бон филе что это такое
Самые популярные виды стейков из говядины: названия, фото и советы по готовке
Такие разные и такие вкусные.
Большой, толстый, ароматный и вызывающий активное слюноотделение только от одного взгляда на него. Да, детка, — это стейк. И, кстати, виды стейков весьма разнообразны: они могут быть классическими, из самых лучших частей туши молодого бычка, которые не принимали участие в движении (это всего 7-10% от общей массы) и более скромными, альтернативными, которые подешевле и пожестче.
Чтобы разобраться во всем этом мясном разнообразии, мы собрали для тебя виды самых популярных стейков из говядины вместе с их названиями и фото, а также советами по готовке.
Что нужно знать о стейках?
То, насколько нежным, сочным и вкусным будет кусок мяса, лежащий на твоей тарелке, зависит от таких факторов, как:
селекция (порода животного);
питание (насколько высококалорийным и долгим был откорм);
физическая активность (чем меньше животное двигалось — тем мягче мясо);
часть туши, из которой взято мясо.
Ты наверняка слышал про такое понятие, как мраморность — то есть наличие внутримышечного жира в мясе животного. Кстати, этот термин применяется не только к говядине, но и к свинине, а также иногда к конине. Прожилки внутримышечного жира своим рисунком напоминают мрамор, отсюда и пошло название.
Помимо нежности такое мясо отличает и то, что оно требует особых условий выращивания животного, и не все породы имеют предрасположенность к мраморности, плюс виды стейков из мраморной говядины составляют весьма незначительную долю туши, и именно благодаря этим трем факторам это мясо считается деликатесом.
Степени прожарки стейков
В зависимости от того, до какой температуры было прогрето мясо и как долго оно готовилось, выделяют семь основных степеней прожарки.
1. Экстра-рейр (46–49 °C). Почти сырое мясо, готовка которого занимает менее минуты.
2. Рейр или с «кровью» (46–49 °C) — готовится две-три минуты при 200 °C.
3. Слабая прожарка (55–60 °C) — готовится 4-5 минут при 190-200°C.
4. Средняя прожарка (60–65 °C) — готовится 6–7 минут при 180°C.
5. Почти прожаренное мясо (65–69 °C) — готовится 8-9 минут при 180°C.
6. Прожаренное мясо (71–100 °C) — готовится 8–9 минут при 180°C с доготовкой в пароконвектомате.
7. Сильно прожаренное мясо — совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.
Прежде чем ты решишься готовить стейк «на минималках» со степенью обжарки экстра-рейр и «с кровью», хотим предупредить тебя, что для этого нужно быть абсолютно уверенным в добросовестности поставщика и качестве мяса, иначе можно столкнуться с риском заражения инфекционными заболеваниями, который очень высок при употреблении мяса, не получившего должной термической обработки.
Три секрета вкусного стейка
Хотя приготовление стейка кажется делом нехитрым, есть четыре нюанса, о которых нельзя забывать, чтобы получить максимум удовольствия от блюда.
1. Перед готовкой дай мясу «погреться»
Для этого достань его из холодильника и доведи до комнатной температуры. В зависимости от размера стейка на это может потребоваться от получаса до двух часов.
2. Внимательно следи за температурой
Это один из самых главных моментов — иначе есть риск пережарить мясо, и оно станет сухим и невкусным. Поскольку определять температуру «на глаз» нереально, а делать это пальцем мы настоятельно не рекомендуем, то стоит приобрести на этот случай специальный кулинарный термометр (градусник из аптечки не подойдет).
3. Дай мясу отдохнуть
Не режь мясо сразу после готовки, иначе потеряешь его сочные соки. Наберись терпения, накрой стейк фольгой и подожди 15 минут.
Какие бывают стейки? 9 самых популярных видов
1. Филе-миньон
Филе миньон — это название тонкого стейка из длинной цилиндрической мышцы, которая проходит вдоль позвоночника. Это один из самых дорогих кусков говядины, потому что почти не содержит внутримышечного жира, и он настолько нежный, что ты можешь разрезать его вилкой.
Совет по готовке: этот элитный вид стейка почти не содержит жира, поэтому ты определенно не захочешь его пережаривать, иначе он получится сухим. Поскольку этот кусок мяса очень нежный, его не нужно мариновать. Просто приправь филе солью, перцем и любыми травами, которые тебе нравятся.
Затем жарь его в горячей чугунной сковороде, пока он не достигнет таких степеней прожарки, как «с кровью» или слабой прожарки (напоминаем, что для этого нужно убедиться, что ты приобрел максимально качественный продукт).
2. Рибай-стейк
Рибай — самый сочный и самый мраморный стейк. Он вырезается из центра реберной части и продается как стейк на кости или без. У рибай-стейка более насыщенный вкус, и он сочнее, чем филе-миньон, но он также немного более «жевательный». И да, рибай весьма неприхотлив в готовке.
Совет по готовке: ищи рибай с ярко выраженным мраморным рисунком и хорошей жировой прослойкой сверху. Тебе не нужно будет мариновать этот стейк из-за его жирности, и мы рекомендуем использовать только простую соль и перец, которые не скрывают мясистый вкус этого «принца стейков». Готовь рибай на гриле или чугунной сковороде до тех пор, пока он не достигнет нужной температуры прогрева.
3. Стриплойн-стейк
Стриплойн-стейк — также известный как Нью-Йорк стрип — вырезается из тонкого филейного края в районе поясницы животного. В нем меньше жира, чем в рибай-стейке, и его почти всегда продают без кости.
Совет по готовке: приготовь стриплойн-стейк так же, как и рибай: приправь солью или перцем и пожарь на гриле. Вкуснее всего эти стейки при обжарке в диапазоне от слабой до средней.
4. Сирлойн-стейк
Стейк из поясничной части спины в области головной части вырезки. Некоторые люди говорят, что этот кусок не нежный и не ароматный, но мы не согласны: у этих стейков очень приятный говяжий вкус, и их демократичный ценник делает их доступными для ужинов в будние дни.
Совет по готовке: поскольку в сирлойн-стейке не так много жира или межмышечного мрамора, постарайся не пережарить его — любая температура выше средней сделает его чересчур сухим.
5. Тибоун-стейк и портерхаус-стейк
Тибоун-стейки (то есть стейки на кости в форме буквы Т) являются фаворитами среди любителей мяса, потому что они на самом деле содержат два стейка: филе-миньон и Нью-Йорк стрип. Они вырезаются из участка туши на границе между спинной и поясничной частями.
Что касается портерхаус-стейков, то их получают из поясничной части спины в области толстого края вырезки, и они всегда продаются на кости. Основное различие между тибоун-стейком и портерхаус-стейком заключается в том, что последний обычно вырезается из задней части филе и содержит большую часть стейка филе-миньон.
Совет по готовке: приготовь эти стейки так же как сирлойн-стейки, используя специальный кулинарный термометр, чтобы не пережарить их. После того как стейк «отдохнет», срежь мясо с кости.
6. Томагавк (ака ковбой-стейк или рибай на кости)
Этот стейк, напоминающий о старом мультике про «Флинстоунов» — это уже упомянутый выше стейк-рибай, который не был отрезан от реберной кости. Его толщина зависит от толщины кости, но он, как правило, бывает толщиной около пяти сантиметров. Такие стейки также весят достаточно, чтобы накормить несколько человек!
Совет по готовке: томагавк выглядит устрашающе, но тебе просто нужно знать, как приготовить толстый стейк правильно. Лучше всего сначала обжарить его в чугунной сковороде или над горячей стороной гриля, а затем доготовить его в духовке или на стороне косвенного нагрева гриля.
7. Фланк-стейк (ака пашина или покромка)
Фланк-стейк — это длинная, тонкая полоска мяса, вырезанная из пластинчатой части живота. Это очень жесткий стейк с большим количеством соединительной ткани, но он получается сочным и нежным, если правильно его приготовить.
Совет по готовке: лучше всего замариновать этот вид стейка в кислом маринаде, по крайней мере, за полчаса до его приготовления. Затем установить сильный огонь и готовить до слабой или средней прожарки. Важно разрезать фланк-стейк против волокон, чтобы его легче было жевать.
8. Рамп-стейк
Рамп-стейк (иногда называемый круглым стейком) является недорогой альтернативой рибай-стейку, и у него отличный мясной вкус, если ты его правильно приготовишь. Его вырезают из задней части коровы, поэтому он тонкий, как филе. Поскольку мышцы в этой части животного более подвижные, крестец не такой нежный, как большинство стейков в этом списке.
Совет по готовке: лучше всего мариновать рамп-стейк в течение не менее четырех часов, и мы рекомендуем готовить его в чугунной сковороде. После обжига стейка, пока он не достигнет средней степени обжарки, сохрани его сочность, дав отдохнуть в течение, по крайней мере, 15 минут. Затем нарежь его против волокон.
9. Флэт-айрон
Это нежный стейк, который взят из верхней части лопатки имеет треугольную форму, напоминающую утюг (англ. название стейка Iron, что переводится как утюг) Он очень нежный и ароматный, хотя через его середину проходит жесткая жилка, которую нельзя есть.
Совет по готовке: приготовь флэт-айрон так же, как филе-миньон: в горячей сковороде или на гриле, пока он не достигнет средней степени прожарки. К слову, эти постные стейки прекрасно дополняют салаты.
Бон-филе надо уметь выбирать.
Я не знаю было ли это здесь. Я не знаю правда ли это. Я даже не знаю что такое бон-филе. Но, клянусь, я плакал читая эту историю.
«Сестра Фаины Раневской, Изабелла, жила в Париже. В силу ряда обстоятельств она переехала в Советский Союз. В первый же день приезда, не смотря на летнюю жару, Изабелла натянула фильдеперсовые чулки, надела шёлковое пальто, перчатки, шляпку, побрызгала себя «Шанелью», и сообщила сестре:
— Но ты же не знаешь, где наши магазины!
Та обернулась и со снисходительной улыбкой упрекнула:
— Ты думаешь я не смогу найти мясную лавку?
И скрылась в лифте.
Раневская рухнула в кресло, представляя себе последствия первой встречи иностранки-сестры с развитым советским социализмом.
Но говорят же, что Бог помогает юродивым и блаженным: буквально через квартал Изабелла Георгиевна наткнулась на маленький магазинчик, вывеска над которым обещала «Мясные изделия».
Она заглянула вовнутрь: у прилавка толпилась и гудела очередь, потный мясник бросал на весы отрубленные им хрящи и жилы, именуя их мясом, а в кассовом окошке толстая кассирша с башней крашенных волос на голове, как собака из будки, периодически облаивала покупателей.
Бочком, бочком Изабелла пробралась к прилавку и обратилась к продавцу:
— Добрый день, месье! Как вы себя чувствуете?
Покупатели поняли, что это цирк, причём, бесплатный, и, как в стоп-кадре, все замерли и затихли. Даже потный мясник не донёс до весов очередную порцию «мясных изделий». А бывшая парижанка продолжала:
— Как вы спите, месье. Если вас мучает бессонница, попробуйте перед сном принять две столовых ложки вина. А как ваши дети, месье? Вы их не наказываете.
— Я и не сомневалась. Вы похожи на моего учителя словесности: у вас на лице проступает интеллект.
Не очень понимая, что именно проступает у него на лице, мясник на всякий случай смахнул с лица пот.
Расплачиваясь в кассе, Изабелла Георгиевна порадовала толстую кассиршу, указав на её обесцвеченные перекисью волосы, закрученные на голове в тяжелую башню:
— У вас очень модный цвет волос, мадам, в Париже все женщины тоже красятся в блондинок. Но вам лучше распустить волосы, чтобы кудри лежали на плечах: распущенные волосы, мадам, украсят ваше приветливое лицо.
Польщённая кассирша всунула два указательных пальца себе за обе щеки и стала с силой растягивать их, пытаясь улыбнуться.
Когда, вернувшись домой, Изабелла развернула пакет, Фаина Георгиевна ахнула: такого свежего мяса она давно не видела, очевидно, мясник отрезал его из своих личных запасов.
С тех пор каждый вторник и каждую пятницу она посещала «Мясные изделия». В эти дни, ровно в четыре часа, мясник отпускал кассиршу, закрывал магазин, вешал на дверь табличку «Переучёт», ставил рядом с прилавком большое старинное кресло, купленное в антикварном магазине, усаживал в него свою дорогую гостью, и она часами рассказывала ему о парижской жизни, о Лувре, об Эйфелевой башне, о Елисейских полях.
А он, подперев голову ладонью, всё слушал её, слушал, слушал. И на лице его вдруг появлялась неожиданная, наивная, детская улыбка. »
Бон-филе (2 фото)
В конце пятидесятых Фаину Георгиевну отыскали родственники и она смогла выехать в Румынию и повидалась с матерью, с которой рассталась сорок лет назад.
Сестра Изабелла жила в Париже. После смерти мужа её материальное положение ухудшилось и она решила переехать к знаменитой сестре, которая, как она предполагала, при всех её званиях и регалиях, купается в роскоши.
Обрадованная, что в её жизни появится первый родной человек, Раневская развила бурную деятельность и добилась разрешения для сестры вернуться в СССР.
Счастливая, она встретила её, обняла, расцеловала и повезла домой. Они подъехали к высотному дому на Котельнической набережной.
Изабелла не удивилась: именно в таком доме должна жить её знаменитая сестра. Только поинтересовалась:
— У тебя здесь апартаменты или целый этаж?
Когда Раневская завела её в свою малогабаритную двухкомнатную квартирку, сестра удивлённо спросила:
— Фаиночка, почему ты живёшь в мастерской а не на вилле?
Находчивая Фаина Георгиевна объяснила:
— Моя вилла ремонтируется.
Но парижскую гостью это не успокоило.
— Почему мастерская такая маленькая? Сколько в ней «жилых» метров?
— За что тебя приговорили жить в такой камере?. Ты, наверное, в чём-то провинилась.
В первый же день приезда, несмотря на летнюю жару, Изабелла натянула фильдеперсовые чулки, надела шёлковое пальто, перчатки, шляпку, побрызгала себя «Шанелью», и сообщила сестре:
— Не надо, я сама куплю.
Раневская сделала последнюю попытку спасти сестру от шока советской действительности.
— Но ты же не знаешь, где наши магазины!
Та обернулась и со снисходительной улыбкой упрекнула:
— Ты думаешь, я не смогу найти мясную лавку?
И скрылась в лифте.
Раневская рухнула в кресло, представляя себе последствия первой встречи иностранки-сестры с развитым советским социализмом. Но говорят же, что Бог помогает юродивым и блаженным: буквально через квартал Изабелла Георгиевна наткнулась на маленький магазинчик, вывеска над которым обещала «Мясные изделия». Она заглянула во внутрь: у прилавка толпилась и гудела очередь, потный мясник бросал на весы отрубленные им хрящи и жилы, именуя их мясом, а в кассовом окошке толстая кассирша с башней крашенных волос на голове, как собака из будки, периодически облаивала покупателей.
Бочком, бочком Изабелла пробралась к прилавку и обратилась к продавцу:
— Добрый день, месье! Как вы себя чувствуете?
Покупатели поняли, что это цирк, причём, бесплатный, и, как в стоп-кадре, все замерли и затихли. Даже потный мясник не донёс до весов очередную порцию «мясных изделий». А бывшая парижанка
— Как вы спите, месье. Если вас мучает бессонница, попробуйте перед сном принять две столовых ложки коньячка, желательно «Хеннесси». А как ваши дети, месье? Вы их не наказываете. Нельзя
— Я и не сомневалась. Вы похожи на моего учителя словесности: у вас на лице проступает интеллект.
Не очень понимая, что именно проступает у него на лице, мясник, на всякий случай, смахнул с лица пот.
Расплачиваясь в кассе, Изабелла Георгиевна порадовала толстую кассиршу, указав на её обесцвеченные перекисью волосы, закрученные на голове в тяжёлую башню:
— У вас очень модный цвет волос, мадам, в Париже все женщины тоже красятся в блондинок. Но вам лучше распустить волосы, чтобы кудри лежали на плечах: распущенные волосы, мадам, украсят ваше приветливое лицо.
Польщённая кассирша всунула два указательных пальца себе за обе щеки и стала с силой растягивать их, пытаясь улыбнуться.
Когда, вернувшись домой, Изабелла развернула пакет, Фаина Георгиевна ахнула: такого свежайшего мяса она давно не видела, очевидно, мясник отрезал его из своих личных запасов.
С тех пор каждый вторник и каждую пятницу она посещала «Мясные изделия». В эти дни, ровно в четыре часа, мясник отпускал кассиршу, закрывал магазин, вешал на дверь табличку «Переучёт», ставил рядом с прилавком большое старинное кресло, купленное в антикварном магазине, усаживал в него свою дорогую гостью, и она часами рассказывала ему о парижской жизни, о Лувре, об Эйфелевой башне, о Елисейских полях. А он, подперев голову ладонью, всё слушал её, слушал, слушал. И на лице его вдруг появлялась неожиданная, наивная, детская улыбка.
— БОН-ФИЛЕ НАДО УМЕТЬ ВЫБИРАТЬ!
ИСТОРИЯ ОТ ЯШИ СЕГЕЛЯ.
Он обожал знаменитую актрису, часто бывал у неё дома и потом, переполненный впечатлениями, делился ими.
В конце пятидесятых Фаину Георгиевну отыскали родственники и она смогла выехать в Румынию и повидалась с матерью, с которой рассталась сорок лет назад.
Сестра Изабелла жила в Париже.
После смерти мужа её материальное положение ухудшилось и она решила переехать к знаменитой сестре, которая, как она предполагала, при всех её званиях и регалиях, купается в роскоши.
Обрадованная, что в её жизни появится первый родной человек, Раневская развила бурную деятельность и добилась разрешения для сестры вернуться в СССР.
Счастливая, она встретила её, обняла, расцеловала и повезла домой. Они подъехали к высотному дому на Котельнической набережной.
Раневская рухнула в кресло, представляя себе последствия первой встречи иностранки-сестры с развитым советским социализмом. Но говорят же, что Бог помогает юродивым и блаженным: буквально через квартал Изабелла Георгиевна наткнулась на маленький магазинчик, вывеска над которым обещала «Мясные изделия». Она заглянула во внутрь: у прилавка толпилась и гудела очередь, потный мясник бросал на весы отрубленные им хрящи и жилы, именуя их мясом, а в кассовом окошке толстая кассирша с башней крашенных волос на голове, как собака из будки, периодически облаивала покупателей.
Бочком, бочком Изабелла пробралась к прилавку и обратилась к продавцу:
— Добрый день, месье! Как вы себя чувствуете?
С тех пор каждый вторник и каждую пятницу она посещала «Мясные изделия».
В эти дни, ровно в четыре часа, мясник отпускал кассиршу, закрывал магазин, вешал на дверь табличку «Переучёт», ставил рядом с прилавком большое старинное кресло, купленное в антикварном магазине, усаживал в него свою дорогую гостью, и она часами рассказывала ему о парижской жизни, о Лувре, об Эйфелевой башне, о Елисейских полях.
А он, подперев голову ладонью, всё слушал её, слушал, слушал.
И на лице его вдруг появлялась неожиданная, наивная, детская улыбка.
Станислав Садальский
Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:
Говядина оптом. Говяжья вырезка и туша наилучшего качества!
Говядина является самым популярным видом мяса в нашей республике. По подсчетам, в среднем каждый казахстанец употребляет в пищу более пяти с половиной (5,5) килограмм говядины в квартал (за три месяца).
Немалое количество, и это не удивительно, ведь в нашем традиционном рационе говяжье мясо используется практически в каждом повседневном блюде, будь то первое или второе. А если учесть нынешнюю популярность стейков, львиная доля которых готовится из говядины, то все более чем понятно.
Наш магазин предлагает Вам широкий ассортимент частей свежего и охлажденного мяса, среди которого Вы обязательно обнаружите необходимый Вам срез для приготовления того или иного блюда.
Говяжья вырезка ↓
Начнем с самой лучшей и дорогой части говядины – с вырезки или, говоря иначе, с филе. Данная разделочная часть является самой нежной и обладает наиболее тонкими вкусовыми качествами. Эти два ключевых фактора и делают вырезку идеальным мясом для быстрой обжарки или же для приготовления на гриле.
Вырезку используют в приготовлении таких разнообразных блюд как: бифштекс (стейк – филе), карпаччо, ростбиф, бефстроганов и подобных.
Также стоит отметить, что благодаря своей текстуре, говяжье филе замечательно сочетается с разнообразными соусами.
Пищевая ценность говяжьей вырезки
На 100 грамм продукта приходится:
Цена за отборную говяжью вырезку: 3900 тенге/килограмм
Говяжий фарш ↓
Мясной фарш, помимо того, что непосредственно имеет отношение к мясу, занимает вторую строчку по популярности в Казахстане. В среднем казахстанец съедает два и два (2,2) килограмма фарша.
Блюда из данного продукта также довольно распространены в повседневном рационе. Это разнообразные котлеты, пельмени, манты. Фарш используют для начинки всяческих овощей (баклажаны, кабачки, перцы и т.д.).
Вдобавок он нашел свое применение в выпечке мясных пирогов и пирожков.
Пищевая ценность постного говяжьего фарша
На 100 грамм продукта приходится:
Цена за постный мясной фарш: 2000 тенге/килограмм
Говяжья грудинка ↓
Грудинкой принято называть продолговатую и немного сплющенную часть говяжьей туши с грудины, которая не имеет рёбер. Данный продукт имеет меньшую популярность, так как эта часть туши имеет чрезмерную жесткость.
Пищевая ценность говяжьей грудинки
На 100 грамм продукта приходится:
Грудинку разделяют на три основные части, это:
Наиболее подходящие блюда из говяжьей грудинки, это тушенные и запеченные блюда. А также данный вид мяса неплох для наваристых жирных бульонов и супов, идеально подходит для приготовления гуляша и рагу с изобилием соусов или подливы.
Касательно средней, постной части грудинки, она хорошо себя раскрывает в запеченных блюдах.
Цена за говяжью грудинку (мякоть): 2400 тенге/килограмм
Цена за говяжью грудинку (на кости): 2050 тенге/килограмм
Говяжьи рёбра ↓
Рёбрышки это вкуснейшая часть туши, которая нашла себя, как в повседневном, так и в праздничном рационе. Все это благодаря своему божественному сочетанию в приготовлении вместе с практически любыми овощами.
Вдобавок это наиболее подходящее мясо для варки сытных и наваристых супов и борщей.
Как правило, рёбра часто используются в рецептах вторых блюд. Обычно их маринуют в ароматных специях, а после жарят на сковороде или же на гриле.
Пищевая ценность говяжьих рёбер
На 100 грамм продукта приходится (без учета кости):
Цена на говяжьи рёбра (8см-20см) : 2100 тенге/килограмм
Говяжья лопатка ↓
Лопаткой принято называть часть говяжьей туши, которая прилегает к плечевому суставу. Примечательно для этого вида мяса малое количество соединительных тканей, в этом и заключается ее ценность.
Особенно вкусной получается вырезка из лопатки. Чаще всего её запекают, тушат с овощами или же готовят стейки. Данный вид мяса широко используется в приготовлении первых блюд.
Пищевая ценность говяжьей лопатки
На 100 грамм продукта приходится:
Цена на говяжью лопатку: 2350 тенге/килограмм
Толстый край ↓
Толстым краем говядины называют верхнюю часть туши, которая прилегает к позвоночнику рядом с ребрами. Отличительной чертой этих мышц является пониженная физическая нагрузка во время жизнедеятельности животного. В связи с этим мясо толстого края очень нежное и значительно преобладает питательными свойствами.
Еще один немало важный фактор, который влияет на особенный насыщенный вкус блюд приготовленных из толстого края говядины и его гастрономические черты, это – его мраморность, излюбленная всеми гурманами и мясоедами.
Мясо толстого края говядины обладает длинными и тонкими волокнами, которые способны удерживать в себе соки при жарке. Что идеально подходит для приготовления наиболее популярных вариантов стейка – рибай и ростбиф.
Пищевая ценность толстого края говядины
На 100 грамм продукта приходится:
Говяжьи стейки рибай (steaks rib eye)
Мясо для стейка rib eye нарезается из толстого края с 6 по 12 ребро животного. Кстати говоря, именно рибай считается самым известным вариантом стейка. При этом его приготовление не требует особенных условий, его можно приготовить как дома, так и на природе. Главное соблюдать принцип готовки.
Говяжьи стейки ти-боун (steaks tibon)
Тибон, это еще один стейк, для которого идеально подходит мраморное мясо толстого края говядины. Большинство наверняка в курсе, почему данный вид стейков носит такое название.
А для тех, кто не в курсе, T-bone называется так из-за вида кости на срезе, которая напоминает букву «Т». Получается такой срез благодаря специальной разделке, поперек позвоночника.
Говяжий ростбиф (roast beef)
Мясо для ростбифа также может нарезаться из толстого края (первые 4 – 5 рёбер). Нарезку для roast beef могут брать с тонкого края говядины (следующие 4-5 рёбер), также могут использовать вырезку, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Цена на толстый край: уточняйте по номеру телефона, который указан на сайте.
Тонкий край ↓
Тонким краем принято называть вырезку между оковалком и грудинкой. Этот тип мяса один из идеально подходящих отрубов для жарки. Связанно это с его нежностью и сочностью.
Не смотря на то, что тонкий край говядины отличается от толстого края отсутствием мраморности, он выигрывает своим ароматом и более ярким говяжьим вкусом. Связанно это с большим размером волокон, нежели у толстого края.
Помимо того, что тонкий край, как и толстый край, иногда используют для приготовления ростбифа, наиболее популярный вид стейков из него, это Нью-Йорк, еще его называют Стриплойном или Канзас – стейк.
Пищевая ценность тонкого края говядины
На 100 грамм продукта приходится:
Цена на тонкий край: 3200 тенге/килограмм
Говяжья шея ↓
Данный тип мяса берется из области плеча животного. Он имеет небольшое содержание жира и неплохо подходит для жарки стейков или шашлыков. Однако наиболее подходящее применение шейки – это её варка или тушение.
Именно из говяжьей шеи получаются наваристые и объемные вкусом супы. А также вкуснейшие вторые блюда.
Пищевая ценность говяжьей шейки
На 100 грамм продукта приходится:
Цена на говяжью шейку: 2350 тенге/килограмм
Говяжья лытка ↓
Это срез задней ноги животного. Кость, которая находится на срезе, является мозговой. Самым популярным блюдом, на территории СНГ, из коровьих и бычьих лыток является холодец, который может быть как праздничным, так и повседневным блюдом.
Самой главной особенностью холодца, приготовленного из данного мясного среза, считается его польза для организма человека. Он имеет большое содержание коллагена, который помогает укреплять кости и хрящи.
Также из лыток получается превосходное рагу.
Пищевая ценность говяжьей лытки
На 100 грамм продукта приходится:
Цена на говяжью лытку: 1400 тенге/килограмм
Говяжья мякоть ↓
В мякоти отсутствуют кости, она имеет хорошие мышечные волокна и считается ценным гастрономическим продуктом. Также она содержит большое количество белка, эластина и коллагена.
Пищевая ценность говяжьей мякоти
На 100 грамм продукта приходится:
Цена на говяжью мякоть: 2500 тенге/килограмм
Говядина мякоть topside
Наиболее подходящий способ для приготовления такого мяса – тушение на слабом огне или же запекание. В то же время оно прекрасно себя раскрывает в варенном или тушеном виде.
Говядина мякоть silverside
Данный вид среза мяса идеально подойдет для наваристых бульонов и супов. Также эта часть говядины, как и лытка используется в приготовлении холодца.
Говяжий ливер ↓
Ливер – это внутренности, которые пригодны для приготовления и употребления в пищу. Сюда входят: печень, почки, сердце, легкие, желудок.
Наиболее ценный и востребованный ливер, это печень. Из нее делают разнообразные паштеты, консервы и используют в приготовлении вторых блюд. Почки используют при приготовлении супов и бульонов, в том числе, как и печень, для вторых блюд. Также довольно популярно приготовление ливерной колбасы.
Пищевая ценность говяжьего ливера (на примере печени)
На 100 грамм продукта приходится:
Цена на говяжий ливер в ассортименте: 950 тенге/килограмм
Bon-file, высококачественное говяжье мясо по доступной цене!
Наша компания занимается оптовой и розничной продажей разнообразного среза говяжьего мяса, и мы всегда рады новому и долгосрочному сотрудничеству! Предлагаем Вам наш широкий ассортимент охлажденного, первоклассного говяжьего мяса.
В нашем магазине предусмотрена гибкая система скидок для постоянных и оптовых клиентов. Также у нас имеется оперативный сервис доставки и круглосуточный прием заявок через What’s up и Telegram, по номерам телефонов +7 775 222 27 81 и +7 778 911 22 11