борканник что это такое
Что такое Борканник: Морковный пирог, Жаркое, Манный пудинг?
Что такое Борканник: Морковный пирог, Жаркое, Манный пудинг? Здесь можно узнать верный ответ на вопрос викторины «Вопрос дня» на сайте mnogo.ru за сегодня. Советуем не полагаться на ответы в интернете, так как иногда в викторине бывают ошибки. А значит верный ответ может оказаться неправильным именно в викторине клуба.
На сайте Спринт-Ответ всегда даются нужные ответы, так как мы также отвечаем на эти вопросы. В этой же рубрике можно найти и ответы на другие вопросы викторины. За ответ на этот вопрос можно получить бонусы – 10 баллов клуба.
Что такое Борканник?
Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось. Русскую национальную кухню невозможно представить без пирогов. Их разнообразие отражает богатство русской культуры, вместившей в себя культуры многих народов, но сохранившей свою идентичность.
Ни одно поистине русское застолье не обходится без пирогов. Изначально пироги готовились только по особым случаям. И в разных губерниях готовили свои пироги. Борканник был популярен в Псковской и Новгородской губерниях, там, где русские жили рядом с финскими народами. Название пирога произошло от финского «porkkana», что в переводе обозначает «морковь».
Приготовление борканника. Для теста смешивали пшеничную и ржаную муку. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин.
По-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Чапильг, губник, борканник, калинник и другие старорусские пироги!!
Чапильг, губник, борканник, калинник и другие старорусские пироги!!
Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось. Юрий Стрекаловский знает, что такое «пир горой» и делится домашними, испытанными рецептами русских пирогов.
Накрёпок
Векошники
Калинник
Один из самых старинных русских пирогов, где ягоду не клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки.
Наливашники пряженые
Это такие треугольные пирожки из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья, которая размещалась только в одном лишь углу.
Сделай сам:
варенье ягодное – 200 г
Борканник
По-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом. Иному покажется пресновато, но пышно – как чухонская барышня..
Сделай сам:
Мука 7,5 стаканов (1,2 килограмма муки)
Соль 1 чайная ложка
Дрожжи сухие 5-6 грамм (обычные 30-40 грамм)
Вода теплая 2 стакана
Для начинки 3-4 большие моркови разрезать вдоль на 4 части, бросить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты. Затем слить воду и нарезать морковь кубиками. 2 средние луковицы нарезать и обжарить на постном масле, присолить, добавить морковь и потушить все вместе, добавить нарубленные вареные яйца. Можно добавить семена укропа или тмина. Тесто разделить на две части раскатать 2 круга, на один выложить начинку, закрыть другим,защипать края.
Губник
Сделай сам:
На широкой сковороде разогрейте 4 ст. ложки постного масла, добавьте 5 мелко нарубленных луковиц и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 3 стакана мелко нарубленных соленых грибов и черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите. Готовое тесто раскатайте в большой овал, на одну половину которого выложите вашу начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. На поверхности пирога сделайте вилкой несколько отверстий для выхода пара, смажьте поверхность крепким настоем черного чая, и выпекайте ваш «губник» на смазанном маслом противне в разогретой до 180? духовке в течение 40 минут.
Чапильг
Сейчас закрытый тонко раскатанный жареный на сковороде пирог из кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы называют то адыгейским, то ингушским. Действительно, различные вариации чапильга сегодня популярны и любимы у народов Кавказа и считаются национальным блюдом и национальной гордостью, но попал он туда из русской кухни через Кубань и Терек.
Сделай сам:
Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
Соль (с верхом) — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 400 г.
В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли. В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30. Тесто разделить на небольшие шарики и расплющить до 1 см толщиной. Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки. Края защипать, формируя шарик с начинкой внутри, затем раскатать его скалкой и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним.
Калинник и ещё 7 забытых русских пирогов
Собственно, само слово «пирог» происходит от древнерусского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное застолье без них не обходилось. А какие русские пироги оказались незаслуженно забыты?
Накрёпок
Векошники
Старинное название пирожков сделанных по принципу «остатки сладки». Если со вчерашнего сытного скоромного ужина оставались недоеденные куски рыбы или мяса (в старину называемые «векошью») которые, конечно же жалко выбросить, а вид они уже имеют неприглядный и обеденный стол явно не украсят, рачительная хозяйка раскатывала кусок теста и начиняла его всеми видами завалявшейся снеди, ставила в печь, и получалось прекрасное блюдо к обеду. По виду и принципу изготовления сильно напоминает пиццу? Ну так мы на итальянцев не в обиде.
Калинник
Один из самых старинных русских пирогов, где ягоду не клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки.
Наливашники пряженые
Это такие треугольные пирожки из крутого теста, замешенного на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья, которая размещалась только в одном лишь углу.
мука – 450 г
вода – 200 г
варенье ягодное – 200 г
масло растительное
сахарная пудра
соль
Борканник
По-эстонски и по-фински «поркан» значит «морковь». В районах, где русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом. Иному покажется пресновато, но пышно – как чухонская барышня..
Тесто:
Мука 7,5 стаканов (1,2 килограмма муки)
Масло растительное 1 стакан
Соль 1 чайная ложка
Дрожжи сухие 5-6 грамм (обычные 30-40 грамм)
Вода теплая 2 стакана
Для начинки 3-4 большие моркови разрезать вдоль на 4 части, бросить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2-3 минуты. Затем слить воду и нарезать морковь кубиками. 2 средние луковицы нарезать и обжарить на постном масле, присолить, добавить морковь и потушить все вместе, добавить нарубленные вареные яйца. Можно добавить семена укропа или тмина. Тесто разделить на две части, раскатать 2 круга, на один выложить начинку, закрыть другим, защипать края.
Губник
Лучшее из лучших: вкуснейший псковский грибной пирог. Честно сказать, не знаю, почему он так называется, но второе название рыжечник, это если в начинку шли свежие рыжики. В самое грибное время года, когда о сухих грибах и думать странно, хозяйка замесит дрожжевое тесто, поставит под мокрое полотенце часа на три и, пока оно подходит, обомнёт пару раз.
Замесите опару из 500 гр. пшеничной муки, 2 стаканов теплой воды и 40 гр. дрожжей. Дайте опаре подойти в теплом месте в течение 30 минут, затем добавьте к ней еще 500 гр. муки, 1 стакан постного масла и 1 ч. ложку соли. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, переложите его в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. За это время дважды обомните поднявшееся тесто. Пока тесто подходит, приготовьте начинку для вашего «губника».
На широкой сковороде разогрейте 4 ст. ложки постного масла, добавьте 5 мелко нарубленных луковиц и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 3 стакана мелко нарубленных соленых грибов и черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите. Готовое тесто раскатайте в большой овал, на одну половину которого выложите вашу начинку, накройте другой половиной и тщательно защипните края. На поверхности пирога сделайте вилкой несколько отверстий для выхода пара, смажьте поверхность крепким настоем черного чая, и выпекайте ваш «губник» на смазанном маслом противне в разогретой до 180? духовке в течение 40 минут.
Чапильг
Сейчас закрытый тонко раскатанный жареный на сковороде пирог из кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы называют то адыгейским, то ингушским. Действительно, различные вариации чапильга сегодня популярны и любимы у народов Кавказа и считаются национальным блюдом и национальной гордостью, но попал он туда из русской кухни через Кубань и Терек.
В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли. В тёплый кефир добавить 1 ч.л. соды с верхом, перемешать. Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30. Тесто разделить на небольшие шарики и расплющить до 1 см толщиной. Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.
Русская кухня :: Овощные пироги
Пироги с овощной начинкой были повседневным и праздничным блюдом. Начинку делали из капусты, гороха, картофеля, репы и т.п. Своеобразным вкусом отличались пироги, слоёные луком, именуемые в народе «горшевом».
Гороховик | Капустник | Картовник | Луквенник |
Морковник | Репник | Свекольник | Тыковник |
Список (перечень) названий русских овощных пирогов
Как называются русские пироги с капустой?
Капустник и кивленик.
Каким словом обозначают пироги с луком?
Луквенник, а также как луковик, луковник, лушник и лужник.
Какие есть называния у картофельных пирогов?
Картовник, картошник, картофенник и картофельник.
Почему морковный пирог называют борканник?
В чём отличие гороховика от горошечника?
Ни в чём. И то и другое является овощным пирогом с гороховой начинкой, именуемый также вздыхальник, пыхканик и налюшка.
Готовили ли на Руси пирог с редькой?
Да, готовили. Назывался он редьковник.
Есть ли у пирогов с репой специальные обозначения?
Из репы пекли репники и парники. Для первого секли мелкую репу и делали из неё начинку, в случае же парника репу нарезали ломтиками, клали на сочень и прикрывали другим сочнем, после чего на день ставили в печь париться.
Откуда произошло название свекольник?
Что такое вялечник?
Вялечником именуют пирог с сушёными овощами.
Овощные пироги :: Морковник
Морковник – русский пирог с морковью, известный также как борканник. Последнее образовано от диалектного «боркан» (морковь), распространённого в Псковской, Новгородской и Тверской областях.
Пирог с морковью и сметаной
морковь (средней величины) – 4 шт.
пшеничный хлеб – 200 г (или 150 г сухарей)
вода (или молоко) – 1/2-2 стакана
растительное масло – 1 ч. ложка
Пшеничный хлеб или молотые сухари залить тёплой водой или молоком, дать им набухнуть, добавить яйца и сметану. Хлебную массу тщательно размешать, половину её выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством хлебной массы, смазать сметаной. Запечь в нагретой духовке.
Примечание: при желании в морковь можно добавить курагу или яблоки.
Пирог с морковью и яйцами
дрожжи (свежие) – 40 г
маргарин (сливочный) – 4 ст. ложки
сливочное масло – 2 ст. ложки
Тесто ставят опарным или безопарным способом. Из готового дрожжевого теста раскатать пласт в виде прямоугольника толщиной 0,8-1 см, перенести на скалке на противень и уложить углами. Начинку выложить ровным слоем, углы завернуть конвертом и защепить.
Пирог смазать яйцом и оставить для расстойки на 8-10 минут. Верх пирога проколоть ножом в нескольких местах. Выпекать пирог при температуре 200-210°С в течение 25-30 минут.
Рецепты и сведения о пирогах с морковью
Как по-другому называется пирог с морковью? Какие разновидности начинок бывают у русских морковных пирогов.
История, описание и фото русских морковников (пирогов с морковью).
Как быстро и вкусно приготовить в духовке борканник (пирог с морковью)?
Пошаговые простые рецепты приготовления пирогов из дрожжевого теста с морковной начинкой: старорусские, классические (традиционные) и новые.