырным привкусом.
Рыба под маринадом
Рыбное филе — 400 г, мука, растительное масло
0,5 стакана, морковь — 3 шт (крупные), лук репчатый — 3 шт, томатное пюре — 3-5 столовых ложек, вода — 1 стакан, соль, сахар, уксус, пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика). Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности. Охладить и залить овощным маринадом. Для маринада: промыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке), сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности — лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности), накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин.После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (
3-4 часа или оставить на ночь). Готовое блюдо можно украсить кружочками маслин.
Бротола диетическая
Людмила Кустурова / рецепт добавлен 20 июня 2014 г. в 11:38
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 1
Хочешь пощадить желудок, приготовь из рыбы блюдо. Вот рецепт, его читай: хек, бротолу иль минтай припусти в сковороде на салатовом листе.
перец черный молотый
растительное масло 1 столовые ложки
сок лимонный 1 столовые ложки
листья салата 2 штуки
Тушки бротолы промыть водой, срезать плавники, сложить в тарелку, посолить, поперчить, добавить по столовой ложке сока лимона и растительного масла. Рыбу перемешать в маринаде и оставить на часик.
перец черный молотый
растительное масло 1 столовые ложки
сок лимонный 1 столовые ложки
Дно сковороды смазать растительным маслом и застелить листьями зеленого салата. Их желательно тоже слегка смазать.
Сверху на листья положить замаринованные тушки рыбы. Сковороду накрыть крышкой и поставить на плиту.
Тушить бротолу в течение 20-25 минут на умеренном огне. В процессе приготовления рыба пустит сок.
Выложить бротолу на плоскую тарелку, полить соком и подать на стол с салатом. Такое блюдо считается диетическим. Благодаря отсутствию прямого контакта рыбы с кипящим растительным маслом, в процессе приготовления не образуется канцерогенные вещества. Приятного аппетита!
Вторые блюда Диетическое питание Блюда из рыбы
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 1
Стейк Бротолы в сметанном соусе
Главная страница → Готовим вместе → Рецепты → Стейк Бротолы в сметанном соусеВампонадобятся
Ингредиенты Рыба бротола
Пищевая ценность и химический состав «Рыба бротола».
Энергетическая ценность Рыба бротола составляет 103 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЫБА БРОТОЛА
Чем полезен Рыба бротола
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Seafood guide: Белая рыба. Справочник.
Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.
«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.
Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.
Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.
Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.
К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.
2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).
Страна производитель: Испания, Аргентина.
Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).
3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.
Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.
Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.
4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.
Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.
5. Масляная (Silver warehou) — очень важная промысловая рыба для промышленности Австралии и Новой Зеландии. На жаргоне рыбников называется «butter fish». (К слову, есть ещё одна рыба которую называют масляной, о ней мы поговорим позже).
Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку, спутать так же трудно.
6. Нототения. (Notothenia), род рыб отряда окунеобразных. Отличная столовая рыба, так же успешно использующаяся для горячего копчения (наряду с красным окунем.
Поставляется только в виде тушки.
7. Осётр. Думаю что это можно не комментировать, все и так знают.
8. Морской окунь. К нам его везут в основном из Исландии (так же его массово добывает Россия). Добывают два вида, мало чем отличающихся друг от друга: sebastes marinus и sebastes mentella. Маринус на фото справа, ментелла слева. Для готовки такую рыбу покупают мало (хотя тушить её с овощами — я вас уверяю), в основном её берут переработчики для копчения. Не жирная рыба, одна из моих любимых.
Так же существует так называемый «испанский окунь» или «рубио». Латинского названия не припомню (может быть один и тот же, не знаю). Мельче и хуже.
9. Саворин. Морская рыба отряда окунеподобных, распространенная в тропических и субтропических морях. Прекрасна для готовки, но в основном используется для копчения.
Об этом я уже писал. Подобный продукт массово производится в Китае из сырья, закупаемого в России, Испании и т.д.. Замороженный кальмар размораживают, потрошат, после чего снова замораживают и покрывают коркой льда. Пользы от такого продукта мало. Если хотите хороший кальмар — покупайте не очищенный. Выглядит хуже, но много здоровее.
11. Угорь. Морской угорь — рыба семейства угревых. Обитает в Северной Атлантике, в Балтике и в Средиземном море.
Угорь искусственно разводят на фермах в Дании, но к нам он привозится в основном из Китая (поправьте если неправ). Именно этот угрь потрошится, жарится, затем заливается соусом, вакуумируется, замораживается и в таком виде поставляется к нам. После чего развозится по суши-барам, где вы употребляете его в качестве суши.
12. Масляная (или нефтяная) рыба. Ruvettus pretiosus.
В отличие от butter fish — громадина, достигающая двадцати и более килограммов. Вследствие этого продаётся либо в виде стейков:
Если в ресторане вы видите такую позицию как «масляная» — обязательно интересуйтесь что это за рыба, так как тут есть один нюанс. Масляная — весьма жирна, вследствие чего массово используется для копчения. Но есть два подвида масляной: с гладкой кожей и с шершавой кожей. Для копчения используют рыбу с гладкой кожей, на стейки (для продажи конечному потребителю) режут рыбу с шершавой кожей. Так вот: стейки масляной оказывают сильнейший слабительный эффект на организм. Кое-кто из поставщиков утверждал даже что масляная с шершавой кожей ядовита, но это скорее всего перебор. На моей памяти от неё никто не умер, но после употребления одного стейка на толчке вам посидеть придётся точно.
13. Пангасиус. Страна производства — Вьетнам. Об этой рыбе есть отдельная статья..
Гладкая кожа, прилизанная тушка. Спутать с чем-то невозможно в принципе.
Филе пангасиуса очень просто опознать по подвёрнутому куску брюшного жира и по полоскам жира на брюшной же части. В правом нижнем углу на филе очень хорошо видна эта полоска жира.
14. Хек. Относится к тресковым рыбам. Хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Так же иногда продаётся на базарах под именем «мерлуза».
Вероятно, самая распространённая столовая рыба. Очень достойная, правда сильно теряющая при заморозке.
15. Филе минтая. Тут нужно быть внимательным: филе минтая иногда парят как филе хека. Поскольку филе минтая (по неизвестной причине) импортируется исключительно без кожи, нужно приблизительно представлять как оно выглядит.
17. Филе тилапии. Тилапия — фермерская рыба. Если хотите узнать как её производят, почитайте статью о пангасиусе. К нам тилапию завозят из Китая, исключительно в виде филе (во всяком случае, обратного я не встречал).
К слову: изначально мясо тилапии белое. Красный цвет возникает при обработке мяса углекислым газом.
18. Хоки. Аналогичная хеку рыба.
19. Треска. Одна из лучших столовых рыб. Изначально дикая рыба, но в настоящее время искусственно разводится на фермах в Норвегии. Насколько я знаю, та охлаждённая треска что продаётся в наших магазинах — как раз таки фермерская.
Вроде как из массовых продуктов упомянул все. Если что забыл — поправляйте.
Бротола в сырном кляре с куркумой
Модератор: Модераторы
Бротола в сырном кляре с куркумой
Бротола в сырном кляре с куркумой
Бротола,она же розовая треска,она же капитан. 
По крайней мере иногда под такими названиями ее продают у нас.На самом деле очень вкусная рыбка,белое мясо,не водянистая,нежнее и сочнее трески.Я ее покупаю очень часто.Можно конечно использовать любую морскую рыбц,которая вам нравится.
бротола-3 тушки,длиной 10-15 см
соль,перец
для кляра:
2 яйца
2-3 ст.л.молока
3-4 ст.лю.муки с горкой,
чтобы кляр напоминал жидкую сметану
50 гр.твердого сыра
1 ст.л.без горки куркумы
Рыбу вымыть,обсушить,обрезать плавники.Отделить филе-срезать вдоль хребта острым ножом филе с обеих сторон.Посолить и поперчить.Приготовить кляр-смешать яйца,молоко,муку,куркуму.Натереть сыр на крупную терку,и смешать с основным кляром,получается красивый,ярко-желтый цвет .Разогреть раст.масло на сковороде.Филе рыбки обвалять в муке,стряхнуть лишнее,и обмакнуть в кляр,и выкладывать рыбку в разогретое масло.Обжарить на одной стороне на сред.огне,затем перевернуть на вторую сторону,закрыть крышкой и поджарить до румяной корочки.Подавать с картофелем,офощами.Получается очень сочная и яркая рыбка,кляр хрустящий,с сырным привкусом.