борошно житнє что это

Борошно житнє обдирне: що це

Борошно житнє обдирне: що це? Відразу скажемо, що такий вид борошна складається на 90% з оболонок, що оточують зерен. В той час, як звичайна житнє або інший вид борошна складається саме з периферійної частини зерен. У обдирного борошна на внутрішню частину припадає лише 10% складу.

Описуваний продукт має білий колір, але й відтінок сіруватого або крему очевидний, не помітити його досить складно. Якщо порівнювати розміри частинок борошна, то вони різні за розміром і це легко визначити навіть без збільшувального скла. Якщо купується борошно житнє обдирне, то увагу треба звертати на те, щоб продукт виготовлявся з урахуванням ГОСТ. Також важливо знати, що зберігання борошна можливо лише протягом півроку.

Про корисні властивості

Напевно, у обдирного борошна набагато більше корисних властивостей, ніж у звичайній житнього борошна? Адже з якоїсь причини на неї переходить все більше господинь? У цьому питання треба розібратися детальніше. Користь продукту обумовлена тим, що він легко засвоюється за рахунок свого унікального хімічного складу.

Схуднути на 24 кг за місяць: думка лікарів-дієтологів

Редакція опитала 8 лікарів дієтологів з багаторічним досвідом і всі в один голос заявили, що вже давно рекомендують Eco Slim як безпечний засіб для самостійного зниження ваги.

Ємельяненко М.Ю. Дієтолог-ендокринолог
(Досвід роботи: більше 30 років)

Я рекомендую своїм клієнтам Еco Slim, він настільки прискорює процеси метаболізму, що пацієнти буквально худнуть на очах. Кілька років тому були закінчені клінічні випробування і остаточно підтверджено, що Eco Slim не має жодного побічного ефекту.

Осипова Е.М. Жіночий Лікар-дієтолог
(Досвід роботи: 11 років)

Найбільший ефект Eco Slim діє на жінок старше 30-32 років. Спорт і дієти в цьому віці вже не дають відчутного результату або цей результат не постійний.

Щоденний прийом Eco Slim активізує всі обмінні процеси організму і дозволяє жінкам худнути до 7-10 кг за тиждень.

Гавриленко О.А. Лікар-ендокринолог
(Досвід роботи: більше 30 років)

Те що Eco Slim дозволяє швидко худнути, на 7-10 кг в тиждень, уже давно доведений факт. Але зовсім недавно було зроблено ще одне відкриття. Виявилося, що цей засіб є відмінною профілактикою захворювань шлунково-кишкового тракту і чудово очищає організм від токсичних речовин, негативний вплив яких краде у нас молодість, красу і здоров’я. Це дуже актуальна проблема для жителів міст.

На питання «Чи реально схуднути на 20 кг за місяць, використовуючи Eco Slim?» всі лікарі відповіли однозначно: «ТАК, реально.»

У практиці доктора Ємельяненко були випадки схуднення на 30 і більше кілограм за місяць!

Мінуси: немає

Спосіб застосування Eco Slim:
1 таблетку розвести в склянці чистої води. Приймати 3-4 рази на день за півгодини до їди.

На нашому сайті представлений справжній Eco Slim для схуднення і профілактики ожиріння у жінок. Цей продукт має всі необхідні сертифікати і перевірений на ефективність. За місяць використання можна схуднути на 7-23 кг.

Сподіваємося тепер Ви не будете жертвами стереотипів, а будете крокувати в ногу з часом і використовувати найсучасніші методи для схуднення.

Звичайно, на основі житнього обдирного борошна можна готувати різні хлібобулочні вироби. Такі продукти способи підвищити опірність організму різним інфекціям за рахунок того, що активують процес вироблення потрібних гормонів і антитіл. У великій кількості в обдирного борошна можна знайти вітаміни групи В, які беруть активну участь у загальному обміні речовин. Є там і вітамін Е: він дозволяє організму зберігати молодість.

З мінералів можна відзначити калій, що сприяє нормалізації артеріального тиску і улучающий роботу системи серця та судин. Залізо допомагає кровотоку, а кальцій допомагає кісткової тканини бути міцною і здоровою. Інші мінерали в обдирного борошна теж міститися, але вже в меншій ко-во.

Важливо! Найкорисніший компонент, який міститься в розглядуваному виді продукту – це клітковина. Вона допомагає очистити кишечник, знижує кількість поганого холестерину.

Про кулінарне використання

Насамперед, цей продукт активно використовується в кулінарії для приготування заварного хліба.

У такому сорт борошна багато клейковини, так що, можна використовувати її для приготування тіста для випічки (рекомендується додавати трохи пшеничного борошна). Вироби з розглянутого продукту відрізняються неповторним ароматом і чудовим смаком. Плюс до цього варто додати всі корисні властивості, описані вище. Хоча, звичайно, щоб схуднути випічкою навіть з самого корисного виду борошна не варто зловживати.

Про протипоказання

Не підходить житнє обдирне борошно людям, які хочуть схуднути. Від цього продукту і всіх кулінарних виробів з нього потрібно відмовитися тим, хто знаходиться в періоді відновлення після операції. Для всіх інших такий борошно дозволяється, але в розумних межах.

Відтепер не повинно виникати питань на тему того, борошно житнє обдирне: що це. Головне пам’ятати про протипоказання і про те, що борошняні вироби бажаючі схуднути і не набрати зайві кілограми не повинні їсти в безконтрольному кількості. Але від маленької булочки раз в тиждень з житнього обдирного борошна відмовлятися, точно не варто.

Источник

БОРОШНО

БО́РОШНО, а, с.

Де борошно, там і порошно (Номис);

А було так, що ні дрібки солі, ні пилини борошна. (Панас Мирний);

Виносить мати коржиків із молодого борошна (А. Малишко);

Слово “пиріг” у формі множини могло називати всі печені вироби, які готувалися до свята з борошна вищої якості (із журн.);

Очистити емальований посуд від нальоту марганцівки можна прокислим завареним з борошна клеєм (із журн.).

2. Порошок з якої-небудь подрібненої мінеральної або органічної речовини.

Риб’яче борошно виготовляють на рибних промислах, висушуючи і розмелюючи цілі риби або їх відходи (з наук. літ.);

Малоцінні види риб використовують для одержання кормового борошна (з газ.);

△ (1) Кісткове́ бо́рошно – продукт перероблення кісток хребетних тварин, що використовують для мінеральної підгодівлі тварин і як добриво.

До мінеральної підгодівлі відносять кухонну сіль, кісткове борошно та органічний мул водойм (з навч. літ.);

(2) М’я́со-кісткове́ бо́рошно – продукт перероблення кісток та м’яса хребетних тварин, що використовують для мінеральної підгодівлі тварин і як добриво.

М’ясо-кісткове борошно – цінний білковий корм тваринного походження (з наук. літ.);

За словами експертів ринку, попит на м’ясо-кісткове борошно щороку зростає (з газ.);

Бувало, понакладає такі хліби, як точила, та такі білі, як з фунтової муки (В. Стефаник);

(4) Хво́йне бо́рошно – вітамінний корм для тварин, вигот. зі свіжих, висушених і розмелених соснових, ялинкових, ялівцевих голок; Хру́сткість бо́рошна див. хру́сткість.

Источник

борошно

Смотреть что такое «борошно» в других словарях:

борошно — а, с. 1) Продукт розмелювання хлібного зерна; мука. 2) Порошок з якої небудь подрібненої мінеральної або органічної речовини. Фосфоритне борошно. Кісткове борошно … Український тлумачний словник

борошно — іменник середнього роду … Орфографічний словник української мови

гірське борошно — горная мука rock flour Bergmehl, Kieselgur – тонкі уламкові зерна глинистої та алевритової фракцій крупності. Утворюються при льодовиковій ерозії. Переносяться та відкладаються льодовиковими водами … Гірничий енциклопедичний словник

67.060 — Зернові, бобові культури та продукти їх переробляння ГОСТ 276 60 Крупа пшеничная (Полтавская, Артек ). Технические условия. Взамен ГОСТ 276 51 ГОСТ 572 60 Крупа пшено шлифованное. Технические условия. Взамен ГОСТ 572 49 ГОСТ 686 83 Сухари… … Покажчик національних стандартів

питель — тля, ч., заст. Млин, на якому змелюють біле борошно особливим помолом. || Пристрій у такому млині, що відсіває борошно. || Борошно, змелене в такому млині … Український тлумачний словник

дерть — і, ж. Борошно грубого млива для годівлі тварин. || Таке саме борошно з інших продуктів … Український тлумачний словник

маніок — у, ч. Тропічна чагарникова вічнозелена рослина родини молочаєвих, із бульбоподібного коріння якої виготовляють поживне борошно. || Борошно, виготовлене з коріння цієї рослини … Український тлумачний словник

мливо — а, с. 1) Перемелювання зерна на борошно; помел. 2) Зерно, що йде на помел. 3) Те саме, що борошно 1) … Український тлумачний словник

помел — у, ч. 1) Перетворення зерна на борошно шляхом розтирання. || Розтирання на порошок солі, каменю і т. ін. чи подрібнення їх. || Спосіб, якість розтирання зерна, подрібнення солі, каменю і т. ін. 2) Те, що подрібнене чи розтерте на борошно або… … Український тлумачний словник

пшениця — і, ж. 1) Рослина родини злакових, із зерна якої виробляють біле борошно, крупу та інші продукти. 2) тільки одн. Зерна цієї рослини. || Борошно з зерна цієї рослини … Український тлумачний словник

Источник

Види і сорти борошна

Пшеничне борошно. В Україні з пшениці виробляють хлібопекарське борошно вищого, першого, другого сортів і обойне.

Пшеничне сортове борошно виробляють з м’якої пшениці або з доданням не більше 20 % твердої. Обойне борошно виробляють з м’якої пшениці.
Борошно вищого, першого і другого сортів виробляють при дво- і трисортових помелах, а також при односортових помелах. При дво- і трисортових помелах одержують одночасно два або три сорти борошна, тоді як при односортових — один певний сорт. При трисортовому помелі зерна із загальним виходом борошна 75 % відбирають борошна вищого сорту 10-30, першого — 50-40, другого — 15-5 %. При двосортовому помелі одержують борошна першого сорту 50-60, другого — 25-15 %. При односортовому помелі вихід борошна першого сорту — 72, другого — 85, обойного — 96 %. Тип помелу і вихід борошна при помелі зерна обумовлюють сорт і хімічний склад борошна.

Борошно вищого сорту складається з тонкоподрібнених частинок ендосперму, переважно його внутрішніх шарів. Воно майже не містить висівок і має білий колір зі слабким кремовим відтінком. Розмір частинок в основному 30-40 мкм.

Борошно першого сорту складається з тонко подрібнених частинок всього ендосперму і 2-3 % (від маси борошна) подрібнених оболонок і алейронового шару. Частинки борошна менш однорідні за розміром, ніж у борошні вищого сорту. Крупність їх в основному 40-60 мкм. Колір борошна білий з жовтуватим відтінком порівняно з борошном вищого сорту. Воно містить менше крохмалю і більше білків, тому з цього борошна відмивається більше клейковини, ніж з борошна вищого сорту.

Борошно другого сорту складається з частинок подрібненого ендосперму і 8-10 % (від маси борошна) подрібнених периферійних частин зерна. Частинки борошна неоднорідні за розміром. Крупність їх — від ЗО до 200 мкм. Колір бо­рошна білий з жовтуватим або сіруватим відтінком з помітними частинками обо­лонок зерна. Це борошно темніше, ніж борошно першого сорту, що обумовлено значним вмістом периферійних частинок. Масова частка білків у ньому перевищує їх вміст у борошні першого сорту, але вони утворюють значно менше клейковини.

Обойне борошно одержують при обойному односортовому помелі, подрібнюючи все зерно, тому воно містить як ендосперм, так і периферійні час­тини зерна. При його виробництві оболонки не відсіюють. Борошно більш круп­не, частинки неоднорідні за розміром. Крупність їх від ЗО до 600 мкм і більше. Колір борошна — білий з жовтуватим або сіруватим відтінком і добре помітними подрібненими оболонками. За хімічним складом воно близьке до хімічного скла­ду зерна.

Житнє борошно. Із зерна жита виробляють сіяне, обдирне і обойне борошно.

Сіяне борошно формується в основному з ендосперму зерна жита. Масова частка оболонок у ньому складає 2-3 %. Колір борошна — білий з легким сірува­тим відтінком. Розмір частинок — до 200 мкм. Вихід його при односортовому помелі — 63 %.

Обдирне борошно складається з ендосперму і 12-15 % периферійних частин. Воно більш крупне, ніж сіяне, дещо темніше. Вихід його при односортовому помелі 87 %.

Обойне борошно виробляють при обойному односортовому помелі. Подрібнюють всі частини зерна. Борошно крупне, сірого кольору, з масовою ча­сткою оболонок 20-25 %. Вихід його 95 %.

Виробляється також обойне житньо-пшеничне борошно із суміші 60 % жита і 40 % пшениці та пшенично-житнє борошно з 70 % пшениці та ЗО % жита. Вихід цих сортів 95 і 96 % відповідно.

Вимоги до якості борошна

Якість борошна оцінюють такими показниками: колір, запах, смак, крупність помелу, вологість, зольність (білість), масова частка домішок, зараженість шкідниками хлібних злаків, масова частка клейковини та її якість, число падіння. Колір, крупність помелу, зольність (білість), масова частка клейковини нормуються по кожному сорту борошна.

Показник «білість» введено замість показника «зольність».

Вимоги до якості різних сортів пшеничного і житнього борошна наведені в табл. 2.1: для пшеничного борошна — за ГСТУ 46.004-99, для житнього — за ГОСТ 7045-90, для житньо-пшеничного і пшенично-житнього — за ГОСТ 12183-66.

Пшеничне: вищий сорт

Житньо-пшеничне і
пшен ично-житне
обойне067/2

‘ У чисельнику наведено номер сита, а у знаменнику — залишок чи прохід крізь сито.

Колір борошна має бути характерним для кожного сорту. Більш темний колір порівняно з еталоном свідчить про більш низький сорт борошна. Причиною потемніння борошна може бути неякісне зерно або процеси, що викликають псування борошна під час зберігання. У лабораторіях колір визначають за показником білості.

Смак доброякісного борошна трохи солодкуватий, без стороннього присмаку. Гіркий присмак може бути наслідком недостатнього очищення зерна від домішок насіння різних трав або згіркнення жирів борошна. Явно солодкий смак свідчить про те, що борошно виготовлене з пророслого зерна; кислий присмак є ознакою несвіжості борошна. Не допускається хрусту на зубах, який вказує на недостатнє очищення зерна.

Запах має бути свіжий, слабко виражений. Не допускається затхлий, а також пліснявий.

Крупність помелу пов’язана з хлібопекарськими властивостями борошна — швидкістю його набухання, водопоглинальною здатністю тощо. Вона є характерною для кожного сорту борошна. Визначається шляхом просіювання борошна на ситах певного розміру. Нормується величиною сходу з верхнього сита (в %, не більше) і проходу через нижнє сито (%, не менше). Вищі сорти борошна мають дрібніші частинки, ніж більш низькі сорти. Крупні частинки повільно набухають, стримується інтенсивність ферментативних процесів у тісті. Борошно з дуже дрібними частинками утворює тісто з низькими фізичними властивостями, що негативно впливає на якість виробів.
Вологість як житнього, так і пшеничного борошна має бути не більшою за 15 %. Борошно з підвищеною вологістю швидко псується у процесі зберігання, має нижчу ніж сухе водопоглинальну здатність. Сухе борошно після стиснення його у долоні має розсипатися. Для районів Півночі та важкодоступних районів вологість борошна не повинна перевищувати 14,5 %.

Зольність (білість) характеризує сорт борошна. Величина зольності (білості) залежить від вмісту в борошні периферійних частинок зерна, які є ос­новними носіями мінеральних речовин і обумовлюють затемнення борошна. Борошно низьких сортів містить значну кількість периферійних частинок зерна, тому зольність його вища, а показник білості нижчий, ніж борошна високих сортів.
Масова частка металомагнітних домішок не повинна перевищувати 3 мг на 10ОО г борошна. Розмір окремих їх частинок повинен бути не більше 0,3, а маса крупинок руди чи шлаку — не більше 0,4 мг.
Масова частка домішок рослинного походження нормується у підготовленому до помелу зерні. До цих домішок відносять: шкідливу домішку (сажка, ріжки, гірчак, в’язіль та інші); домішку зерен інших культур — жита, ячменю, а також пророслих зерен. Масова частка шкідливої домішки має бути не більше 0,05, у тому числі гірчака або в’язелю (окремо або разом) — не більше 0,04, куколю — не більше 0,1 %. Домішки насіння геліотропу опушеноплідного, триходесми сивої, фузаріозних зерен не допускається. Домішка зерен жита, ячменю і пророслих зерен не повинна перевищувати 5 %, у тому числі пророслих зерен має бути не більше 3%.
Зараженість борошна шкідниками хлібних запасів не допускається.
Кількість і якість клейковини, що відмивається з пшеничного борошна, є основними показниками його якості. У свій час згідно ГОСТ 26574-85 на борошно хлібопекарське, що діяв на всій території колишнього СРСР, масова частка клейковини мала бути в борошні вищого сорту — 28,1 сорту — ЗО, II сорту — 25 і обойному — 20 %. Проте на заготівельні підприємства України в останні роки у зв’язку з погодними та іншими несприятливими умовами надходила пшениця із масовою часткою клейковини в середньому 20-22,2 %. З такого зерна виготовити борошно у відповідності до вимог ГОСТ 26574-85 практично неможливо. Тому в Україні розроблений галузевий стандарт ГСТУ 46.004-99 «Борошно пшеничне», який впроваджений з 1999 р. Вимоги до якості борошна, передбачені в ГСТУ, за всіма показниками відповідають тим, які були в ГОСТ 26574-85, за винятком масової частки клейковини. Цей показник встановлено для борошна ви­щого сорту — 24,1 сорту — 25, II сорту — 21 і обойного борошна — 18 %. Цим стандартом передбачено, що у борошні вищого сорту, яке буде використовува­тись для виготовлення макаронних виробів, масова частка клейковини має бути не менше 25 %.
Якість клейковини характеризується кольором, розтяжністю, еластичністю, пружністю. За якістю, залежно від цих показників, клейковину поділяють на три групи (табл. 2.2). Борошно, що містить клейковину третьої групи, в хлібопекарському виробництві не повинне використовуватись.
Важливим показником, який не зазначений у нормативно-технічній документації, але має велике значення у хлібопеченні, є кислотність борошна. Вона характеризує сорт і свіжість борошна, впливає на смак і запах хліба.
Кисла реакція борошна обумовлюється кислими фосфатами і вільними жирними кислотами, карбоксильними групами білкових сполук. Органічних кислот (таких, як молочна, оцтова, щавлева тощо) у борошні незначна кількість.

Источник

Варто знати | Яке борошно вибрати: пшеничне, кукурудзяне, вівсяне чи житнє. У чому різниця

Борошно – один із незамінних продуктів на кухні. Його додають і під час приготування соусів, і в десерти, і в хліб. На поличках магазинів, окрім звичного пшеничного борошна, з’являються дорожчі альтернативи: цільнозернове пшеничне, житнє, кукурудзяне та вівсяне.

LIGA.Life вирішила розібратися, які переваги мають різні види борошна та який з них варто завжди мати під рукою.

Пшеничне борошно

В Україні пшеничне борошно є найбільш розповсюдженим. Його ціна за кілограм у середньому – 15 грн.

Щоб зрозуміти, з чого виготовляють борошно, гляньмо будову зерна пшениці. Зерно складається з трьох основних частин: зародка, висівок та ендосперму.

Зародки пшениці та пшеничні висівки містять багато природних олій, поживних речовин, клітковини та мінералів. І ще білок. На відміну від них, ендосперм складається в основному з молекул білка та крохмалю.

Просте пшеничне борошно виробляють виключно з подрібнення ендосперму – тканина, що утворюється в насінні більшості квіткових рослин під час запліднення.

У результаті, за даними Nutrition Data, у 100 г пшеничного борошна є:

Саме високий вміст вуглеводів і білків призвів до суперечок з приводу додавання пшеничного борошна у щоденний раціон.

Через високий вміст вуглеводів пшеничне борошно є одним із ворогів фігури. Саме тому дієтологи радять заміняти його на менш калорійні альтернативи: житнє, вівсяне, мигдалеве або кокосове.

Серед інших недоліків пшеничного борошна – високий вміст глютену або клейковини. Це група білків, які є у складі пшениці, ячменю та жита.

Саме тому пшеничне борошно заборонено для людей з чутливістю чи непереносимістю глютену – целіакією.

Читайте також:

Що таке глютен в продуктах та безглютенова дієта. Кому корисно, а кому зашкодить

Рецепти простих безглютенових десертів: млинці, пряники, кекси

Види пшеничного борошна

За видом помелу пшеничне борошно ділиться на:

Грубого помелу. Виробляють з цільного зерна, включаючи висівки і оболонки клітин, частки борошна досить великі.

Тонкого помелу. Виробляють тільки з внутрішнього ендосперму, частинки борошна дрібні, в складі є крохмаль і глютен, клітковини практично немає.

Вищий сорт – порошкоподібне борошно білого кольору, яке використовується під час виробництва здоби і як загусник в соусах.

Перший сорт – борошно з дрібними частинками тонкого помелу, білого кольору з жовтуватим відтінком. Його використовують під час випікання, приготування тіста для локшини, вареників, пельменів та інших подібних страв.

Другий сорт містить як частинки ендосперму, так і оболонки зерна. Воно грубого помелу білого кольору з сіруватим або жовтуватим відтінком. З такого борошна випікають столові сорти білого хліба і здобну випічку, пряники та печиво.

Цільнозернове пшеничне борошно

На полиці у супермаркеті біля класичного пшеничного борошна можете знайти його цільнозерновий варіант. Ціна вища – у середньому 30 грн за кілограм.

У чому різниця? У процесі виробництва. Якщо звичайне пшеничне борошно виробляють з ендосперму, то цільнозернове – шляхом подрібнення цілого зерна пшениці (зародків, висівок та ендосперму). З цієї причини в цільнозерновому борошні, як правило, більше білка, ніж у звичайному.

За даними Nutrition Data, поживна цінність 100 г цільнозернового пшеничного борошна:

Тобто цільнозернове пшеничне борошно містить більше клітковини та білків, менше вуглеводів.

Попри те, що у ньому є більше поживних речовин на порцію, ніж у звичайному борошні, воно не є низькокалорійними і може стати перешкодою під час схуднення.

Окрім того, готові продукти із цільнозернового борошна можуть містити цукор. Адже за своєю природою цільні зерна мають дещо гіркий присмак, тому підсолодження покращує смак.

Через високий показник клейковини цільнозернове борошно та продукти, які його містять, заборонено для людей з непереносимістю глютену.

Житнє борошно

Найпопулярніший продукт із житнього борошна – хліб. Саме йому він завдячує темним кольором, текстурою та характерним смаком.

Окрім хліба, в магазині можна знайти житнє борошно, його ціна коливається від виробника, але середня вартість – 20 грн за кілограм.

За даними USDA, у 100 г житнього борошна є:

Житнє борошно корисніше за пшеничне, адже має нижчий глікемічний індекс. Окрім цього, пшениця сприяє вищій реакції інсуліну в організмі у порівнянні з житом. Тому вживання пшеничного борошна сприятиме більшому накопиченню жиру.

Житній хліб містить на 20% менше калорій, ніж білий пшеничний хліб. Також житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне. Тому легше засвоюється.

Проте жито, як ячмінь і пшениця, належить до продуктів, багатих глютеном. Тому людям з целіакією вживання виробів з житнього борошна заборонено.

Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно – результат подрібнення кукурудзяних зерен. Саме тому цей вид борошна виділяється жовтим кольором. Подібно кукурудзі, борошно має дещо солодкий смак.

Його можна використовувати на додаток до пшеничного або замість нього в хлібі, млинцях, вафлях та випічці.

Однак оскільки кукурудзяне борошно не містить глютену, тому вироби з нього будуть більш щільними та розсипчастими.

Середня ціна одного кілограма кукурудзяного борошна – 30 грн.

За даними USDA, у 100 г кукурудзяного борошна є:

Серед переваг кукурудзяного борошна – вміст нерозчинної клітковини (амілоза, целюлоза та лігнін), які ферментуються в товстій кишці та позитивно впливають на процес травлення.

Проте кукурудзяне борошно багате на вуглеводи. Денна кількість вуглеводів – 200 г. Проте для схуднення кількість вжитих вуглеводів щодня повинна триматися в діапазоні від 120 до 200 грамів.

Споживання двох маленьких кукурудзяними коржиків – це вже 10% добової норми вуглеводів. Тому з виробами з кукурудзяного борошна не варто зловживати та правильно балансувати їх з жирами та білками.

Вівсяне борошно

Вівсяне борошно виготовлене з меленого вівса. Це борошно можна використовувати у різноманітних рецептах: від млинців до печива.

Його середня ціна у магазині – 35 грн за кілограм. Проте вівсяне борошно можна зробити вдома: вівсяні пластівці варто перемолоти у кавомолці, комбайні або блендері.

Через відсутність у своєму складі глютену, вироби з вівсяного борошна не матимуть такої ж структури, вологості та об’єму, як з пшеничного. Наприклад, печиво з вівсяного борошна буде кришитися, а хліб вийде пласким.

Овес має характерний присмак. Він отримує його у процесі обсмажування. Цей смак зберігається і під час приготування продуктів на його основі.

За даними Nutrition Data, у 100 г вівсяного борошна є:

Зважаючи на свою поживну цінність, вівсяне борошно може збільшити кількість поживних речовин у хлібних виробах.

Експерти Harvard T.H. Chan School of Public Health радять замінити 25-30% пшеничного борошна в рецепті вівсяним для більшої кількості поживних речовин, антиоксидантів та мінералів, а також для хрусткості продукту.

Через відсутність у складі клейковини вівсяне борошно може бути замінником пшеничного для людей, які мають непереносимість глютену.

Однак у вівсі є інший білок – авенін, який за структурою схожий на білки в клейковині. Так дослідження показують, що невеликий відсоток людей з непереносимістю глютену має подібну реакцію на авенін.

Тому людям з непереносимістю глютену краще звернутися за порадою до лікаря щодо вживання вівса.

Яке борошно обрати

Під час наступного походу до магазину, не кваптесь купляти пшеничне борошно. Якщо у вас непереносимість глютену, то краще відмовитись від житнього, цільнозернового та звичайного пшеничного борошна. Віддайте перевагу кукурудзяному та вівсяному, заздалегідь порадившись з лікарем.

Якщо ви стежете за фігурою, але обожнюєте млинці, то краще придбати вівсяне борошно. Якщо не можете відмовитись від хліба, то віддайте перевагу житньому борошну.

Під час приготування пирогів, тістечок, печива ви можете змішати декілька видів борошна. Адже кукурудзяне та вівсяне не зможуть надати пухкої текстури вашій випічці.

Так ви зменшете негативні наслідки від вживання пшеничного борошна і додасте поживні речовини, які містяться у вівсяному, кукурудзяному або житньому борошні.

Источник