бочка или щепа что лучше
Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?
.просто если нет разницы, то зачем платить дороже? RusPil, 13 Апр. 17, 17:22
ты разницу между коньяком за 500 руб в ближайшем ларьке и настоящим французским VS хотя бы чувствуешь? Papic, 13 Апр. 17, 18:21
а ты думаешь сейко и ролекс стоят своих денег? плата, за когда то обретённую репутацию, бренд.
Добавлено через 2мин.:
Добавлено через 5мин.:
Papic, ))) поверхность щепы- имитация контакта бочки с дистиллятом. рассчитай внутреннюю площадь бочки (не объём) и зная количество дистиллята в кубических мм. узнаешь сколько кубиков дистиллята контактирует с квадратным см. бочки. всё просто.
Посл. ред. 13 Апр. 17, 19:15 от RusPil
Papic все самое вкусное происходит в толще дубовой клепки на грани спирт-воздух. полностью повторить на щепе это невозможно
Почему не возможно то 
уже кучу раз постил это фото. где здесь нет того что происходит в бочке
Посл. ред. 13 Апр. 17, 19:33 от mogull
в маленьких бочках быстрее созревает? RusPil, 13 Апр. 17, 19:07
Посл. ред. 13 Апр. 17, 20:55 от mogull
а ты думаешь сейко и ролекс с RusPil, 13 Апр. 17, 19:07
стоят. правда вопрос есть ли у тебя столько, что бы оценить 
)) а многои вообще время на мобильнике смотрят 
поверхность щепы- имитация контакта бочки с дистиллятом RusPil, 13 Апр. 17, 19:07
почитай книжки, потом обсудим ))
. ткните носом. Ayupakhomov, 14 Апр. 17, 11:45
вот если бы кто произвёл такой эксперимент, параллельно правильную, истощённую щепу и такую же по параметрам площади контакта бочку, вот тогда было бы да.. RusPil, 14 Апр. 17, 11:38
Нягу, глава 4.
он кстати настоящий академик, советский. У Скурихина тоже про опыты со щепой и ускорением созревания было.
на щепе ты это не воспроизведешь в принципе. Papic, 14 Апр. 17, 13:03
поставил бы со щепой под полиэтилен. крышку, на 4 года, хуже было бы? RusPil, 14 Апр. 17, 11:38
было бы совсем по другому, и хуже.
По существу твоего недопонимания: оно придёт попозже, ты не думай, что здесь одни делитанты собираются. Уже много споров было, и копьев поломано. Давай ты бочек 5 поставишь для начала, такое же количество-объём на щепу с вентиляцией-аэрацией супер-пупер методом, а потом поговорим через года 3.
А то шо так теоретизировать ещё на 10 страниц. Зачем. Кому что доказывать? Я уже никому ничего не хочу, делайте как вам велят супер-вискомэны. Настаивайте на щепочках и молитесь стеклянным ангелам.
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?
можно использовать следующую конструкцию Levsha64, 05 Июля 20, 12:46
Анастасий, я уже много раз про это писал, поищи по моим сообщениям. Daniil, 06 Июля 20, 12:48
Хотел бы рассказать о своём опыте выдержки дистиллятов в бочках и на щепе.
Не буду рассказывать о химических реакциях, которые происходят при выдержке. Я оцениваю происходящие процессы на вкус и на запах.
Начну не с первого этапа — подготовки бочки или щепы, а с начала выдержки. После заливки дистиллята в бочку, или постановки на щепу начинается экстракция растворимых веществ из древесины дуба.
Если бочка маленькая, или щепки много, то площадь контакта дистиллята с дубом оказывается очень большой. Дубильных веществ в дистиллят поступает много и они не успевают созревать. Вкус становится горьким и вяжущим. Получается классическая «плинтусовка». Многие из вас её боятся, как чёрт ладана, потому что хотите через 2 месяца иметь 10-ти летний коньяк. Вы пробуете напиток на вкус и начинаете паниковать.
Хочу многих из вас расстроить. 10-ти летний коньяк получается после 10-ти лет выдержки, как это не грустно.
И ещё я хочу высказать одну крамольную мысль: «Чем сильнее «плинтус», тем вкуснее и ароматнее будет дистиллят».
Но не завтра, и не через месяц, а тогда когда наступит его время.
Но кого-то я могу порадовать. Если у вас заплинтусил дистиллят на вымоченной и выпаренной щепке, сделанной по Шторму, с дозировкой 2-5 г/литр, не паникуйте, через 2 — 3 месяца плинтус созреет(там зреть-то нечему), вы успешно получите дистиллят с цветом мочи, и почти без вкуса. После чего вы присоединитесь к хору поющих, о том, что бочка конечно же лучше, чем щепка.
А вот теперь давайте вспомним наших мэтров. Ну Макарова, в вискарной теме, вы уже опустили ниже плинтуса. Да и Скурихина вы читаете не очень внимательно. А он один из главных специалистов в нашей стране по вопросу резервуарной выдержки.
Скурихин. Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка? Выдержка самогона.
У дистиллята, выдержанного на щепе, есть один недостаток, который отличает его от бочкового. Он имеет вкус выдержанного напитка, в нём будет и ваниль, и шоколад, и мускатный орех и всё что может произвести дуб в контакте с дистиллятом. Но он не пахнет бочкой.
У меня вызывает большие сомнения, утверждение, что для выдержки виски используют бочки после бурбона и тем более, после хереса. Я очень хорошо чувствую, что после бурбона или хереса в этих бочках солили огурцы или квасили капусту и только потом залили виски. Хоть это и шутка, но виски пахнет бочкой из под солёных огурцов. Я помню этот запах с детства. У бабушки в погребе стояли бочки, в них солили огурцы, помидоры, квасили капусту, арбузы. Летом пустые бочки мы вынимали на солнышко. Я помню их запах. Это запах бочки. Его нельзя получить при резервуарной выдержке, на щепе или клёпке утопленной в дистиллят. Видимо, этот вкус и запах появляются в клёпке на стыке сухой клёпки, и пропитанной дистиллятом.
Запах бочки, и есть главное отличие бочкового дистиллята от резервуарного.
Тем кто готов с этим смириться, дистилляты с резервуарной выдержкой доставят немало удовольствия. Только сначала нужно научиться класть в дистиллят для выдержки столько дуба, как рекомендует Скурихин, и научится ждать, когда дистиллят созреет.
Гипотеза. Повышение концентрации экстракта дуба увеличивает скорость созревания дистиллята.
Я делаю дистиллят 30% солода + ячмень зерно, заливаю его концентратом из расчёта 25-30 г/л щепки, эту щепку тоже кладу в дистиллят, только перед этим ещё раз жарю в духовке при 170 градусах 1 час. Аромат коньяка в квартире сутки не выветривается. Через 2 месяца напиток уже питейный. Раньше не пробовал. А дальше только лучше. Но 25-30 г/литр щепки меня уже не устраивает. При следующей перегонке буду пытаться взять барьер 50 г/литр, пусть выдержка будет дольше.
Я ни в коем случае не пытаюсь сократить процесс выдержки. Я ищу способы выдержки напитков, с количеством щепы приблизительно соответствующим, или большим, 225-ти литровой бочке.
25-50 г/л невымоченной щепки. И не поймать при этом плинтус.
И вот теперь я на следующем этапе.
Если моя гипотеза, что «повышение концентрации экстракта дуба увеличивает скорость созревания дистиллята» верна, то и процесс подготовки дубовой щепы нужно изменить.
А если проанализировать информацию, изложенную Daniil
понадобится гораздо больше кислорода. Он плохо растворяется в дистилляте, и нужно пробулькивать мелкими пузырьками длительное время, чтобы довести концентрацию кислорода, скажем, до 16 мг/литр. Этот кислород за неделю-две сработается на окисление танинов, и упадёт почти до нуля. Daniil, 16 Янв. 19, 10:18
То становится понятным слабое место при изготовлении моего концентрата. Большая часть щепки залита дистиллятом и не имеет достаточного контакта с воздухом.
А значит в банку нужно налить дистиллята столько, чтобы щепка полностью пропиталась и находилась в воздухе, а жидкость была только на донышке для поддержания щепы во влажном состоянии. Это примерно 1 литр на трёхлитровую банку. Почти весь дистиллят впитывается в щепу, получается максимальная концентрация дубильных веществ и постоянный контакт с воздухом.
Ещё раз повторю.
Я не предлагаю этот метод для ускорения выдержки, я предлагаю его для устранения горечи на первом этапе выдержки, чтобы несозревшие напитки с нормальной дозой щепы 25-50 г/л были пригодны для употребления. Вы никогда не добьётесь насыщенного вкуса на задроченной щепе с 2-5 г/л.
Естественно, что такой напиток через полгода или год не будет иметь «округлость вкуса» марочного коньяка. Когда ты берёшь его в рот, и он нежно перекатывается, не цепляясь за неровности, а трёх-пяти летний коньяк катит по ним, как по стиральной доске. Это даёт только многолетняя выдержка. Но всё-таки при домашней выдержке, в маленьких бочках на щепе, «округлость» может появиться к третьему году.
Теперь немного о бочках.
В маленьких бочках 5-10 литров, площадь контакта клёпки с дистиллятом примерно в три раза больше, чем в стандартной 225-литровой. В бочках 25-30 литров — около двух. Это значит, что в таких бочках изначально нужно выдерживать в 2-3 раза больше дистиллята, чем они вмещают, т. е. сочетать бочковую выдержку с резервуарной. Вы так боитесь плинтуса. Налейте в свежую бочку дистиллят, получите плинтус и слейте в банку(в идеале в старую истощённую бочку). Залейте свежий дистиллят в бочку. Иногда продувайте банку, плинтус через некоторое время исчезнет и дистиллят будет готов на повторную заливку в бочку. Банка не должна быть налита до верха, нужно оставить прослойку воздуха.
Вымачивая бочку, вы выбрасываете ценные вещества древесины. Вместо вымачивания можно получить дополнительное количество вкусного дистиллята.
Дистиллят в бочке постоянно испаряется (доля ангелов). В пятилитровой бочке невозможно выдержать дистиллят хотя бы года три, он практически весь испариться. Обидно, понимаешь.
Если мы хотим выдержать 3 года дистиллят в новой пятилитровой бочке.
Для выдержки нужно 15-20 литров дистиллята.
Новую бочку не вымачиваем. Ополаскиваем водой, чтобы вымыть мусор.
Заливаем водой, чтобы древесина разбухла. Если бочка подтекает, меняем каждый день воду.
Как только течь прекратилась, заливаем дистиллят.
Через некоторое время дистиллят сливаем в банку и заливаем бочку свежим дистиллятом.
И так по кругу.
Не надо думать, что после слива из бочки процесс созревания прекращается.
Через три года, если не отливать, у вас примерно 5 литров выпьют ангелы и от 20 литров останется 15 литров выдержанного вкусного дистиллята. И никакого плинтуса.
Я просто привёл пример, а вы можете поступить так, как подскажет ваша фантазия.
Совет скромным коллегам, которые имеют 1-2 бочки. Приготовьте для выдерржки немного больше дистиллята, чем вмещает бочка. После некоторого времени выдержки отлейте из бочки в резервуар некоторое количество дистиллята, а бочку долейте свежим. Дистиллят в резервуаре будет созревать параллельно с бочковым и его можно будет доливать в бочку после пиршества ангелов. Я думаю, что это достаточно честно.
Дополнено 9.11.2020
Уже не всё. Есть продолжение. [сообщение #13746542]
Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?
vdv, а кто сказал что лучше? ИМХО это вопрос религиозный.
vdv, нет, накачка не ХЗ, а реальный факт. Ранее, не понимал, почему в «старых» спиртах в букете чувствуется легкая настоечная затхлость, пока не ознакомился с отдельными работами коньяковедов. Спирт «дышать» должен. Относительно лично опробованных способов обогащения О2, постараюсь рассказать отдельной статьёй.
Посл. ред. 13 Мая 14, 17:40 от vdv
Относительно фантастических сроков выдержки коньяка, почерпнутых из писулек веб-райтеров.
Вчера вечером освежил в памяти главу «Французские и армянские коньяки» из книги д.т.н. Э. Я. Мартыненко «Технология коньяка». Речь идет о сравнении вкуса двух напитков. Еще при первом прочтении, мне показалась забавной попытка автора, представить сложившиеся у потребителей мнение в ином, «политически» выгодном свете. Ниже цитирую главу полностью. К счастью, она мала в объёме и не утомительна для ознакомительного чтения. Курсивом будет дан авторский текст, прямым шрифтом мои комментарии к отдельным абзацам, которые кажутся мне наиболее интересными.
Усердно помолясь, взглянем на сочинение Эдуарда Яковлевича, как здравомыслящие люди с развитым кругозором.
Ключевые фразы выделены красными полосами.
Комментировать текст не стану, за единственной репликой. Кто из коллег-самогонщиков, попробовав с пяток-десяток сортов французского напитка с ярлыком cognac, и понял, почему в букете ярко выражен ароматизированный мыльный тон, может смело считать, что имеет данные дегустатора, на очень хорошем любительском уровне!
Посл. ред. 21 Мая 14, 14:51 от vdv
Предлагаю вниманию любителей получать выдержанные напитки, цикл статей о резервуарной выдержке. Излагаемый материал опирается на исследования отечественных коньяковедов, пропущенных сквозь призму личного практического опыта. По мере сил постараюсь изложить материал, максимально развёрнуто по содержанию, чтобы детально осветить узловые тонкости, достаточные к самостоятельному применению на практике.
Из-за отсутствия свободного времени, текст буду публиковать частями, что называется «из-под змеевика» по мере написания. За общественную работу, как известно не платят, поэтому на скорость поступления сообщений будут влиять факторы досуга и желания.
Бочка или резервуар?
Самый животрепещущий вопрос, нашей темы. Будучи поклонником резервуарной выдержки, постараюсь обосновать, почему любителю облагораживания самогона лучше отказаться от употребления бочки в пользу заурядной стеклянной емкости с дубовой древесиной. Ход мысли следующий.
Пункт второй «экономия времени», не содержит изъянов. Действительно, имея качественную бочку, нет необходимости заниматься систематическим обслуживанием выдерживаемого дистиллята как-то: продувкой, перемешиванием и прочими манипуляциями необходимыми при резервуарной выдержке. Бочка все делает сама. Ставим жирный плюс.
Теперь поговорим об отрицательных сторонах бочковой выдержки. Это:
— Большие потери спирта;
— Длительный срок созревания;
— Дороговизна тары;
— Истощаемость;
— Трудность создания непрерывного цикла воспроизводства (в квартирных условиях).
Резюмируя приведенные аргументы достоинств и недостатков, можно придти к выводу: бочки для выдержки дистиллятов, скорее баловство, чем продуманный план действий, нацеленный на непрерывное производство выдержанных напитков в любительских условиях.
Недостатки резервуарной выдержки это:
— Риск разбить стеклянную ёмкость;
— Необходимость систематической аэрации;
— Невозможность получения коньяка высших марок.
О достоинствах резервуарной выдержки скажу очень кратко, без комментариев. По мере изложения материала в дальнейшем, все раскроется само по себе, без авторского пиетета.
Пожалуй, все. Если что-то пропустил, то добавлю по мере возникновения необходимости. Эффект привычного дела…
Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?
Предлагаю просто половить рыбку в мутной воде. Может у кого и получится. Николай 1953, 11 Июня 14, 11:34
Посл. ред. 11 Июня 14, 13:13 от Ts_ser
результат после 6-ти месяцев настаивания! Ts_ser, 11 Июня 14, 13:11
Щепа.
В разделе рассмотрим основные правила выбора и подготовки дубовой щепы перед выдержкой самогона.
Немного скучного повтора общеизвестных сведений. Дуб идущий на выдержку спиртов, должен быть возрастом 50-100 лет (по другим источникам 70-120). Используется только здоровая древесина из средины ствола, без сучков, червоточин. Кора сердцевина, ветви в дело непригодны. Перед выдержкой спиртов, древесина высушивается на воздухе 3-5 лет. За это время происходит разложение сложных эфиров, придающих спиртам горечь. Считается, что в год древесина высушивается на глубину 1 см. В домашних условиях можно напилить тонких планочек, и тем самым сократить срок выдержки до полутора-двух лет. В случае крайней нужды. Но лучше соблюсти положенные сроки.
География произрастания дуба годного к выдержке, называется разная. В отечественной литературе, освещающей виноделие, рекомендовались регионы Северного Кавказа, Грузии, Армении, Карабаха. Со временем, начали использовать дубы, произрастающие в Краснодарском крае, Татарии, на Украине, Средней Азии. Французы, кроме лимузинских и тронсейских дубов, применяют древесину, привезенную из России, Англии, североамериканских соединенных штатов и иных стран. Из общего перечня можно сделать вывод: судя по всему, регион произрастания дуба имеет второстепенное значение. Видимо, на признание того или иного ареала перспективным, влияет рентабельность промышленной заготовки и химический состав древесины, способный влиять на формирование слаженного букета коньяка.
Перед закладкой самогона на выдержку, щепу обязательно подвергают предварительной обработке, с целью удаления из верхних слоёв излишков танинов, отрицательно сказывающихся на формировании конечного вкуса будущего напитка. На нашей ветке было предложено несколько равнополезных способов: выпаривание и прокаливание в духовке, а также комбинирование таковых. Методы правильны и могут принести, отличные результаты. Поблагодарим людей, поделившихся знаниями, и дополним их, на основании приобретённого опыта.
Для получения напитков со специфическим вкусом, щепу обугливают на высокотемпературном пламени газовой горелки. Занимаясь обугливанием, надо помнить, что глубокий обжиг уменьшает первоначальный размер щепы. Поэтому заготовки делают на 5-8мм больше желаемых. Чтобы получить щепу приблизительно 10х10х100 берется заготовка 15х15х120.
Настаивание напитков
Алкогольный дистиллят обладает неприятным запахом и вкусом и очень похож по этим параметрам на медицинский спирт.
Поэтому для улучшения органолептических свойств алкогольный напиток настаивают на щепе различных древесных пород.
Такую технологию используют как при производстве самогона, так и при изготовлении благородных напитков, таких, как коньяк, бренди и других.
Для чего нужно настаивание алкоголя?
Вина и продукты их перегонки известны еще с античных времен и всегда их приходилось в чем-то хранить. Для этого использовали керамические и бронзовые сосуды, а также деревянные бочки.
Постепенно было замечено, что долгое выдерживание дистиллята любой крепости в деревянной бочке придает ему особый вкус и запах, сильно отличающийся от вкуса и запаха продукта перегонки.
При правильной перегонке получаются три фракции:
Из-за того, что тело дистиллята содержит больше всего этанола, его вкус и запах во многом и определяется этим спиртом.
Без разницы, из чего были изготовлены брага или вино, в процессе брожения сахар полностью превратился в спирт и другие вещества, поэтому от вкуса и запаха исходного продукта мало что осталось.
Перегонка еще сильней очищала дистиллят от присущих первоначальному продукту вкуса и запаха, поэтому все, что помогало сделать напиток более вкусным и ароматным, быстро брали на вооружение.
Поскольку вкус дистиллята, выдержанного в бочках был гораздо лучше, чем у того, что хранили в керамических амфорах, виноделы и винокуры начали эксперименты с бочками из различных пород дерева.
Во многих местах приходилось выбирать между прочными бочками из дуба и гораздо менее прочными из других материалов.
Так появился коньяк, о котором мы рассказывали в статье Коньяк на дубовой щепе.
Похожая проблема стояла в Шотландии и Ирландии.
Из-за постоянной сырости приходилось использовать для изготовления солода только ячмень, потому что другие злаковые не приживались, а овес находил другое применение. В таком климате зерно приходилось сушить, для чего приспособили торф, который при сгорании выделял дым со специфическим запахом. Запах торфа настолько сильно проникал в зерно, что оставался не только после сбраживания, но и после перегонки. Сегодня многие винокуры используют рецепты без такой обработки зерна, но все дорогие сорта виски в Ирландии и Шотландии делают только так.
До сих пор резкий торфяной запах и необычный вкус являются отличительной чертой некоторых видов дорогого ирландского и шотландского виски, причем последний нередко называют скотчем. Это слово произошло от названия страны, то есть Scotland и означало «виски из Scotland (Шотландии). Жители Ирландии, несмотря на то, что они, как и шотландцы, являются гражданами Великобритании, крайне негативно воспринимают любые попытки назвать произведенный ими виски скотчем, подразумевая, что ирландцы и шотландцы, это разные народы.
Об этих и других разновидностях виски мы рассказывали в этой статье про настаивание виски на щепе.
Несмотря на то, что многие сорта делают без сушки торфом, всех их объединяет одно – выдерживание в дубовых бочках, это и придает напитку легендарный вкус.
С момента появления первого крепкого алкоголя, выдержанного в деревянной бочке, идея о том, что древесина придает дистилляту более приятный вкус и запах захватывала все большее количество винокуров.
Сейчас в деревянных бочках не настаивают только водку и похожие на нее прозрачные напитки, а весь качественный алкоголь темных и соломенных цветов – результат взаимодействия спирта с древесиной.
Что лучше — бочка или щепа?
Найти хорошую дубовую, а уж тем более грушевую или яблочную бочку, довольно сложно, ведь древесина должна быть не только здоровой, но не обработанной любыми химикатами. Поэтому те, кто производит небольшие порции дистиллированного алкоголя, начали искать различные способы получения нужного эффекта без использования бочек.
Ведь обменные процессы между спиртосодержащей жидкостью и древесиной не зависят от формы последней, поэтому в дело пошли отходы:
Одним из таких отходов и является щепа, которую получают различными способами. Размеры и форма особого значения не имеют, ведь обменные процессы происходят на клеточном уровне. Главное — правильно подготовить щепу.
Выбор и подготовка древесного сырья
Влияние древесины на вкус готового продукта гораздо выше, чем тех продуктов, из которых была приготовлена брага.
Ведь во время перегонки получают только низкотемпературные фракции, включая спирт, а вещества, влияющие на вкус и запах, обладают большей температурой кипения.
Поэтому зачастую именно щепа определяет, каким будет вкус готового продукта.
Несмотря на то, что общее влияние щепы одинаково, огромное значение имеют как порода древесины, так и способ подготовки.
Популярные породы древесины: дуб, яблоня и другие
Помимо дубовой используют и другую щепу, например:
Наиболее популярной для настаивания является древесина дуба. Второе место занимает ольха. Также очень популярны настойки на щепе яблони или груши. При этом критерии выбора материала для получения щепы и ее приготовление полностью идентичны.
Мы уже рассказывали о влиянии породы древесины на вкус готового напитка в статье про самогон на дубовой щепе, однако это касается лишь древесины, не прошедшей термическую обработку.
Еще больше узнать о породах и способах применения можно в статье Виды щепы.
Подготовительные процедуры
Существует несколько способов подготовки щепы для настаивания алкогольных продуктов, которые включают в себя такие операции, как:
Отмачивание удаляет из древесины какую-то часть соков и дубильных веществ, поэтому после такой обработки влияние щепы становится менее выраженным.
Это особенно важно для начинающих винокуров и самогонщиков, ведь после такой обработки им гораздо проще контролировать состояние дистиллята, потому что все процессы происходят гораздо медленней, поэтому можно регулярно проверять напиток на вкус, цвет и запах. Такой подход позволит избежать чрезмерного влияния древесины, что особенно важно, если ее положили слишком много.
Для отмачивания щепу помещают в банку и заливают проточной водой (не водопроводной), затем меняют воду каждые 10 часов. Общее время отмачивания — 2-5 дней.
Вываривание выполняет ту же функцию, что и отмачивание, но позволяет добиться результата уже через 2–4 часа.
Иногда некоторые мастера при вываривании добавляют соду, но никаких доказательств, что это делает напитки вкусней или приятней, нет.
При этом нет и доказательств обратного.
Во время обжарки щепы поверхность древесины темнеет из-за процесса карамелизации – лигнин и целлюлоза, которые содержат в себе множество полисахаридов, распадаются на водорастворимые моносахариды.
По мере изменения цвета меняется и влияние на вкус готового продукта – от слегка ванильного с легкой горчинкой при обжарке до золотистого цвета до появления вкуса и запаха черного шоколада и свежезаваренного чая при обжарке до почти черного цвета.
Настаивание – это выдерживание древесины в различных алкогольных и неалкогольных напитках.
Благодаря своей структуре щепа впитывает в себя эту жидкость и затем постепенно отдает ее дистилляту.
По этой же причине при промышленном производстве крепких спиртных напитков нередко используют бочки, в которых до этого хранились или настаивались различные сорта вина.
Помимо вина щепу можно настаивать в различных соках, которые затем сделают более приятными вкус и запах готового продукта.
Настаивание дистиллята
Мы не затрагиваем способы изготовления и перегонки браги, потому что каждый делает это по-своему и получает устраивающий его результат. Готовый самогон заливают в емкости из стекла и туда же высыпают предварительно обработанную щепу, затем ставят в прохладное темное место для настаивания.
Четкой дозировки в г/л или см 3 /л не существует, равно как не существует и оптимального времени настаивания.
Каждый мастер путем проб и ошибок находит оптимальное сочетание, применимое для какого-то конкретного напитка, поэтому даже самый опытный мастер постоянно ищет новые рецепты и проверяет неизвестные ранее технологии.
Тем не менее, существуют приблизительные пропорции, соблюдение которых сохранит от чрезмерного влияния древесины.
Для этого на 1 л дистиллята кладут 3–5 гр предварительно обработанной щепы, то есть столовую ложку с небольшой горкой. При использовании этого количества щепы время настаивания составляет 2–10 недель в зависимости от желаемого результата.
Для более выраженного влияния увеличивают либо время настаивания, либо количество древесины, однако второй вариант нежелателен, из-за высокой вероятности появления постороннего вкуса или запаха.
Более подробную информацию о настаивании самогона на щепе вы найдете в статье Дубовая щепа для настоек.
Вывод
Древесная щепа – это один из компонентов, без которых невозможно получить качественный крепкий алкогольный напиток. Она придает дистилляту вкус и запах, а также меняет цвет, поэтому обычный самогон мало чем уступает виски или коньяку.
Теперь вы знаете, как выбирать, готовить и настаивать щепу, чтобы достичь такого результата и удивить гостей и знакомых благородным вкусом домашнего самогона.